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食譜

鹹檸陳皮蒸烏頭|烹飪時間30分鐘

材料 分量
蔥 5克
水 30毫升
甜豉油 1湯匙
薑 5克
咸青檸 1個
粟粉 10克
胡椒粉 2克
紹興酒 1湯匙
烏頭魚 1條
鹽 3克
白胡椒粉 2克
陳皮 5克

Step 1:

將薑切片，並把蔥切段

Step 2:

用水浸陳皮至軟身，然後切絲

Step 3:

洗淨烏頭魚，去鱗，輕輕拍乾。灑上鹽及胡椒粉調味

Step 4:

鹹青檸搾汁掃勻烏頭魚

Step 5:

並將青檸放入魚身內

Step 6:

將蔥段鋪在碟上，然後放上烏頭魚

Step 7:

並將陳皮絲鋪在魚上

Step 8:

水於鑊內煮沸，把魚放入鑊內隔水蒸大約8-10分鐘

Step 9:

把醬汁材料拌勻

Step 10:

加入鍋內煮沸

白飯魚蝦仁炒蛋|烹飪時間30分鐘

材料 分量
蔥 10克
蛋 3個
白飯魚乾 100g
蝦仁 10隻
紹興酒 1湯匙
蒜頭 2瓣
鹽 3克
白胡椒粉 2克
芫茜 適量

Step 1:

洗淨蝦仁，切件

Step 2:

將白飯魚乾浸軟

Step 3:

將蝦仁及白飯魚乾放入碗內，加入調味料醃蝦仁及白飯魚乾

Step 4:

把蔥切碎

Step 5:

將蒜頭刴碎成蓉

Step 6:

將雞蛋打入碗內，加入蔥花拌勻

Step 7:

中高火燒熱平底鑊，落油，快炒香蒜蓉

Step 8:

然後加入蝦仁及白飯魚乾

Step 9:

當蝦仁轉色後，加入蛋液，再煮1分鐘

Step 10:

然後將蛋餅翻轉，煮至另一邊呈金黃色

XO醬煎蝦米腸|烹飪時間30分鐘

材料 分量
豉油 1湯匙
蝦米 20克
蔥 10克
砂糖 10克
水 400毫升
粟粉 20克
油 1毫升
XO醬 1湯匙
粘米粉 150克
鹽 3克

Step 1:

用水浸泡蝦米至軟身，然後切粒

Step 2:

蔥切成蔥花

Step 3:

將餘下的材料加入攪拌碗內混和拌勻

Step 4:

蒸盤掃上油

Step 5:

然後倒入一層薄薄的麵糊，加入蝦米及蔥花

Step 6:

蒸1-2分鐘成粉皮，從蒸盤取出粉皮

Step 7:

把粉皮卷起成腸粉

Step 8:

然後將腸粉切段

Step 9:

最後，中火燒熱平底鑊，落油，把蝦米腸煎至金黃色

Step 10:

加入糖、豉油及XO醬拌勻

西班牙海鮮飯|

材料 分量
西班牙米 150嘜
虎蝦 6隻
青口 8隻
檸檬 1個
燈籠椒 1/2個
番茄 1/2個
洋蔥 1/25
蒜頭 2瓣
小辣椒 1/2只
雞湯 250克
蕃茜 適量

Step 1:

甜椒、番茄、洋蔥、蒜頭、辣椒切小粒，蕃茜切碎，檸檬切件

Step 2:

番紅花浸10分鐘

Step 3:

虎蝦和青口先放出室溫解凍 用牙籤把蝦腸取出 青口殼用刷清潔

Step 4:

將蒜頭、洋蔥、辣椒粒用中火爆香

Step 5:

當洋蔥變成半透明，把填椒番茄粒，西班牙米落鑊炒1-2分鐘，加入蕃紅花6-8條略炒幾下 *（米不用洗 才能煮出粒粒分明）

Step 6:

加入雞湯，剛剛蓋過飯的水平，以中大火煮4-5分鐘，待收乾水後，再重複落水一次，再煮4-5分鐘

Step 7:

重複加水步驟一次 然後把虎蝦 青口 隨機放在飯的表面 關蓋煮6-7分鐘

Step 8:

關火，焗3-4分鐘

Step 9:

開蓋

Step 10:

加入檸檬、蕃茜、裝飾

Step 11:

把飯放在碟的中間

Step 12:

把虎蝦、青口、檸檬垂直放在飯中間

Step 13:

加點蕃茜碎裝飾

Step 14:

擺盤完成

台式肉鬆蛋餅|烹飪時間30分鐘

材料 分量
蔥 30克
蛋 2個
雞蛋 2隻
麵粉 大匙
水 250毫升
粟粉 10克
鹽 2克
肉鬆 10適量

Step 1:

將一隻雞蛋打入碗內

Step 2:

用另一隻攪拌碗混和麵粉、粟粉及水，打發均勻

Step 3:

將蛋液倒入麵糊拌勻，加鹽調味，再加入蔥花混和

Step 4:

中火燒熱平底鑊，落油，舀一勺麵糊

Step 5:

煎至金黃色，然後將蛋餅翻轉，再煎30秒至熟透

Step 6:

將蛋餅放在碟上，並重覆步驟3將餘下的麵糊製作完成

Step 7:

將其餘的雞蛋打入碗內打發

Step 8:

把蛋液倒進平底鑊，以中火煎蛋

Step 9:

當蛋煎熟，把蛋餅放上蛋面

Step 10:

在中間鋪上肉鬆，然後卷起蛋餅