食譜

孜然燒茄子|烹飪時間30分鐘

材料	分量
蔥	1條
指天椒	1隻
椒鹽	1茶匙
孜然粉	2湯匙
砂糖	1茶匙
油	2茶匙
蒜頭	5瓣
茄子	1條

	Step 1: 預熱焗爐至攝氏180度，焗盤鋪上鍚紙備用。
	Step 2: 將蒜頭切成蓉；蔥切粒；指天椒切碎。
	Step 3: 將蒜蓉、孜然粉、椒鹽、砂糖、指天椒及油拌勻。
	Step 4: 將茄子切半，放上焗盤，放入焗爐焗10分鐘。
	Step 5: 取出茄子，界上紋，鋪上蒜蓉，再焗10-12分鐘至表面金黃色，灑上蔥粒，即成。

泰式炒茄子|烹飪時間40分鐘

材料	分量
金不換	10克
指天椒	1隻
青檸汁	1茶匙
泰國茄子	200克
生抽	1茶匙
蒜頭	3瓣
鹽	適量
黃糖	1茶匙
魚露	1湯匙

	Step 1: 將蒜頭及指天椒切碎。
	Step 2: 將茄子切半，用鹽水浸30分鐘備用。
	Step 3: 用中火燒熱鍋，加少許油，加入蒜頭炒香。
	Step 4: 加入茄子炒香，加入適量水煮滾，蓋上鍋蓋煮5分鐘或至軟身。
	Step 5: 加入魚露、生抽及黃糖炒勻。
	Step 6: 加入金不換、青檸汁及指天椒炒勻，即成。

茄子魚鬆豆腐煲|烹飪時間40分鐘

材料	分量
豆腐	1件
辣豆瓣醬	2湯匙
蔥	1條
熱水	4湯匙
鯪魚肉	150克
鹽	適量
麻油	0.25茶匙
砂糖	2茶匙
布包豆腐	1件
生粉	1湯匙
蒜頭	2瓣
老抽	0.5湯匙
胡椒粉	0.25茶匙
茄子	1條

	Step 1: 將茄子及布包豆腐切件，用鹽水浸30分鐘備用。
	Step 2: 將鯪魚肉、蔥粒、麻油、1茶匙砂糖、生粉、鹽及胡椒粉順同一方向拌勻。
	Step 3: 將辣豆瓣醬、砂糖、老抽及熱水拌勻備用。
	Step 4: 用中火燒熱鍋，加少許油，加入鯪魚肉壓平，煎成魚餅，放涼後切條備用。
	Step 5: 用同一個鍋，加少許油，加入蒜蓉炒香，加入茄子煎至軟身。
	Step 6: 加入魚鬆、布包豆腐及醬汁拌勻，煮2-3分鐘，即成。

焗烤千層茄子|烹飪時間30分鐘

材料	分量
洋蔥	1/2個
麵包糠	10克
巴馬臣芝士碎	20克
水牛芝士碎	100克
日本茄子	2條
番茄意粉醬	450克
蒜頭	3瓣
羅勒葉	10克
中筋麵粉	適量

	Step 1: 預熱焗爐至攝氏200度。
	Step 2: 將茄子切成長片；洋蔥切粒；蒜頭切成蓉；羅勒切碎備用。
	Step 3: 用中火燒熱鍋，加少許油，加入蒜頭及洋蔥炒香。
	Step 4: 加入番茄意粉醬煮滾，加入羅勒葉拌勻，熄火備用。
	Step 5: 茄子沾上中筋麵粉。用中火燒熱另一個鍋，加少許油，加入茄子煎至兩面金黃色，盛起。
	Step 6: 準備一個焗盤，依次鋪上番茄醬、茄子及水牛芝士，重覆此步驟，最後鋪上多一層番茄醬。
	Step 7: 灑上巴馬臣芝士碎及麵包糠。
	Step 8: 放入焗爐焗10分鐘或至表面金黃色，即成。

淮山彩椒生菜包|烹飪時間30分鐘

材料	分量
西生菜	1個
生抽	1/2茶匙
新鮮淮山	100克
蓮子	20克
砂糖	1/4茶匙
紅燈籠椒	1/2個
鮮百合	1個
青燈籠椒	1/2個
瘦肉	100克
鹽	適量
黃燈籠椒	1/2個

	Step 1: 將新鮮淮山去皮切粒；紅燈籠椒、黃燈籠椒、青燈籠椒去籽切粒；瘦肉切粒；蓮子浸洗；鮮百合撕開洗淨。
	Step 2: 將生菜分成一片片，盡量保持碗的形狀。
	Step 3: 瘦肉用生抽、鹽及砂糖醃15分鐘。
	Step 4: 煮滾一鍋水，加入蓮子煮8分鐘，撈起瀝乾。
	Step 5: 用中火燒熱鍋，加少許油，加入瘦肉炒熟。
	Step 6: 加入新鮮淮山、紅燈籠椒、黃燈籠椒、青燈籠椒、鮮百合及蓮子炒勻。
	Step 7: 加少許鹽調味，伴以生菜享用。
	Step 8: 即成