食譜

蛋白檸檬撻|烹飪時間:1.5小時份量: 1人

材料	分量
低筋麵粉	200克
細砂糖	100茶匙
牛油	100適量
雞蛋	1隻
雲呢拿條	1條
淡忌廉	100毫升
檸檬汁	少許
糖粉	6040
蛋清	3個

	Step 1: 預熱焗爐至攝氏180度。
	Step 2: 製作撻皮。將牛油和砂糖拌勻，慢慢加入雞蛋拌勻。
	Step 3: 加入低筋粉拌勻，搓成麵糰後取出，包上保鮮紙，放入雪櫃冷藏20分鐘。
	Step 4: 取出麵糰搓至光滑，用擀麵棍擀成5-8毫米厚，然後放入撻模中。
	Step 5: 製作檸檬餡。將雲呢拿條切開，刮出雲呢拿籽，放入裝有淡忌廉的鍋中煮熱。
	Step 6: 將雞蛋及砂糖拌勻，加入檸檬汁及煮熱的淡忌廉拌勻。
	Step 7: 將檸檬餡倒入撻皮中，放入焗爐焗約15分鐘，至撻皮全熟呈金黃色，而且檸檬餡凝固，取出放涼。
	Step 8: 製作蛋白霜。取一半糖粉加入蛋白打發，打至蛋白發泡時加入餘下的糖粉，將蛋白打至挺身。
	Step 9: 唧袋中放入唧花嘴，將蛋白霜放入唧袋中，在檸檬餡上唧上蛋白花。
	Step 10: 最後用噴槍將蛋白霜表面燒成金黃色即成。

蟠龍茄子|烹飪時間:1小時

材料	分量
茄子	2條
鯪魚肉	120克
免治豬肉	80克
蔥	適量
鹽	適量
生抽	1茶匙
麻油	1茶匙
胡椒粉	適量
生粉	1茶匙
砂糖	1/2茶匙
蝦米	20克
蒜頭	3瓣
蠔油	2湯匙
清水	2湯匙
生抽	1湯匙
砂糖	1茶匙
麻油	1/2茶匙
生粉水	適量

	Step 1: 將蔥切粒；蝦米浸洗；蒜頭切成蓉備用。
	Step 2: 將茄子洗淨抹乾，放在兩支筷子中間，切成1厘米厚片，不過切斷底部。反轉另一面放在兩支筷子中間， 45度斜切成1厘米厚片。
	Step 3: 將鯪魚肉、免治豬肉、蔥粒、生抽、麻油、鹽、砂糖、胡椒粉及生粉拌勻至起膠。
	Step 4: 釀入茄子，放上蒸碟，用中高火蒸10-12分鐘至熟。
	Step 5: 將蠔油、生抽、麻油及砂糖拌勻備用。
	Step 6: 用中火燒熱鍋，加少許油，加入蒜頭炒香，加入蝦米炒香。
	Step 7: 加入已拌勻的醬汁煮滾，加入生粉水起芡。
	Step 8: 淋上茄子，即成。

蔥油餡餅|烹飪時間:10分鐘

材料	分量
水餃皮	100克
蔥	70克
麻油	1/2茶匙
鹽	適量

	Step 1: 將蔥切粒。
	Step 2: 將蔥、麻油及鹽拌勻。
	Step 3: 將適量蔥粒放上水餃皮。
	Step 4: 邊緣沾上水，蓋上另一塊水餃皮粘好，用叉刺數下。
	Step 5: 用中火燒熱鍋，加少許油，加入蔥油餡餅煎至兩面金黃色，即成。

蒜泥白肉粉皮|烹飪時間:10分鐘份量: 1人

材料	分量
五花腩	300克
溫室青瓜	2條
粉皮	100克
蒜頭	5瓣
指天椒	2隻
生抽	1湯匙
水	1湯匙
黑醋	1湯匙
麻油	1茶匙
砂糖	1茶匙
檸檬汁	1茶匙
辣椒油	1/2適量

	Step 1: 將五花肉斜切成薄片；溫室青瓜切絲；蒜頭切成蓉；指天椒切碎備用。
	Step 2: 煮滾一鍋水，加入檸檬汁及五花肉，用中小火煮熟，撈起備用。
	Step 3: 將粉皮切條。煮滾另一鍋水，加入粉皮煮熟，撈起放入冰水冷卻，撈起備用。
	Step 4: 將生抽、水、黑醋、麻油、砂糖、辣椒油、蒜蓉及指天椒拌勻。
	Step 5: 將粉皮、五花肉及青瓜絲鋪上碟，淋上醬汁，即成。

酒糟鳳爪|烹飪時間:1.5小時份量: 2人

材料	分量
鳳爪	12個
薑片	2片
大蔥	1棵
水	30毫升
蔥粒	1湯匙
芫茜	適量
雞湯	500L
砂糖	30克
紹興酒	100毫升
醉雞汁	50毫升
麻油	適量

	Step 1: 雞腳洗淨去掉趾甲；大蔥切段；芫茜摘葉，備用；
	Step 2: 煮滾一鍋水，加入薑片、蔥段、鹽及雞腳煮15分鐘或直至雞腳熟透，撈出雞腳沖水瀝乾備用；
	Step 3: 準備一個湯鍋，加入雞湯煮滾，加入砂糖拌至融化，待涼備用；
	Step 4: 準備一個大碗，加入雞腳、雞湯、紹興酒、醉雞汁及麻油拌勻，放入冰箱醃12小時，灑上蔥花及芫茜葉裝飾，即成。