食譜

焙茶拿鐵|烹飪時間:10分鐘

材料	分量
焙茶拿鐵	3個
熱水	270毫升
牛奶	100毫升
砂糖	1湯匙

	Step 1: 將砂糖及20毫升熱水拌勻至溶解。
	Step 2: 將焙茶茶包放入250毫升熱水中泡5分鐘。
	Step 3: 將牛奶加熱，用電動起泡機打成綿密奶泡。
	Step 4: 準備一隻杯，按次序加入糖水、焙茶及奶泡，即成。

秋葵釀蝦滑|烹飪時間:20分鐘

材料	分量
秋葵	12條
蝦膠	120克
麻油	適量
鹽	適量
胡椒粉	適量
生粉	適量

	Step 1: 將秋葵用鹽搓洗，將上面的毛洗去，洗淨後用廚房紙印乾水分。
	Step 2: 將秋葵切半刮囊，備用。
	Step 3: 將蝦滑、麻油、鹽及胡椒粉拌勻。
	Step 4: 將秋葵中空位置沾上少許生粉，釀入蝦滑。
	Step 5: 用中火燒熱鍋，加少許油，加入秋葵，蝦滑面朝下，煎至熟透即成。

雪菜火鴨絲炆米|烹飪時間:1小時份量: 2人

材料	分量
米粉	200餅
燒鴨肉(切絲)	150g
雪菜	80克
洋蔥	15
紅燈籠椒	1個
青燈籠椒	1個
蒜頭	2瓣
薑	8斤
水	200毫升
生抽	適量
老抽	2茶匙
鹽	10TSP
胡椒粉	10茶匙
蔥粒	8克

	Step 1: 雪菜浸水30分鐘，每10分鐘換水一次，然後切碎；
	Step 2: 燈籠椒切絲；
	Step 3: 蒜頭切片；洋蔥切切絲；
	Step 4: 煮滾一鍋水，加入米粉煮2分鐘至鬆散，撈起瀝乾備用；
	Step 5: 用中高火燒熱鍋，加少許油，加入薑、蒜頭及洋蔥炒香；
	Step 6: 加入燒鴨肉、燈籠椒、雪菜及水煮滾；
	Step 7: 加入米粉、生抽、老抽、鹽及胡椒粉拌勻；
	Step 8: 灑上蔥段即成。

白蘿蔔芫荽魚片湯|烹飪時間:30分鐘

材料	分量
白蘿蔔	300克
芫荽	適量
紹興酒	1茶匙
胡椒粉	1/2茶匙
薑	2片
鹽	適量

	Step 1: 白蘿蔔去皮切薄片。
	Step 2: 鯇魚片用紹興酒及胡椒粉醃15分鐘。
	Step 3: 用中火燒熱鍋，加少許油，加入薑片炒香，加入鯇魚片炒香。
	Step 4: 加入白蘿蔔、熱水及芫荽莖用中高火煮滾。
	Step 5: 轉至中低火，煮至白蘿蔔透明，加入芫荽葉略煮。
	Step 6: 加少許鹽調味，即成。

XO醬茄子蝦乾煲|烹飪時間:1小時

材料	分量
茄子	1條
杏鮑菇	2隻
蝦乾	40克
XO醬	1湯匙
砂糖	1/2茶匙
蒜頭	3瓣

	Step 1: 將茄子及杏鮑菇切件；蝦乾浸洗；蒜頭切碎備用。
	Step 2: 茄子用盐水浸30分钟备用；用中火燒熱鍋，加少許油，加入茄子炒至軟身，盛起備用。
	Step 3: 用中火燒熱另一個鍋，加少許油，加入蒜頭及蝦乾炒香。
	Step 4: 加入杏鮑菇及適量水炒至軟身。
	Step 5: 加入茄子、XO醬及砂糖炒勻，即成。