| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 高筋麵粉 | 250克 |
| 鹽 | 5TSP |
| 砂糖 | 7克 |
| 水 | 150克 |
| 橄欖油 | 30克 |
| 即用酵母 | 3克 |
| 香草 | 少許 |
| 黑椒 | 少許 |
| 油浸蕃茄乾 | 3片 |
|
Step 1:油浸蕃茄乾剪成細塊備用。 |
|
Step 2:高筋粉、鹽、糖、酵母及水混合成麵糰。 |
|
Step 3:加入香草、黑椒、一半油浸蕃茄乾及橄欖油揉搓至不黏手，置室溫發酵至2倍大或置雪櫃發酵一晚。 |
|
Step 4:取出麵糰排氣，滾圓後整型成正方型，置烤盤上於室溫發酵至2倍大。 |
|
Step 5:手指沾上粉，在包面平均篤出多個洞，放入另一半油浸蕃茄乾。 |
|
Step 6:再在包面掃上一層薄薄的油(可用油浸蕃茄乾的油)，並灑上少量香草、黑椒。 |
|
Step 7:放入已預熱焗爐用190℃焗20-25分鐘即成。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 三文魚柳 | 250克 |
| 蔥 | 2棵 |
| 檸檬 | 1個 |
| 乾白酒 | 125毫升 |
| 水 | 25毫升 |
| 無鹽牛油(室溫放軟) | 35克 |
| 紅蔥頭 | 1粒 |
| 煙三文魚 | 115克 |
| 蛋黃醬 | 55克 |
| 芥末籽醬 | 2湯匙 |
| 水瓜柳 | 1湯匙 |
| 蜜糖 | 1湯匙 |
| 刁草 | 適量 |
| 細香蔥 | 適量 |
| 鹽 | 適量 |
| 黑胡椒 | 適量 |
| 中型青瓜 | 1條 |
| 青蘋果 | 1/2個 |
| 白酒醋 | 150毫升 |
| 砂糖 | 60克 |
| 鹽 | 適量 |
| 黑胡椒 | 適量 |
|
Step 1:準備法式三文魚肉醬：將三文魚柳去皮；蔥深綠色的部分切段，白色及淺綠色的部分切粒；檸檬切2片，其他備用。 |
|
Step 2:準備一個小鍋，加入白酒、水、2片檸檬、深綠色的蔥段、鹽及黑胡椒，煮滾。 |
|
Step 3:轉小火，加入三文魚柳，蓋上鍋蓋煮1分鐘，熄火，靜置10分鐘。 |
|
Step 4:取出三文魚柳放在碟上印乾，再放入雪櫃冷藏最少20分鐘或過夜。 |
|
Step 5:將紅蔥頭切碎；用刮刀將牛油攪至軟身及幼滑。 |
|
Step 6:加入紅蔥頭、蔥粒、芥末籽醬、蛋黃醬、蜜糖、檸檬汁、水瓜柳、鹽及黑胡椒拌勻。 |
|
Step 7:將煙三文魚切條；從雪櫃取出三文魚柳切塊。 |
|
Step 8:將三文魚及煙三文魚加入蛋黃醬混合物輕輕攪拌，小心不要將三文魚弄得太散。 |
|
Step 9:將刁草及細香蔥切碎，加到三文魚肉醬拌勻。 |
|
Step 10:倒入密實瓶內，放入雪櫃冷藏最少15分鐘，伴以法包或餅乾享用。 |
|
Step 11:準備青瓜及青蘋果沙律：將青瓜切薄片；蘋果去芯，切成幼條。 |
|
Step 12:準備一個碗，放入青瓜、蘋果、白酒醋、砂糖、鹽及黑胡椒拌勻，即可與三文魚肉醬及法包一同伴食。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 鰹魚汁 | 1湯匙 |
| 味噌 | 100克 |
| 嫩豆腐 | 1件 |
| 鮮冬菇 | 4隻 |
| 金菇 | 80克 |
| 蔥 | 1棵 |
|
Step 1:將鮮冬菇及金菇去蒂，鮮冬菇切片； 嫩豆腐切粒；蔥切幼粒備用。 |
|
Step 2:味噌加入適量水拌勻備用。 |
|
Step 3:將700毫升水及鰹魚汁用中火煮滾。 |
|
Step 4:在高湯中加入鮮冬菇、金菇及嫩豆腐煮5分鐘。 |
|
Step 5:加入味噌煮2分鐘，熄火，加入蔥粒，即成。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 水 | 1600毫升 |
| 紅棗(去核) | 450克 |
| 木薯粉 | 320g |
| 黑糖 | 200克 |
| 糯米粉 | 80g |
| 馬蹄粉 | 50克 |
| 油 | 適量 |
|
Step 1:煮滾一鍋水，加入紅棗用中火煮15分鐘。 |
|
Step 2:蓋上鍋蓋，用中小火煮30分鐘，熄火焗30分鐘。 |
|
Step 3:將400毫升紅棗水及黑糖拌勻，用中小火煮至黑糖溶化。 |
|
Step 4:將紅棗打成蓉，可酌量加入清水方便打成蓉，過篩。 |
|
Step 5:將600毫升紅棗蓉及黑糖紅棗水拌勻。 |
|
Step 6:準備一個碗，加入木薯粉、糯米粉及馬蹄粉，逐少加入黑糖紅棗漿，拌勻至順滑，過篩。 |
|
Step 7:蒸模掃上油，倒入粉漿，輕輕震幾次敲出氣泡，蓋上保鮮紙。 |
|
Step 8:用中火隔水蒸20-25分鐘，脫模即成。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 意大利米 | 150克 |
| 煙三文魚 | 100克 |
| 巴馬臣芝士 | 30克 |
| 牛油 | 5湯匙 |
| 洋蔥 | 15 |
| 白磨菇 | 4克 |
| 蒜蓉 | 2小勺 |
| 白酒 | 5湯匙 |
| 雞湯 | 500L |
| 火箭菜 | 10適量 |
| 鹽及黑胡椒 | 適量 |
|
Step 1:將煙三文魚切件 |
|
Step 2:洋蔥切成幼粒 |
|
Step 3:白磨菇切片 |
|
Step 4:用中高燒熱鍋，加入牛油煮溶，炒香蒜蓉和洋蔥 |
|
Step 5:加入意大利米炒2分鐘，加入白酒 |
|
Step 6:加入白磨菇炒至鍋內水份消失 |
|
Step 7:加入1/3雞湯，煮至米粒吸收水份，重覆此步驟3次或直至飯粒軟硬適中 |
|
Step 8:加入巴馬臣芝士、煙三文魚、鹽及黑胡椒 |
|
Step 9:加少許火箭菜 |
|
Step 10:拌勻即成 |
DimCooKING.com