| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 柚子肉 | 300克 |
| 大蝦 | 6隻 |
| 炸乾蔥碎 | 2湯匙 |
| 花生碎 | 1湯匙 |
| 砂糖 | 1湯匙 |
| 青檸汁 | 2湯匙 |
| 水 | 1湯匙 |
| 魚露 | 2茶匙 |
| 指天椒 | 1隻 |
| 芫茜 | 適量 |
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Step 1:將柚子肉撕碎；大蝦去殼去腸；指天椒及芫茜切碎備用。 |
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Step 2:煮滾一鍋水，加入大蝦灼熟，撈起瀝乾備用。 |
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Step 3:將青檸汁、魚露、砂糖、指天椒、芫茜及水拌勻。 |
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Step 4:將柚子肉、花生碎及醬汁拌勻，上碟。 |
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Step 5:放上大蝦，灑上炸乾蔥碎。 |
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Step 6:即成 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 鮮冬菇 | 2隻 |
| 墨魚滑 | 350克 |
| 粟米粒 | 50克 |
| 沙律醬 | 30湯匙 |
| 麵包糠 | 50克 |
| 洋蔥 | 1/45 |
| 蔥粒 | 2湯匙 |
| 辣椒粉 | 1茶匙 |
| 鹽 | 適量 |
| 黑胡椒 | 適量 |
|
Step 1:洋蔥及鮮冬菇切幼粒 |
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Step 2:將洋蔥、墨魚滑、鮮冬菇、粟米粒、沙律醬、麵包糠、蔥粒、辣椒粉、鹽及胡椒粉拌勻 |
|
Step 3:將混合物搓成餅狀 |
|
Step 4:用中火燒熱鍋，加少許油，加入墨魚餅煎至兩面金黃色及熟透即成 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 鱈魚柳 | 2件 |
| 雞蛋 | 1隻 |
| 粟粉 | 10克 |
| 紹興酒 | 1湯匙 |
| 鹽及胡椒粉 | 適量 |
| 粟米蓉 | 1盒 |
| 洋蔥 | 15 |
| 牛奶 | 100毫升 |
| 雞湯 | 50L |
|
Step 1:製作魚柳。準備一個大碗，將雞蛋打勻 |
|
Step 2:將魚柳切塊，加入紹興酒、鹽及胡椒粉醃15分鐘 |
|
Step 3:將魚柳浸入蛋漿中，然後沾上粟粉 |
|
Step 4:燒熱油鍋，加入適量的油，用中高火將魚柳炸至金黃色 |
|
Step 5:撈起魚柳放在廚房紙上吸去多餘油份。 |
|
Step 6:製作粟米芡。將洋蔥切成小粒 |
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Step 7:將雞蛋打勻 |
|
Step 8:牛奶與粟粉拌勻 |
|
Step 9:用中高火燒熱鍋，加少許油，炒香洋蔥 |
|
Step 10:加入粟米蓉及雞湯 |
|
Step 11:加入雞蛋拌勻成蛋花 |
|
Step 12:加入牛奶粟粉糊，煮至湯較為稠身，加鹽及胡椒粉調味 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 雞腿肉 | 2塊 |
| 冬菇 | 6隻 |
| 紅棗 | 4粒 |
| 薑 | 30克 |
| 蔥 | 1棵 |
| 米酒 | 100毫升 |
| 雞湯 | 250毫升 |
| 水 | 250毫升 |
| 麻油 | 3湯匙 |
| 白胡椒粉 | 1/4少許 |
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Step 1:薑連皮切片，蔥切段，紅棗切半去核，冬菇斜切開半。 |
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Step 2:雞腿肉去皮切件。 |
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Step 3:中火熱鑊加油，爆香薑和蔥，加入雞件煎至兩面金黃。 |
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Step 4:加入冬菇、紅棗、米酒和雞湯。加入剩餘冬菇水或開水至蓋過冬菇，蓋上鑊蓋轉中火煮20分鐘。 |
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Step 5:最後加入麻油和白胡椒粉，撈勻即可。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 日本茄子 | 1條 |
| 車厘茄 | 8粒 |
| 番茄羅勒醬 | 50克 |
| 水牛芝士 | 50克 |
| 西班牙香腸 | 适量 |
| 番茜 | 適量 |
| 橄欖油 | 適量 |
| 鹽 | 適量 |
| 黑胡椒 | 適量 |
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Step 1:預熱焗爐至攝氏200度，焗盤鋪上鍚紙備用。 |
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Step 2:將茄子及車厘茄及切片，番茜切碎。 |
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Step 3:茄子鋪上焗盤，灑上鹽、黑胡椒及橄欖油。 |
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Step 4:抹上番茄羅勒醬，鋪上水牛芝士、車厘茄及西班牙香腸，再鋪上一層芝士。 |
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Step 5:放入焗爐焗10分鐘或至表面金黃色。 |
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Step 6:灑上番茜碎，即成。 |
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