| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 瑤柱 | 5粒 |
| 唐排 | 400克 |
| 白米 | 100克 |
| 油 | 1茶匙 |
| 鹽 | 適量 |
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Step 1:將唐排洗淨瀝乾；瑤柱浸軟，預留浸瑤柱水備用。將白米洗淨瀝乾，加入鹽及油拌勻醃30分鐘。 |
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Step 2:將唐排用鹽醃過夜。準備一鍋水，加入唐排汆水至水滾，撈起瀝乾。 |
|
Step 3:將白米、瑤柱、浸瑤柱水及適量清水用中火煮滾。 |
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Step 4:蓋上鍋蓋，轉中低火煮1小時，不時攪拌以防黏底。 |
|
Step 5:加少許鹽調味，即成。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 雞軟骨 | 300克 |
| 蔥 | 1條 |
| 薑 | 2片 |
| 鹽 | 3TSP |
| 生抽 | 10毫升 |
| 蠔油 | 5克 |
| 砂糖 | 2克 |
| 紹興酒 | 10毫升 |
| 辣椒粉 | 5克 |
| 孜然粉 | 5克 |
| 孜然粒 | 1/2茶匙 |
| 椒鹽 | 適量 |
| 蔥花 | 適量 |
|
Step 1:雞軟骨洗乾淨瀝乾，蔥洗淨後切小段。將雞軟骨、蔥段及薑片放入容器中。 |
|
Step 2:倒入紹興酒、生抽、蠔油、椒鹽、砂糖、辣椒粉、孜然粉、鹽及孜然粒，拌勻後放入密封容器內雪櫃醃30分鐘。 |
|
Step 3:預熱焗爐至攝氏220度。 |
|
Step 4:取燒烤盤，鋪上錫紙，均勻刷上一層油，將醃製好的雞軟骨平鋪在錫紙上。 |
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Step 5:放入烤箱中層，220度烤20分鐘左右。取出，撒上蔥粒即可。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 新鮮淮山 | 1條 |
| 排骨 | 350克 |
| 生薏米 | 50克 |
| 蓮子 | 25克 |
| 乾百合 | 20克 |
| 鹽 | 適量 |
|
Step 1:將淮山去皮切片；蓮子、生薏米及乾百合浸洗瀝乾備用。 |
|
Step 2:準備一鍋水，加入排骨，用中火汆水15分鐘。 |
|
Step 3:將淮山、乾百合、蓮子、生薏米、排骨及適量水用中火煮滾。 |
|
Step 4:蓋上鍋蓋，轉中小火煮1小時。 |
|
Step 5:加少許鹽調味，即成。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 硬豆腐 | 1盒 |
| 冬菇 | 3隻 |
| 雞蛋 | 2隻 |
| 木耳 | 20件 |
| 竹筍 | 20克 |
| 雞湯 | 500L |
| 水 | 500毫升 |
| 紅酒醋 | 200毫升 |
| 生抽 | 2湯匙 |
| 老抽 | 2湯匙 |
| 鹽 | 1茶匙 |
| 胡椒粉 | 1/2茶匙 |
| 麻油 | 1茶匙 |
| 生粉(溶於50毫升水) | 3湯匙 |
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Step 1:冬菇及木耳浸水至軟水，然後切絲 |
|
Step 2:竹筍切絲，硬豆腐切絲 |
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Step 3:雞湯及水倒入鍋中煮滾 |
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Step 4:加入竹筍絲、冬菇絲及木耳絲 |
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Step 5:加入紅酒醋、生抽、老抽及豆瓣醬 |
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Step 6:轉中火後煮20分鐘 |
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Step 7:加入硬豆腐拌勻 |
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Step 8:準備一個小碗，將雞蛋打發後，加入酸辣湯中成蛋花 |
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Step 9:將生粉和水拌勻成生粉芡，加入湯中拌勻令湯稠身 |
|
Step 10:加入鹽及胡椒粉調味 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 南瓜 | 200克 |
| 乾百合 | 30克 |
| 瘦肉 | 150克 |
| 白米 | 100克 |
| 油 | 1茶匙 |
| 鹽 | 適量 |
| 生抽 | 1茶匙 |
| 砂糖 | 1/4茶匙 |
| 麻油 | 1/4茶匙 |
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Step 1:瘦肉切片；乾百合浸洗；南瓜去皮去囊切粒備用。瘦肉用生抽、砂糖、鹽及油醃15分鐘。 |
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Step 2:將白米洗淨瀝乾，加入鹽及油拌勻醃30分鐘。 |
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Step 3:白米及清水用中高火煮滾。蓋上鍋蓋，轉中小火煮30分鐘。 |
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Step 4:打開鍋蓋，加入南瓜、百合及瘦肉煮20-25分鐘。 |
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Step 5:加少許鹽調味，即成。 |
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