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食譜

流心焦糖小蛋撻|烹飪時間:30分鐘份量: 6人

材料 分量
麵包 6片
雞蛋 2隻
牛奶 150毫升
砂糖 1湯匙
焦糖牛奶糖 6粒

Step 1:

將麵包用麵棍輾平，然後用圓形模切成圓形麵包片。

Step 2:

把麵包片放在鬆餅焗盤中。

Step 3:

雞蛋打散，加入砂糖和牛奶拌勻。

Step 4:

把焦糖牛奶糖放在麵包撻皮內。

Step 5:

將蛋液倒入麵包撻模內。

Step 6:

以攝氏180度焗10分鐘或至蛋液凝固。

明太子蝦膠釀雞翼|烹飪時間:20分鐘

材料 分量
雞翼連雞翼尖 8隻
明太子 60克
蝦膠 150克
生抽 1茶匙
紹興酒 1茶匙
麻油 1/2茶匙
鹽 適量
胡椒粉 適量

Step 1:

將明太子切半，用匙羮輕輕勺出魚子，棄掉薄膜。

Step 2:

將雞翼去骨，加入生抽、紹興酒、麻油、鹽及胡椒粉醃10分鐘。

Step 3:

將明太子及蝦膠拌勻。

Step 4:

將蝦膠釀入雞翼。

Step 5:

用中火燒熱鍋，加少許油，加入雞翼煎至兩面金黃及全熟，即成。

泰式酸辣冷麵|烹飪時間:30分鐘份量: 1人

材料 分量
麵條 150克
蝦仁 8隻
溫室青瓜 1條
番茄 0.5個
紫洋蔥 0.25個
水 100毫升
魚露 2湯匙
檸檬汁 2湯匙
生抽 適量
砂糖 2湯匙
指天椒 1隻
蒜頭 3瓣
羅勒葉 適量

Step 1:

將溫室青瓜及紫洋蔥切絲；番茄切片；羅勒葉、蒜頭及指天椒切碎。

Step 2:

煮滾一鍋水，加入麵條煮至軟硬適中，放入冰水冷卻，撈起瀝乾，備用。

Step 3:

用同一鍋水，加入蝦仁煮熟，放入冰水冷卻，撈起瀝乾備用。

Step 4:

預備醬汁：將魚露、檸檬汁、生抽、砂糖、蒜蓉、指天椒、羅勒葉及水拌勻。

Step 5:

加進麵條拌勻，上碟。

Step 6:

鋪上番茄、紫洋蔥、溫室清瓜及蝦仁。 即成。

豉油王雞翼|烹飪時間:20分鐘

材料 分量
雞中翼 10隻
生抽 2湯匙
老抽 2湯匙
水 4湯匙
黃糖 1湯匙
紹興酒 1茶匙
薑 4片
蒜頭 3瓣
八角 1粒
八角 1粒

Step 1:

將蒜頭拍扁。

Step 2:

煮滾一鍋水，加入雞翼汆水3分鐘，撈起瀝乾。

Step 3:

將生抽、老抽、紹興酒、水及黃糖拌勻。

Step 4:

用中火燒熱鍋，加少許油，加入薑片及蒜頭炒香。

Step 5:

加入雞翼炒2分鐘，加入醬汁及八角拌勻。

Step 6:

蓋上鍋蓋，轉至中小火煮至收汁，即成。

經典三式腸粉|烹飪時間:30分鐘份量: 2人

材料 分量
蝦仁 10隻
水 350毫升
油炸鬼 2條
粘米粉 130g
免治牛肉 50克
木薯粉 10g
粟粉 75克
油 3湯匙
生抽 1茶匙
蔥花 適量
油蔥酥 適量
白芝麻 適量
胡椒粉 少許
豬油 適量
辣椒面 5g
生抽 適量
辣椒油 2湯匙
糖 2湯匙
陳醋 30ml
花生醬 2湯匙

Step 1:

將免治牛肉、胡椒粉及生抽拌勻備用。

Step 2:

準備醬汁：準備一個碗，加入生抽、辣油、陳醋、花生醬及砂糖，放入微波爐加熱30秒，拌勻備用。

Step 3:

將粘米粉、木薯粉及粟米澱粉拌勻，加入油及水攪拌成麵漿備用。

Step 4:

準備一個淺盤，放上牛油紙，刷上豬油，倒入薄薄一層麵漿，放入蒸鍋蒸3分鐘(做炸兩的蒸6分鐘)。

Step 5:

製作牛肉腸粉：將蔥粒及免治牛肉放在腸粉皮上，放入蒸箱蒸3分鐘，捲起切段，灑上白芝麻，淋上醬汁，即成。

Step 6:

製作蝦仁腸粉：將蔥粒、辣椒粉及蝦仁放在腸粉皮上，放入蒸箱蒸3分鐘，捲起切段，灑上蔥粒，淋上醬汁，即成。

Step 7:

製作炸兩：準備炸油鍋，加入足夠份量的油燒熱，加入油炸鬼，用大火炸15秒，放在腸粉皮上，捲起切段，灑上蔥粒及油蔥酥，淋上醬汁即成。