腰果仁食譜

卡通冰皮月餅|烹飪時間:1小時

材料	分量
糯米粉	40g
粘米粉	40g
低筋麵粉	20克
牛奶	200毫升
煉奶	60毫升
植物油	25克
細砂糖	10克
熟糯米粉	適量
南瓜粉	適量
紫薯粉	適量
黃梔子粉	適量
竹炭粉	適量
紅麴粉	適量
忌廉芝士	200克
糖粉	2040
腰果仁	30克
紅莓乾	40克

	Step 1: 將糯米粉、粘米粉、低筋面粉、砂糖及牛奶混合攪拌
	Step 2: 攪拌均勻後加入煉奶、植物油，攪拌至糖融化
	Step 3: 持續攪拌至無粉，過篩後倒入蒸碗中，加用保鮮膜包住碗口，放入已煮沸的蒸鍋中，大火蒸20分鐘左右
	Step 4: 蒸好後稍放涼，然後把面團盡量搓滑
	Step 5: 搓至滑身後加入天然色粉備用
	Step 6: 準備餡料：忌廉芝士放室溫變軟後加入糖粉打勻，再加入腰果仁及紅莓乾，用保鮮紙包好放入雪櫃冷藏20分鐘，後取出分成約25克搓成圓型備用
	Step 7: 取出約35克冰皮包入25克餡料，沾上小許糯米粉，搓成圓型，再做成不同卡通造型

腰果花生焦糖脆片|烹飪時間1.5小時

材料	分量
幼糖	320克
去皮花生仁（原味）	85g
腰果仁	300克
玉米糖浆	10湯匙
梳打粉	1茶匙
水	180毫升
雲呢拿條	1根
海鹽	適量

	Step 1: 把腰果及花生放入烤箱，攝氏120度烘烤50分鐘，降溫備用，準備一個鋁製淺烤盤（約36厘米X24厘米），鋪上烘焙紙備用。
	Step 2: 雲呢拿豆取籽備用。
	Step 3: 把糖、玉米糖漿、水及海鹽加入湯鍋，中火加熱至沸騰。放入溫度計觀察溫度升到攝氏120度，舀一小匙的糖漿放入冰水，結成質地不會很硬的薄片。
	Step 4: 取出溫度計後把烤熟的腰果和花生仁放入糖漿，拌勻。
	Step 5: 繼續加熱直到呈現焦糖色，放入溫度計確認溫度達到攝氏150度，移除溫度計，放入雲呢拿籽快速拌勻。
	Step 6: 加入梳打粉快速拌勻，倒入模具裡，待涼。倒扣出來，切塊即成。

美式朱古力豆軟曲奇|烹飪時間1.5小時

材料	分量
腰果仁	115克
鹽	1/2茶匙
牛油	58克
低筋麵粉	60克
雲呢拿條	1條
雞蛋	4隻
黑朱古力豆	774克
泡打粉	1g
即溶咖啡粉	2克
黃糖	350克

	Step 1: 預熱焗爐至攝氏180度，焗盤鋪上牛油紙；雲尼拿莢切開取籽，備用；
	Step 2: 將454克黑朱古力豆、牛油及雲尼拿籽隔水加熱至融化，待涼備用；
	Step 3: 將雞蛋和黃糖打發，加入已過篩的麵粉、梳打粉、鹽和咖啡粉拌勻；
	Step 4: 加入已融化的朱古力、餘下的朱古力豆及腰果仁均勻，冷藏6小時至表面硬挺；
	Step 5: 用直徑5厘米的挖冰勺挖成球狀，放上焗盤，每塊相距3厘米，輕輕壓平。放入焗爐焗13分鐘，取出待涼即成。

腰果花生焦糖脆片|烹飪時間:1.5小時份量: 2人

材料	分量
幼糖	320克
玉米糖浆	10湯匙
水	180毫升
海鹽	適量
腰果仁	300克
去皮花生仁（原味）	85g
梳打粉	1茶匙
雲呢拿條	1條

	Step 1: 把腰果及花生放入烤箱，攝氏120度烘烤50分鐘，降溫備用，準備一個鋁製淺烤盤（約36厘米X24厘米），鋪上烘焙紙備用。
	Step 2: 雲呢拿豆取籽備用。
	Step 3: 把糖、玉米糖漿、水及海鹽加入湯鍋，中火加熱至沸騰。放入溫度計觀察溫度升到攝氏120度，舀一小匙的糖漿放入冰水，結成質地不會很硬的薄片。
	Step 4: 取出溫度計後把烤熟的腰果和花生仁放入糖漿，拌勻。
	Step 5: 繼續加熱直到呈現焦糖色，放入溫度計確認溫度達到攝氏150度，移除溫度計，放入雲呢拿籽快速拌勻。
	Step 6: 加入梳打粉快速拌勻，倒入模具裡，待涼。倒扣出來，切塊即成。

美式朱古力豆軟曲奇|烹飪時間:1.5小時份量: 2人

材料	分量
黑朱古力豆	774克
黃糖	350克
腰果仁	115克
低筋麵粉	60克
牛油	58適量
雞蛋	4隻
雲呢拿條	1條
即溶咖啡粉	2克
泡打粉	1茶匙
鹽	1/2茶匙

	Step 1: 預熱焗爐至攝氏180度，焗盤鋪上牛油紙；雲尼拿莢切開取籽，備用；
	Step 2: 將454克黑朱古力豆、牛油及雲尼拿籽隔水加熱至融化，待涼備用；
	Step 3: 將雞蛋和黃糖打發，加入已過篩的麵粉、梳打粉、鹽和咖啡粉拌勻；
	Step 4: 加入已融化的朱古力、餘下的朱古力豆及腰果仁均勻，冷藏6小時至表面硬挺；
	Step 5: 用直徑5厘米的挖冰勺挖成球狀，放上焗盤，每塊相距3厘米，輕輕壓平。放入焗爐焗13分鐘，取出待涼即成。