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臘肉 食譜

臘肉雪菜炒毛豆|烹飪時間30分鐘

材料 分量
雪菜 80克
臘肉 100克
指天椒 3隻
砂糖 3克
毛豆 80克
薑蓉 2片
鹽 3克
白胡椒粉 2克

Step 1:

把臘肉切成小粒

Step 2:

用水浸泡雪菜10-15分鐘，然後榨乾水份，並把雪菜切粒

Step 3:

把指天椒切片

Step 4:

把臘肉放進乾身的平底鍋，煮至其脂肪排出油，然後加入薑蓉炒香

Step 5:

加入雪菜及毛豆煮3-4分鐘直至材料及香味混和

Step 6:

最後加入指天椒及調味料炒勻，即可上碟

麻辣臘肉炒蓮藕 |烹飪時間1小時

材料 分量
豉油 1湯匙
臘肉 100克
蔥 10克
洋蔥 1個
麻油 1湯匙
干辣椒 10克
砂糖 5克
花椒 1湯匙
蒜頭 2瓣
鹽 3克
蓮藕 400克

Step 1:

削去蓮藕皮，用水洗淨蓮藕

Step 2:

把蓮藕切片，放入水中

Step 3:

把臘肉切成片

Step 4:

蔥切成段

Step 5:

洋蔥切成條

Step 6:

中火燒熱平底鍋，落少許油，炒香薑片及洋蔥

Step 7:

加入四川辣椒粉及乾辣椒

Step 8:

加入臘肉炒3分鐘

Step 9:

加入蓮藕再炒5分鐘至熟透

Step 10:

加入豉油及其他調味料快炒

臘肉炒芥蘭|烹飪時間30分鐘

材料 分量
芥蘭 1條
臘肉 50克
薑 10克
砂糖 5克
紹興酒 1湯匙
鹽 3克

Step 1:

把芥蘭洗淨並切成段

Step 2:

削去薑皮，切片

Step 3:

把臘肉切成片

Step 4:

把一鍋水煮沸，灼芥蘭3分鐘，撈起瀝水，放在一旁備用

Step 5:

中火燒熱平底鍋，落少許油，炒香薑片

Step 6:

加入臘肉，再炒3-4分鐘

Step 7:

加入芥蘭炒至軟身，落紹興酒及調味料炒勻

Step 8:

上碟即可

鹹味臘八粥|烹飪時間30分鐘

材料 分量
臘肉 30克
白米 100杯(量米)
紅豆 20克
蔥 1棵
香腸 2條
蓮子 5粒
口蘑 2個
蝦皮 2克

Step 1:

大米洗淨，紅豆和蓮子在水中泡軟，泡軟後挑出蓮心；

Step 2:

香腸和臘肉切粒，口蘑洗淨切粒，小蔥切末；

Step 3:

燒開一鍋水，將大米、蓮子、紅豆，放入鍋中；

Step 4:

另起一個鍋，將臘肉、香腸汆水；

Step 5:

將臘肉、香腸，還有口蘑，放入粥裏，調成小火燉煮1個小時，出鍋；

Step 6:

撒上蝦皮、小蔥，即成。

蒜苗炒臘肉|烹飪時間:30分鐘

材料 分量
臘肉 200克
小青尖椒 2個
紅尖椒 2隻
蒜苗 1棵
薑 20斤

Step 1:

臘肉浸在暖水中15分鐘，用廚房紙印乾水份，然後切片中。

Step 2:

青尖椒及紅尖椒洗淨切碎；蒜曲洗淨切段；薑去皮切絲。

Step 3:

燒熱鍋，加少許油，炒香薑絲及紅尖椒。

Step 4:

加入臘肉片炒勻，加入蒜苗及青尖椒炒勻，炒至蒜苗軟身即成。