香草蜜糖芥末籽焗羊架|烹飪時間:1小時份量: 3人

材料	分量
法式羊架	1排
迷迭香	1束
薄荷葉	0.5棵
百里香	3棵
巴馬臣芝士碎	40克
麵包糠	30克
牛油	20適量
蜜糖	3湯匙
芥末籽醬	3湯匙
鹽	適量
黑胡椒	適量

	Step 1: 預熱焗爐至攝氏200度，焗盤鋪上鍚紙備用。
	Step 2: 將薄荷葉、迷迭香及百里香切碎。
	Step 3: 將羊架洗淨抹乾，用1/2迷迭香、薄荷葉、1/2百里香、鹽及黑胡椒醃30分鐘。
	Step 4: 將餘下的百里香、迷迭香、麵包糠及巴馬臣芝士碎拌勻。
	Step 5: 用中火燒熱鍋，加入牛油煮至溶化，加入羊架將四面煎香，放上焗盤。
	Step 6: 將芥末籽醬及蜜糖拌勻，塗勻羊架。
	Step 7: 羊架均勻沾上麵包糠混合物，輕輕按壓。
	Step 8: 放入焗爐焗30-35分鐘，取出後靜置10分鐘，切件上碟即成。

脆皮德國豬手配蜜糖芥末醬|烹飪時間1小時

材料	分量
月桂葉	6片
蜜糖	2湯匙
黑胡椒	2湯匙
淡忌廉	2湯匙
德國麥啤	600毫升
法式芥末	2湯匙
茴香籽	2湯匙
白胡椒碎	1湯匙
芥末籽醬	2湯匙
急凍鹹豬手	1隻
白醋	3湯匙

	Step 1: 預熱焗爐至攝氏220度，焗盤用鍚紙包好備用。煮滾一鍋水，加入月桂葉及白胡椒煮15分鐘。
	Step 2: 加入豬手及白醋煮45分鐘，熄火，蓋上鍋蓋燜2小時或直至入味。
	Step 3: 用廚房紙印乾水分，用叉平均地在豬皮上插孔，風乾30分鐘。
	Step 4: 將豬手放入密實袋，加入麥啤至蓋過豬手，加入黑胡椒及藏茴香籽拌勻，醃20分鐘，期間反轉一次。
	Step 5: 將豬手放上烤架，放入焗爐焗50-55分鐘或直至表面香脆，期間每15分鐘掃上麥啤一次。
	Step 6: 製作蜜糖芥末醬：將法式芥末、蜜糖、芥末籽醬及淡忌廉拌勻。
	Step 7: 豬手配以蜜糖芥末醬享用，即成。

香草蜜糖芥末籽焗羊架|烹飪時間1小時

材料	分量
迷迭香	1束
芥末籽醬	3湯匙
蜜糖	3湯匙
黑胡椒	適量
鹽	適量
牛油	20克
麵包糠	30克
百里香	3棵
薄荷葉	0.5棵
法式羊架	1排
巴馬臣芝士碎	40克

	Step 1: 預熱焗爐至攝氏200度，焗盤鋪上鍚紙備用。
	Step 2: 將薄荷葉、迷迭香及百里香切碎。
	Step 3: 將羊架洗淨抹乾，用1/2迷迭香、薄荷葉、1/2百里香、鹽及黑胡椒醃30分鐘。
	Step 4: 將餘下的百里香、迷迭香、麵包糠及巴馬臣芝士碎拌勻。
	Step 5: 用中火燒熱鍋，加入牛油煮至溶化，加入羊架將四面煎香，放上焗盤。
	Step 6: 將芥末籽醬及蜜糖拌勻，塗勻羊架。
	Step 7: 羊架均勻沾上麵包糠混合物，輕輕按壓。
	Step 8: 放入焗爐焗30-35分鐘，取出後靜置10分鐘，切件上碟即成。

法式三文魚醬伴法包|烹飪時間:大於3小時

材料	分量
三文魚柳	250克
蔥	2棵
檸檬	1個
乾白酒	125毫升
水	25毫升
無鹽牛油(室溫放軟)	35克
紅蔥頭	1粒
煙三文魚	115克
蛋黃醬	55克
芥末籽醬	2湯匙
水瓜柳	1湯匙
蜜糖	1湯匙
刁草	適量
細香蔥	適量
鹽	適量
黑胡椒	適量
中型青瓜	1條
青蘋果	1/2個
白酒醋	150毫升
砂糖	60克
鹽	適量
黑胡椒	適量

	Step 1: 準備法式三文魚肉醬：將三文魚柳去皮；蔥深綠色的部分切段，白色及淺綠色的部分切粒；檸檬切2片，其他備用。
	Step 2: 準備一個小鍋，加入白酒、水、2片檸檬、深綠色的蔥段、鹽及黑胡椒，煮滾。
	Step 3: 轉小火，加入三文魚柳，蓋上鍋蓋煮1分鐘，熄火，靜置10分鐘。
	Step 4: 取出三文魚柳放在碟上印乾，再放入雪櫃冷藏最少20分鐘或過夜。
	Step 5: 將紅蔥頭切碎；用刮刀將牛油攪至軟身及幼滑。
	Step 6: 加入紅蔥頭、蔥粒、芥末籽醬、蛋黃醬、蜜糖、檸檬汁、水瓜柳、鹽及黑胡椒拌勻。
	Step 7: 將煙三文魚切條；從雪櫃取出三文魚柳切塊。
	Step 8: 將三文魚及煙三文魚加入蛋黃醬混合物輕輕攪拌，小心不要將三文魚弄得太散。
	Step 9: 將刁草及細香蔥切碎，加到三文魚肉醬拌勻。
	Step 10: 倒入密實瓶內，放入雪櫃冷藏最少15分鐘，伴以法包或餅乾享用。
	Step 11: 準備青瓜及青蘋果沙律：將青瓜切薄片；蘋果去芯，切成幼條。
	Step 12: 準備一個碗，放入青瓜、蘋果、白酒醋、砂糖、鹽及黑胡椒拌勻，即可與三文魚肉醬及法包一同伴食。

香烤水蜜桃沙律伴蜜糖青檸沙律汁|烹飪時間:40分鐘

材料	分量
混合沙律菜	1袋
車厘茄(切半)	8粒
水蜜桃	2個
白毛豬火腿	3片
羊奶芝士碎	適量
青檸(榨汁及磨皮)	4個
特級初榨橄欖油	60毫升
白葡萄酒醋	20毫升
蜜糖	2湯匙
芥末籽醬	2茶匙
蒜蓉	1瓣
鹽	適量
黑胡椒	適量

	Step 1: 準備沙律汁：將青檸汁、青檸皮、橄欖油、白葡萄酒醋、蜜糖、芥末籽醬、蒜蓉、鹽及黑胡椒拌勻。
	Step 2: 將水蜜桃去核切成4-6塊。
	Step 3: 燒熱煎鍋，加入水蜜桃兩面分別煎2-3分鐘至金黃色。
	Step 4: 將沙律菜及幾湯匙沙律汁拌勻。
	Step 5: 放上車厘茄。
	Step 6: 將水蜜桃及白毛豬火腿放上沙律，灑上沙律汁及羊奶芝士。
	Step 7: 即成

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芥末籽醬 食譜

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