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芫茜碎 食譜

糯米蒸肉丸|烹飪時間1.5小時

材料 分量
馬蹄 3個
蝦米 20克
免治豬肉 250克
乾冬菇 2隻
芫茜碎 適量
蒜頭 2瓣
糯米 150克

Step 1:

將糯米洗淨，用水浸泡最少3－4小時；

Step 2:

將蝦米、冬菇浸水至軟身後切粒；

Step 3:

將蒜頭切成蓉；馬蹄切幼粒；

Step 4:

準備一隻碗，加入免治豬肉、馬蹄、蒜蓉、蝦米、冬菇、紹興酒、生抽、砂糖、麻油及胡椒粉；

Step 5:

用筷子以同一方向攪拌8-10分鐘，或直至呈黏性；

Step 6:

將荷葉鋪在竹蒸籠內；將混合物搓成球狀；

Step 7:

沾上糯米；將糯米肉丸球放入蒸籠內；

Step 8:

蒸大約20分鐘或直至糯米熟透；

Step 9:

灑上芫茜碎，即成。

洋蔥蝦仁炒蛋|烹飪時間30分鐘

材料 分量
洋蔥 1個
蝦仁 250克
雞蛋 3隻
油 適量
胡椒粉 適量
芫茜碎 適量
鹽 適量
蒜蓉 2瓣

Step 1:

將蝦仁用蛋白、粟粉、麻油、鹽及胡椒粉醃5分鐘；

Step 2:

準備一個碗，將雞蛋打發，加少許油，加入鹽及胡椒粉調味；

Step 3:

將洋蔥切絲；

Step 4:

燒熱平底鍋，加少許油，將蝦仁炒至粉紅色，盛起備用；

Step 5:

用同一個鍋，加少許油，將蒜蓉及洋蔥炒香；

Step 6:

加入蝦仁及蛋漿，炒至蝦仁裹上蛋漿；

Step 7:

灑上芫茜碎，拌勻後即成。

蒸釀冬菇豬肉|烹飪時間1.5小時

材料 分量
馬蹄 3個
蝦米 20克
免治豬肉 200克
乾冬菇 10隻
生粉 適量
胡椒粉 適量
芫茜碎 適量
蒜頭 2瓣
鹽 適量

Step 1:

將乾冬菇浸水至軟身，去蒂，留下冬菇水；

Step 2:

將蝦米浸水至軟身，切碎；

Step 3:

蒜頭切成蓉，馬蹄切碎；

Step 4:

免治豬肉加入蛋白、紹興酒、生抽、砂糖、麻油、生粉及胡椒粉醃20分鐘；加入馬蹄、蒜蓉、蝦米及芫茜拌勻；

Step 5:

冬菇平均沾上生粉；

Step 6:

將豬肉餡釀入冬菇中；

Step 7:

用中高火蒸10分鐘至豬肉完全熟透；

Step 8:

準備一個平底鍋，加入冬菇水、鹽、胡椒粉及少許生粉拌勻，煮至微滾至芡汁濃稠；

Step 9:

將芡汁淋在釀冬菇上，灑上芫茜碎，即成。

冬菇雞肉餃子|烹飪時間1小時

材料 分量
馬蹄 2個
餃子皮 20塊
洋蔥 1/4個
免治雞肉 150克
鮮冬菇 3隻
芫茜碎 適量
蒜蓉 2瓣

Step 1:

將鮮冬菇、洋蔥及馬蹄切幼粒；

Step 2:

免治雞肉加入生抽、蠔油、紹興酒、生粉、麻油、砂糖及胡椒粉醃20分鐘；

Step 3:

加入鮮冬菇 、馬蹄、洋蔥、蒜蓉、芫茜拌勻；

Step 4:

將雞肉餡放在餃子皮中間，沾濕餃子皮的邊緣，對摺打褶；重複包餃子步驟；

Step 5:

用中火燒熱鍋，加少許油，加入餃子煎至底部金黃色；

Step 6:

將餃子反轉，加少許水，蓋上鍋蓋，煮至所有水份蒸發及餃子完全熟透；

Step 7:

即成。

奶滑芝士蘑菇鹽麴雞|烹飪時間1小時

材料 分量
鹽麴 2湯匙
雞髀肉 400克
牛奶 150毫升
洋蔥 1個
紅蘿蔔 1適量
黑胡椒 適量
水牛芝士碎 100克
鮮冬菇 3隻
芫茜碎 適量
蒜頭 2瓣
白玉菇 50包
清酒 50毫升

Step 1:

將白玉菇切去蒂部；

Step 2:

將鮮冬菇、洋蔥及紅蘿蔔切件；

Step 3:

將雞髀肉切件，加入鹽麴及黑胡椒醃30分鐘；

Step 4:

中高燒熱鑊，加少許油，將雞髀肉煎至金黃色，盛起備用；

Step 5:

用同一個鑊，炒香蒜頭、洋蔥及紅蘿蔔；

Step 6:

加入雞件、白玉菇、鮮冬菇炒勻；

Step 7:

加入清酒及牛奶煮至微滾，煮至雞肉熟透及蔬菜軟腍；

Step 8:

加入芝士，煮至芝士溶化；

Step 9:

加入黑胡椒調，灑上芫茜碎；

Step 10:

即成。