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芫茜粉 食譜

法國牛肉配咖哩汁|

材料 分量
後肩肉 750克
蒜蓉 30克
薑蓉 30克
番紅花 2茶匙
孜然粉 2茶匙
薑黃粉 1茶匙
芫茜粉 1茶匙
咖哩葉 10塊
洋蔥 1/2個
番茄 1罐
椰奶 250毫升
橄欖油 60毫升
鹽 適量
胡椒 適量

Step 1:

攪勻蒜蓉、姜蓉、番紅花、孜然粉、薑黃粉和芫荽粉製作咖哩醬，待用。

Step 2:

用鹽和胡椒醃牛肉，待用。

Step 3:

落油炒洋蔥，加入咖哩醬，輕炒3分鐘。

Step 4:

加入番茄和咖哩葉，文火煮。加入牛肉，時不時攪拌。加入椰奶攪勻。再加入薑黃粉及按個人口味調味。煮滾即可；（*或連馬鈴薯及胡蘿蔔燉一小時製作咖哩牛肉煲）。

Step 5:

伴印度香米或法國長棍麵包上菜。

沙嗲雞肉串燒|烹飪時間1.5小時

材料 分量
黃薑粉 1湯匙
小茴香粉 2茶匙
椰奶 10湯匙
黑糖 1湯匙
青檸汁 1個
花生醬 5湯匙
香茅 2枝
甜豉油 1湯匙
雞腿肉(去皮) 400g
蒜頭 3瓣
乾蔥 4個
竹籤(預先浸水以防燒焦) 適量
南薑 30克
油 4毫升
辣椒粉 5克
辣椒碎 1湯匙
芫茜粉 1茶匙
魚露 1茶匙

Step 1:

用鍾子輕拍香茅及南薑

Step 2:

將香茅、南薑、乾蔥及蒜頭放入攪拌器中攪拌成醬

Step 3:

加入油、椰奶、黑糖、魚露、甜豉油、黃薑粉、辣椒粉、小茴香粉及芫茜粉拌勻

Step 4:

然後將材料倒入密實袋中

Step 5:

將雞腿肉切成1吋長條

Step 6:

將雞肉放入密實袋中沾上調味料，放入雪櫃冷藏2-3小時醃味

Step 7:

用竹簽串起雞肉，放在放有焗爐架的焗盤上

Step 8:

將雞肉放入焗爐焗至金黃色，反轉另一面焗至表面金黃色

Step 9:

製作沙嗲醬。除青檸汁外，將所有材料放入小鍋中拌勻

Step 10:

將沙嗲醬材料用中火煮至微滾，一直攪拌直至醬汁滑溜，熄火後加入青檸汁

鹹牛肉三文治配椰菜沙律|烹飪時間:1小時份量: 2人

材料 分量
牛柳 1公斤
全麥酸麵包(切片) 1個
黑胡椒 40克
橄欖油 3克
芫茜粉 2茶匙
紅椒粉 2茶匙
海鹽 適量
蒜蓉 1茶匙
黃芥末粉 1茶匙
胡椒粉 1/2克
凱宴辣椒粉 適量
全籽芥末醬 適量
醃青瓜 適量
紫甘藍 1/2個
椰菜 1/2適量
西芹(切粒) 2條
紅蘿蔔絲 1條
紫洋蔥(切粒) 1克
白醋 360毫升
油 100毫升
砂糖 340克
鹽 1湯匙
黑胡椒 1/2湯匙

Step 1:

預熱焗爐至攝氏100度。

Step 2:

準備一個碗，加入海鹽、黑胡椒、芫茜籽粉、甜椒粉、紅椒粉、黃芥末粉及胡椒粉拌勻備用。

Step 3:

準備另一個碗，加入橄欖油及蒜蓉拌勻備用。

Step 4:

將牛柳吸乾血水，表面塗上蒜蓉橄欖油，將混合香料均勻沾上牛柳表面。

Step 5:

準備4張錫紙(可以完整包起牛柳的大小即可)，用錫紙重複包裹牛柳4次，放入焗盤焗4小時，取出待涼，放入雪櫃冷藏至少半天備用。

Step 6:

將紫椰菜及椰菜切絲；準備一個碗，加入所有蔬菜拌勻；準備湯鍋，加入所有調味加熱煮滾成醬汁。

Step 7:

將煮好的醬汁，分數次加入蔬菜碗輕輕拌勻，降溫後放入密封罐，冷藏保存。

Step 8:

預熱焗爐至攝氏200度。將鹹牛肉的錫紙拿走，鹹牛肉放入焗爐焗7分鐘，直到表面金黃色，切薄片備用。

Step 9:

9.取一平底锅，加热切片面包至上色即可，面包表面抹上芥末酱，放上牛肉片，再放上面包片，用牙签固定对切，搭配卷心菜沙拉和酸黄瓜，享用即成。

印度咖哩燒雞配自製百搭風味醬汁|烹飪時間:1.5小時份量: 2人

材料 分量
雞肉 400克
希臘乳酪 250克
燈籠椒 1個
紫洋蔥 1/4個
薑泥 1湯匙
蒜蓉 1湯匙
檸檬汁 1湯匙
油 1湯匙
印度綜合香料 2茶匙
甜椒粉 1適量
薑黃粉 1/2茶匙
串烤竹籤 適量
鹽 適量
車厘茄 20粒
洋蔥粒 1/2個
雞高湯 300毫升
酸忌廉 100克
葫蘆巴粉 1湯匙
薑蓉 1湯匙
蒜蓉 1湯匙
糖 1湯匙
印度綜合香料 1茶匙
孜然粉 1茶匙
芫茜粉 1茶匙
薑黃粉 1/2茶匙
油 適量
鹽 適量

Step 1:

醃製雞肉串：預熱焗爐至攝氏220度；焗盤鋪上牛油紙備用；

Step 2:

將洋蔥、燈籠椒及雞脾肉切塊備用；

Step 3:

將印度綜合香料、薑黃粉、辣椒粉、鹽、酸忌廉、油、蒜蓉、薑蓉及檸檬汁拌勻，加入洋蔥、燈籠椒及雞脾肉，醃製至少4小時備用；；

Step 4:

將雞肉、洋蔥及燈籠椒串好，放在焗盤上，掃油，焗25分鐘即成；

Step 5:

製作醬汁：將車厘茄放入攪拌機打成蓉備用；

Step 6:

燒熱鍋，加少許油，炒香洋蔥粒。加入蒜蓉及薑蓉炒至金黃色；

Step 7:

轉小火，加入番茄蓉、孜然粉、芫茜粉、葫蘆巴粉、印度綜合香料、糖和薑黃粉炒勻；

Step 8:

加入雞湯煮至濃稠，加入酸忌廉加熱3分鐘，加入適量油，上碟；

Step 9:

雞肉串配上醬汁享用。

鹹牛肉三文治配椰菜沙律|烹飪時間1小時

材料 分量
牛柳 1公斤
黑胡椒 40克
黃芥末粉 1茶匙
全籽芥末醬 適量
全麥酸麵包(切片) 1個
醃青瓜 適量
紅椒粉 2茶匙
白胡椒粉 1/2克
橄欖油 3克
海鹽 適量
凱宴辣椒粉 適量
芫茜粉 2茶匙
蒜蓉 1茶匙

Step 1:

預熱焗爐至攝氏100度。

Step 2:

準備一個碗，加入海鹽、黑胡椒、芫茜籽粉、甜椒粉、紅椒粉、黃芥末粉及胡椒粉拌勻備用。

Step 3:

準備另一個碗，加入橄欖油及蒜蓉拌勻備用。

Step 4:

將牛柳吸乾血水，表面塗上蒜蓉橄欖油，將混合香料均勻沾上牛柳表面。

Step 5:

準備4張錫紙(可以完整包起牛柳的大小即可)，用錫紙重複包裹牛柳4次，放入焗盤焗4小時，取出待涼，放入雪櫃冷藏至少半天備用。

Step 6:

將紫椰菜及椰菜切絲；準備一個碗，加入所有蔬菜拌勻；準備湯鍋，加入所有調味加熱煮滾成醬汁。

Step 7:

將煮好的醬汁，分數次加入蔬菜碗輕輕拌勻，降溫後放入密封罐，冷藏保存。

Step 8:

預熱焗爐至攝氏200度。將鹹牛肉的錫紙拿走，鹹牛肉放入焗爐焗7分鐘，直到表面金黃色，切薄片備用。

Step 9:

9.取一平底锅，加热切片面包至上色即可，面包表面抹上芥末酱，放上牛肉片，再放上面包片，用牙签固定对切，搭配卷心菜沙拉和酸黄瓜，享用即成。