Step 1:

Step 2:

製作Biangbiang麵：準備一個碗，加入中筋麵粉及鹽拌勻，加入凍水拌成麵糰，放到擀麵墊上，用手揉壓直到光滑表面，放入碗裡包上保鮮紙，靜置20分鐘。

Step 3:

將醒過的麵糰放在擀麵墊上，揉壓10分鐘，再包起靜置20分鐘，至少重複5次(表面會越來越光滑)，最後再靜置30分鐘。

Step 4:

準備一個平盤，將麵糰揉成長條狀，分成12份麵糰，搓成橢圓形，放在盤上。表面刷上油，用保鮮紙包好，靜置至少60分鐘。

Step 5:

將麵糰擀成細扁長的橢圓形，中間用筷子按壓一條線，用手慢慢拉開麵糰成成細長的麵條，按中心的壓線撕成2條麵條(動作要很慢很小心)，重複此動作完成所有麵糰。

Step 6:

製作川味香料辣油： 準備一個湯鍋，加少許油，加入花椒、八角及月桂葉炒香，加入蔥段及蒜蓉拌炒1-2分鐘。

Step 7:

加入辣椒粉及其他香料粉炒1-2分鐘，加入餘下的油拌勻煮滾，熄火，加入豉油拌勻。

Step 8:

降溫後放入密封罐保存。

Step 9:

製作拌麵：將雞蛋及少許水打發，煎成蛋皮，放涼切絲備用。

Step 10:

準備醬汁：將芝麻醬、花生醬、川味香料辣油、生抽、黑陳醋、芝麻油、砂糖及熱水拌勻備用。

Step 11:

煮滾一鍋水，加入手工Biangbiang麵煮至軟硬適中，用冷水沖洗，加少許油拌勻。

Step 1:

用鍾子輕拍香茅及南薑

Step 2:

將香茅、南薑、乾蔥及蒜頭放入攪拌器中攪拌成醬

Step 3:

加入油、椰奶、黑糖、魚露、甜豉油、黃薑粉、辣椒粉、小茴香粉及芫茜粉拌勻

Step 4:

然後將材料倒入密實袋中

Step 5:

將雞腿肉切成1吋長條

Step 6:

將雞肉放入密實袋中沾上調味料，放入雪櫃冷藏2-3小時醃味

Step 7:

用竹簽串起雞肉，放在放有焗爐架的焗盤上

Step 8:

將雞肉放入焗爐焗至金黃色，反轉另一面焗至表面金黃色

Step 9:

製作沙嗲醬。除青檸汁外，將所有材料放入小鍋中拌勻

Step 10:

將沙嗲醬材料用中火煮至微滾，一直攪拌直至醬汁滑溜，熄火後加入青檸汁

Step 1:

將蒜頭及薑切成蓉；

Step 2:

洋蔥、紅蘿蔔、番茄及薯仔切件；

Step 3:

將牛腩加入2湯匙鹽麴醃30分鐘；

Step 4:

準備一個碗，加入咖喱粉、黃薑粉、紅椒粉、孜然粉及芫茜粉拌勻；

Step 5:

中高火燒熱鍋，加少許油，將牛腩煎至金黃，盛起備用；

Step 6:

用同一個鍋，加少許油，炒香蒜頭、薑、洋蔥及紅蘿蔔；

Step 7:

加入咖喱混合物，拌勻；

Step 8:

加入牛腩、薯仔、月桂葉、肉桂及適量水煮滾；

Step 9:

轉中火，蓋上蓋煮1小時；

Step 10:

加入番茄再煮30分鐘直至醬汁濃稠；

Step 11:

加入適量鹽麴及胡椒粉調味；

Step 12:

即成。

Step 1:

Step 2:

製作Biangbiang麵：準備一個碗，加入中筋麵粉及鹽拌勻，加入凍水拌成麵糰，放到擀麵墊上，用手揉壓直到光滑表面，放入碗裡包上保鮮紙，靜置20分鐘。

Step 3:

將醒過的麵糰放在擀麵墊上，揉壓10分鐘，再包起靜置20分鐘，至少重複5次(表面會越來越光滑)，最後再靜置30分鐘。

Step 4:

準備一個平盤，將麵糰揉成長條狀，分成12份麵糰，搓成橢圓形，放在盤上。表面刷上油，用保鮮紙包好，靜置至少60分鐘。

Step 5:

將麵糰擀成細扁長的橢圓形，中間用筷子按壓一條線，用手慢慢拉開麵糰成成細長的麵條，按中心的壓線撕成2條麵條(動作要很慢很小心)，重複此動作完成所有麵糰。

Step 6:

製作川味香料辣油： 準備一個湯鍋，加少許油，加入花椒、八角及月桂葉炒香，加入蔥段及蒜蓉拌炒1-2分鐘。

Step 7:

加入辣椒粉及其他香料粉炒1-2分鐘，加入餘下的油拌勻煮滾，熄火，加入豉油拌勻。

Step 8:

降溫後放入密封罐保存。

Step 9:

製作拌麵：將雞蛋及少許水打發，煎成蛋皮，放涼切絲備用。

Step 10:

準備醬汁：將芝麻醬、花生醬、川味香料辣油、生抽、黑陳醋、芝麻油、砂糖及熱水拌勻備用。

Step 11:

煮滾一鍋水，加入手工Biangbiang麵煮至軟硬適中，用冷水沖洗，加少許油拌勻。