芫茜食譜

冬陰功湯|烹飪時間30分鐘

材料	分量
朝天椒	3個
椰奶	2湯匙
檸檬葉	1片
洋蔥	1個
蜆	20克
青檸	1個
蝦	50g
香茅	1枝
薑	20克
砂糖	5克
泰式綠咖喱	1湯匙
雞湯	500毫升
番茄	1個
口蘑	3個
鹽	3克
魚露	2茶匙
芫茜	1條

	Step 1: 大蝦去殼保留尾部，去蝦線，洗淨備用；
	Step 2: 香茅用刀背拍散，切段；番茄切塊；洋蔥切塊；口蘑切片；青檸檬一半切片，一半切角；朝天椒切段；姜去皮切片；香菜切段；
	Step 3: 取一個鍋，加入足量的水，汆大蝦、蛤蜊，至變色，撈出瀝乾備用；
	Step 4: 取一個鍋，放入雞湯、薑片、香茅、檸檬葉，大火燒開，轉小火，燒20分鐘；
	Step 5: 放入番茄、洋蔥、口蘑、朝天椒、青檸檬片，煮10分鐘；
	Step 6: 加入咖喱、魚露、砂糖、蝦、蛤蜊，煮至咖喱融化；
	Step 7: 加入椰奶、鹽，擠上檸檬汁，拌勻，盛出；放上香菜，即成。

莎莎醬凍豆腐|烹飪時間10分鐘

材料	分量
軟豆腐	1塊
黑胡椒	3克
青檸汁	1個
番茄	1個
橄欖油	15克
紫洋蔥	1個
鹽	3克
芫茜	1條

	Step 1: 豆腐瀝乾水後切件。
	Step 2: 紫洋蔥及番茄切成幼粒。
	Step 3: 準備一個碗，加入紫洋蔥、番茄、2/3芫茜碎、青檸汁、橄欖油、鹽及黑胡椒成莎莎醬。
	Step 4: 將莎莎醬放在豆腐上，即成。

蝦滑釀小棠花|烹飪時間30分鐘

材料	分量
香油	適量
小青菜	10棵
金華火腿	10克
生粉水	適量
蝦膠	150克
生粉	15克
雞湯	150毫升
紹興酒	1湯匙
胡椒粉	3克
鹽	3克
芫茜	1條

	Step 1: 小棠菜洗淨，切去根部及菜葉部份
	Step 2: 蝦滑中加入金華火腿、芫茜、生粉、紹興酒、麻油、鹽及胡椒粉醃10分鐘
	Step 3: 將蝦滑釀入小棠菜中，蒸15分鐘直至蝦滑熟透及小棠菜軟腍
	Step 4: 將雞湯煮滾，加入生粉水煮至稠身
	Step 5: 將湯汁淋在小棠菜上即成

手工精燉鮮蝦麵|烹飪時間1.5小時

材料	分量
油蔥酥	1湯匙
月桂葉	3片
基圍蝦	30隻
麻油	1湯匙
香茅	1枝
蝦子麵	2塊
豆芽菜	1把
雞蛋	1隻
炒花生米	1湯匙
韭菜	10克
芫茜	4條
鹽	3克
魚豆腐	1個

	Step 1: 把蝦子洗淨取下頭部; 蝦肉部位去殼及腸泥,冷藏備用
	Step 2: 香茅拍碎後打結
	Step 3: 燒一鍋水約3000毫升, 放入蝦頭,香茅, 月桂葉,中火悶煮3小時,直到蝦子高湯大約剩下1/3水量,過篩備用
	Step 4: 另取一隻湯鍋, 放入適量水燒開,放入雞蛋煮6分鐘後,取出放涼備用
	Step 5: 取一個鍋,倒入蝦湯, 放入魚豆腐, 18尾蝦肉及麵條,煮熟,加鹽調味,裝碗
	Step 6: 放入洗淨的豆芽菜,韭菜, 月桂葉，水煮蛋去殼對切,放入碗裡
	Step 7: 撒上花生米,油蔥酥,再淋上芝麻油即可

秘製川味麻辣雞|烹飪時間:30分鐘

材料	分量
雞	1適量
辣椒乾	10隻
花椒	1適量
薑	20斤
蒜	2瓣
芫茜	2棵
熟花生粒	20克
白芝麻	1少許
生抽	適量
紹興酒	1湯匙
鹽及胡椒粉	適量

	Step 1: 將雞洗淨切件，加入生抽、紹興酒、胡椒粉及鹽醃20分鐘。
	Step 2: 辣椒乾剪成小段；薑去皮切片；蒜頭切成蓉；芫茜洗淨切段。
	Step 3: 準備炸油鍋，加入足夠份量的油，加入雞件炸至金黃色及熟透，撈起瀝乾多餘油份備用。
	Step 4: 用同一個鍋，倒出多餘油份，留下適量的油炒香辣椒乾、花椒、薑蓉及蒜蓉。
	Step 5: 加入花生炒勻，然後加入雞件快炒。
	Step 6: 加入白芝麻炒勻，上碟，灑上芫茜段即成。