芫茜食譜

粟米魚肚羹|烹飪時間:30分鐘

材料	分量
沙爆魚肚(已浸軟)	50克
小元貝(已浸軟)	20克
粟米蓉	410克
蛋液	1隻
薑片	4片
蔥段	3條
紹興酒	1湯匙
生粉(溶於20毫升水)	1湯匙
清水	250毫升
芫茜	適量
鹽	適量
胡椒粉	適量

	Step 1: 煮滾一鍋水，加入薑片、蔥段、紹興酒及沙爆魚肚汆水10分鐘。
	Step 2: 撈起魚肚，瀝乾切粒備用。
	Step 3: 將粟米蓉及清水煮滾。
	Step 4: 加入小元貝及魚肚再煮滾，蓋上鍋蓋煮10分鐘。
	Step 5: 加入生粉水、鹽及胡椒粉拌勻。
	Step 6: 加入蛋液拌勻成蛋花，上碟。
	Step 7: 灑上芫荽，即成。

蜂蜜檸檬豬肋骨|烹飪時間:1小時

材料	分量
豬肋骨	500克
檸檬	2個
薑	20斤
蒜	2瓣
芫茜	1棵
蜜糖	8湯匙
生抽	適量
紹興酒	2湯匙
白芝麻	1少許
鹽	3TSP

	Step 1: 蒜頭切成蓉；薑去皮切片；芫茜切段；取半個檸檬切片，其餘檸檬榨汁。
	Step 2: 煮滾一鍋水，加入紹興酒、薑片，加入豬肋排汆水，將排骨與薑片撈起瀝乾備用。
	Step 3: 將檸檬汁及蜂蜜拌勻備用。
	Step 4: 燒熱鍋，加少許油，炒香蒜蓉及薑片，加入豬肋排煎至兩面金黃色。
	Step 5: 加入足夠份量的水，加入生抽、檸檬片用大火煮滾，轉小火蓋上鍋蓋煮40分鐘。
	Step 6: 加入蜂蜜檸檬汁及鹽炒勻。
	Step 7: 上碟，灑上白芝麻及芫茜段即成。

泰式魚餅|烹飪時間:1小時份量: 3人

材料	分量
鯪魚肉	350克
長豆角	100克
雞蛋	1/2隻
紅咖哩醬	2湯匙
黃糖	2湯匙
魚露	2茶匙
胡椒粉	1茶匙
檸檬葉	2片
芫茜	適量

	Step 1: 將豆角切幼粒；檸檬葉及芫茜切碎。
	Step 2: 將鯪魚肉、檸檬葉、芫茜、紅咖哩醬、黃糖、胡椒粉及魚露拌勻。
	Step 3: 將雞蛋打發。鯪魚肉加入豆角及蛋液拌勻至起膠，放入雪櫃冷藏1小時。
	Step 4: 搓成餅狀。
	Step 5: 用中火燒熱鍋，加少許油，加入魚餅煎至兩面金黃色，即成。

涼拌豬耳|烹飪時間:40分鐘份量: 2人

材料	分量
豬耳	1隻
花椒	1湯匙
薑	20克
大蔥	1棵
紹興酒	2湯匙
蒜	2瓣
豉油	1茶匙
麻油	1/2茶匙
青椒油	1茶匙
白胡椒	1/4茶匙
鹽	適量
雞粉	適量
花椒油	2湯匙
油炸花生	1湯匙
芫茜	適量
黑醋	1茶匙
糖	1克

	Step 1: 大蔥一半切碎，蒜頭切成蓉，備用；準備一個鍋，加入適量水、花椒、薑、另一半大蔥、紹興酒及豬耳，煮40分鐘。
	Step 2: 取出豬耳降溫，切絲。
	Step 3: 加入大蔥碎、蒜蓉、豉油、麻油、青椒油、黑醋、胡椒粉、鹽、砂糖、雞粉及花椒油，拌勻。
	Step 4: 加入油炸花生及芫茜，拌勻即成。

潮州煎蠔烙|烹飪時間:10分鐘

材料	分量
珍珠蠔	400克
鴨蛋	4隻
番薯粉	6湯匙
生粉	3湯匙
紹興酒	1湯匙
胡椒粉	1茶匙
清水	100毫升
芫茜	2棵
蔥	2棵
鹽	適量
魚露	適量

	Step 1: 將芫茜及蔥切碎備用。
	Step 2: 珍珠蠔用生粉抓洗，沖洗乾淨。煮滾一鍋水，加入紹興酒，加入珍珠蠔汆水20秒，瀝乾備用。
	Step 3: 將鴨蛋打發，加入清水拌勻，逐少加入番薯粉拌勻。
	Step 4: 加入芫茜、蔥、珍珠蠔、鹽及胡椒粉拌勻。
	Step 5: 用中高火燒熱鍋，加入適量油，倒入蛋漿，以半煎炸方式煎至兩面金黃色。
	Step 6: 伴以魚露享用，即成。