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花椒 食譜

紅茶蛋|烹飪時間30分鐘

材料 分量
豉油 4湯匙
花椒 1湯匙
蔥 10克
精鹽 2茶匙
桂皮 5片
大料 5g
薑 10克
小茴香 3克
雞蛋 3隻
紅茶 25克

Step 1:

將雞蛋放入鋁鍋中，加入清水，用中火逐滾水煮5分鐘

Step 2:

將蛋放入涼水中，拿出再輕敲蛋殼，使有裂縫

Step 3:

將茶葉制成茶包一個

Step 4:

將雞蛋放入沸水中煮，加入鹽、醬油、小蔥和茶包，煮約1小時，起鍋離火，自然晾涼

傳統茶熏雞|烹飪時間30分鐘

材料 分量
豉油 2湯匙
料酒 2湯匙
蔥 3棵
薑 10克
雞肉 750克
花椒 1湯匙
龍井茶 50g
紅糖 250克
鹽 3克

Step 1:

另5克蔥和花椒、鹽一起制成細末，拌成蔥椒鹽備用

Step 2:

用葱椒盐料酒均匀撒在鸡肉上，腌20分钟。

Step 3:

將腌好的雞肉放在碗裡，放入鍋中籠蒸至八成熟，取出

Step 4:

將紅糖放入鍋中加熱至融，倒入茶葉

Step 5:

架上篦子，將雞皮向上擺在篦子上，蓋嚴鍋蓋

Step 6:

先用中火熏出茶葉，稍頃片刻改旺火熏至濃煙四起時離火，煙散盡，掀開鍋蓋，取出

麻辣炒菠菜雲耳|烹飪時間30分鐘

材料 分量
花椒 1湯匙
雲耳 20克
麻油 1湯匙
辣椒乾 10g
砂糖 10克
紹興酒 1湯匙
蒜頭 2瓣
鹽 5克
白胡椒粉 3克
菠菜 300克

Step 1:

洗淨菠菜，並切去菠菜根部

Step 2:

用水浸泡雲耳至軟身，然後切件

Step 3:

中火燒熱平底鍋，落兩湯匙油，加入花椒及辣椒乾，煮1分鐘

Step 4:

把辣椒撈走，留下辣油

Step 5:

把蒜頭加入同一平底鍋，炒香，然後加入菠菜煮2-3分鐘至菠菜軟腍

Step 6:

加入雲耳及紹興酒，煮兩分鐘

Step 7:

以糖、鹽及胡椒粉調味

Step 8:

最後灑上麻油，快攪拌後即可

麻辣菜脯炒粒粒|烹飪時間30分鐘

材料 分量
冬菇 3隻
蝦米 20克
蠔油 1茶匙
麻油 5湯匙
辣椒乾 10g
砂糖 10克
臘腸 1條
四季豆 30克
花椒 1湯匙
紹興酒 1湯匙
菜脯 30克
蒜頭 2瓣

Step 1:

用水浸泡冬菇及蝦米直至軟身，冬菇切粒

Step 2:

臘腸切粒

Step 3:

四季豆切粒

Step 4:

燒熱平底鍋，落少許油，炒香蒜頭、辣椒乾及花椒

Step 5:

加入臘腸、冬菇及蝦米

Step 6:

加入紹興酒煮1-2分鐘後，再加入四季豆及菜脯，快炒勻

Step 7:

最後，以蠔油、糖及麻油調味

Step 8:

即可上碟

麻辣豆乾炒韭菜|烹飪時間10分鐘

材料 分量
豆干 2塊
花椒 1湯匙
蔥 20克
乾紅辣椒 2隻
薑 20克
韭菜 100克
鹽 2克
蒜 2瓣
芫茜 2條

Step 1:

豆乾切片，香菜切碎，蔥切蔥花，乾紅尖椒切碎，蒜切片，姜切絲；

Step 2:

豆乾切片，香菜切碎，蔥切蔥花，乾紅尖椒切碎，蒜切片，姜切絲；

Step 3:

韭菜切成同豆乾差不多長的段

Step 4:

中高火加熱適量油，放入乾紅椒和花椒炒1分鐘，之後加入蒜和姜炒香

Step 5:

之後加入豆乾和韭菜，徹底翻炒2分鐘

Step 6:

之後加入豆乾和韭菜，徹底翻炒2分鐘

Step 7:

加入蔥和鹽調味，撒上香菜，即成。

Step 8:

加入蔥和鹽調味，撒上香菜，即成。