| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 蠔 | 10隻 |
| 薑 | 7片 |
| 蔥 | 1棵 |
| 花雕酒 | 25毫升 |
| 蠔油 | 1湯匙 |
| 豉油 | 適量 |
| 蜜糖 | 適量 |
| 水 | 適量 |
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Step 1:先將蠔解凍, 然而加入生粉捽勻, 再用清水清洗乾淨, 然後汆水。 |
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Step 2:盛起蠔隔水, 再拍上一層薄生粉備用。 |
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Step 3:蔥切成蔥段備用。 |
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Step 4:炒鍋中加入油, 爆香薑片, 將蠔肉煎至金黃色。 |
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Step 5:加入花雕酒、海鹽、胡椒粉, 下蔥段炒勻。 |
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Step 6:加入先已調勻蠔油、蜜糖及開水拌勻, 待醬汁滾起即成。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 芥蘭 | 1/2斤 |
| 生薑 | 1塊 |
| 蒜蓉 | 2湯匙 |
| 油 | 1湯匙 |
| 花雕酒 | 2茶匙 |
| 鹽 | 適量 |
| 砂糖 | 適量 |
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Step 1:芥蘭洗淨，摘去花，瀝乾後斜切成段。 |
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Step 2:生薑磨蓉，隔出薑汁50毫升，加入酒及鹽。 |
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Step 3:燒熱炒鍋，加入油及蒜蓉炒香。 |
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Step 4:加入芥蘭用大火炒，加少許糖至略為轉綠色，最後加入薑汁酒炒至乾身即成。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 花雕酒 | 5茶匙 |
| 杏鲍菇 | 100克 |
| 金菇 | 150克 |
| 薑 | 20克 |
| 枸杞 | 適量 |
| 鮮冬菇 | 10個 |
| 胡椒粉 | 3克 |
| 鹽 | 5克 |
| 雞 | 1隻 |
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Step 1:薑去皮切片。 |
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Step 2:將香菇去梗，頂部開十字花刀； |
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Step 3:金針菇切除根部老的部分； |
|
Step 4:杏鮑菇切片。 |
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Step 5:將土雞洗乾淨後切塊。 |
|
Step 6:燒開一鍋水，將雞塊放在鍋裏汆水至血末浮起。 |
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Step 7:把雞塊撈出，泡入水中再洗乾淨，撈出瀝幹水分。 |
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Step 8:在汽鍋內先放入金針菇，再放入杏鮑菇。 |
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Step 9:然後放入瀝幹水分的雞和香菇。 |
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Step 10:均勻撒入生薑片。 |
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Step 11:倒入花雕酒、鹽、胡椒粉，撒上枸杞。 |
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Step 12:取一個和汽鍋底差不多口徑的鍋，加入足夠的水，在鍋的邊沿圍上一圈濕毛巾。 將汽鍋放在鍋上，調整毛巾使其填滿兩個鍋間的空隙。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 雞髀 | 3隻 |
| 乾冬菇 | 6隻 |
| 杏鮑菇 | 1隻 |
| 紅尖椒 | 1條 |
| 紅尖椒 | 1隻 |
| 芹菜 | 1棵 |
| 蔥 | 1棵 |
| 蒜頭 | 4瓣 |
| 薑 | 4片 |
| 花雕酒 | 5湯匙 |
| 黑麻油 | 2湯匙 |
| 老抽 | 2湯匙 |
| 生抽 | 適量 |
| 蠔油 | 1湯匙 |
| 冰糖 | 1湯匙 |
| 砂糖 | 1茶匙 |
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Step 1:將乾冬菇浸軟及切片；杏鮑菇及紅尖椒切片；蒜頭拍扁；蔥及芹菜切段備用。 |
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Step 2:將雞腿切件，用2湯匙花雕酒、1湯匙老抽、1湯匙生抽及砂糖醃30分鐘。 |
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Step 3:用中火燒熱鍋，加少許油，加入雞腿煎香，盛起備用。 |
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Step 4:用中火燒熱另一個鍋，轉至小火，加入黑麻油加熱，加入薑片及蒜頭炒香。 |
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Step 5:加入雞腿、杏鮑菇、乾冬菇炒勻。 |
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Step 6:加入餘下的花雕酒、老抽、生抽、蠔油及冰糖，轉至中火煮滾，蓋上鍋蓋煮10分鐘。 |
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Step 7:打開鍋蓋，加入紅尖椒、芹菜及蔥段炒勻，即成。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 辣油 | 適量 |
| 花雕酒 | 1茶匙 |
| 白芝麻 | 2少許 |
| 青瓜 | 1切絲 |
| 麻油 | 1湯匙 |
| 蔥 | 1棵 |
| 生抽 | 適量 |
| 薑 | 15克 |
| 砂糖 | 3克 |
| 冷凍五花肉 | 150g |
| 叉燒醬 | 1湯匙 |
| 蒜 | 2瓣 |
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Step 1:黃瓜去皮刨成薄片墊底 |
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Step 2:燒水 加入花雕酒、薑片 |
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Step 3:五花肉片汆燙成熟後出鍋備用 |
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Step 4:小蔥切丁、蒜切末備用。 |
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Step 5:將蒜末、生抽、叉燒醬、糖、辣油和麻油調成醬汁備用 |
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Step 6:裝盤淋醬汁。用小蔥、青紅椒、白芝麻進行裝飾 |
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