芹菜食譜

海鮮兩面黃|烹飪時間:1小時份量: 1人

材料	分量
蝦	100克
小魷魚	1隻
石斑肉	100克
生麵	1球
洋蔥	15
紅蘿蔔	1條
芹菜	100克
蜜糖豆	50克
蒜	2瓣
紅尖椒	1條
雞湯	80L
生抽	適量
砂糖	5克
麻油	1茶匙
紹興酒	1湯匙
鹽及胡椒粉	適量
生粉	10克
水	30毫升

	Step 1: 洋蔥、紅蘿蔔及芹菜切件。
	Step 2: 蜜糖豆撕去筋；紅椒切件。
	Step 3: 石斑肉及魷魚切件。
	Step 4: 準備一個碗，加入海鮮、紹興酒、鹽及胡椒粉醃5分鐘。
	Step 5: 煮滾一鍋水，加入生麵煮至稍為鬆散，撈起沖凍水，瀝乾備用。
	Step 6: 用中火燒熱鍋，加少許油，加入生麵平鋪鍋面，煎至金黃色約5分鐘。反轉麵餅再煎至金黃色及香脆。
	Step 7: 用高火燒熱鍋，加入蒜頭、蝦、石斑、魷魚炒至金黃色，盛起備用。
	Step 8: 加入洋蔥、紅蘿蔔及芹菜炒熟。
	Step 9: 加入蜜糖豆及雞湯煮滾，加入海鮮煮2分鐘。加入生抽、砂糖及麻油。
	Step 10: 將芡汁材料拌勻，加入湯汁中煮至濃稠，加入紅椒快炒。
	Step 11: 將汁料淋在麵餅上即成。

海鮮兩面黃|烹飪時間1小時

材料	分量
生抽	適量
蜜糖豆	50克
洋蔥	1個
紅蘿蔔	1適量
生麵	1個
蝦	100g
砂糖	5克
雞湯	80毫升
麻油	1湯匙
石斑肉	100克
芹菜	100克
生粉	10克
小魷魚	1隻
紹興酒	1湯匙
紅尖椒	1隻
鹽及胡椒粉	適量
蒜	2瓣
水	30毫升

	Step 1: 洋蔥、紅蘿蔔及芹菜切件。
	Step 2: 蜜糖豆撕去筋；紅椒切件。
	Step 3: 石斑肉及魷魚切件。
	Step 4: 準備一個碗，加入海鮮、紹興酒、鹽及胡椒粉醃5分鐘。
	Step 5: 煮滾一鍋水，加入生麵煮至稍為鬆散，撈起沖凍水，瀝乾備用。
	Step 6: 用中火燒熱鍋，加少許油，加入生麵平鋪鍋面，煎至金黃色約5分鐘。反轉麵餅再煎至金黃色及香脆。
	Step 7: 用高火燒熱鍋，加入蒜頭、蝦、石斑、魷魚炒至金黃色，盛起備用。
	Step 8: 加入洋蔥、紅蘿蔔及芹菜炒熟。
	Step 9: 加入蜜糖豆及雞湯煮滾，加入海鮮煮2分鐘。加入生抽、砂糖及麻油。
	Step 10: 將芡汁材料拌勻，加入湯汁中煮至濃稠，加入紅椒快炒。
	Step 11: 將汁料淋在麵餅上即成。

大蜆味噌蘿蔔煮|烹飪時間1小時

材料	分量
白味噌	2克
大蜆	400克
甘筍	1/2個
蘿蔔	1/2個
芋絲	10件
芹菜	1棵
味噌	2湯匙
日本油豆腐	2塊
蔥粒	適量
日本豉油	1湯匙
水	150毫升

	Step 1: 將芹菜切段，蘿蔔及甘筍切成半圓薄片，日本油豆腐切絲備用；
	Step 2: 將大蜆放在鹽水浸泡30分鐘吐沙；
	Step 3: 準備一個鍋，依次疊入食材：芹菜、蘿蔔、甘筍、芋絲、日本油豆腐絲、大蜆、白味噌及味噌；加入水；
	Step 4: 蓋上鍋蓋用大火煮滾；
	Step 5: 轉小火，將食材炒勻，加入日本豉油調味，煮2-3分鐘；轉大火，灑上蔥粒即成。

香辣牛肉炒西芹|烹飪時間:20分鐘份量: 2人

材料	分量
牛肉	150克
芹菜	100克
薑	20斤
蔥	1適量
紅尖椒	2隻
鹽	3TSP
生抽	適量
紹興酒	2湯匙
生粉	5克
砂糖	3克

	Step 1: 牛肉洗淨切絲；西芹及蔥洗淨切段。
	Step 2: 薑去皮切絲；蔥洗淨切段；指天椒洗淨切圈。
	Step 3: 準備一個碗，加入牛肉、生抽、紹興酒、生粉及砂糖醃20分鐘。
	Step 4: 燒熱鍋，加少許油，爆香薑絲及指天椒。
	Step 5: 加入牛肉絲用大火炒至牛肉熟透。
	Step 6: 加入西芹翻炒，加鹽調味。
	Step 7: 加入蔥段炒匀即成。

花雕雞煲|烹飪時間1小時

材料	分量
黑麻油	2湯匙
花雕酒	5湯匙
蔥	1條
乾冬菇	6隻
蠔油	1湯匙
生抽	適量
雞脾	3隻
薑	4片
砂糖	1茶匙
芹菜	1棵
冰糖	1湯匙
紅尖椒	1隻
蒜頭	4瓣
老抽	2湯匙
杏鮑菇	1g

	Step 1: 將乾冬菇浸軟及切片；杏鮑菇及紅尖椒切片；蒜頭拍扁；蔥及芹菜切段備用。
	Step 2: 將雞腿切件，用2湯匙花雕酒、1湯匙老抽、1湯匙生抽及砂糖醃30分鐘。
	Step 3: 用中火燒熱鍋，加少許油，加入雞腿煎香，盛起備用。
	Step 4: 用中火燒熱另一個鍋，轉至小火，加入黑麻油加熱，加入薑片及蒜頭炒香。
	Step 5: 加入雞腿、杏鮑菇、乾冬菇炒勻。
	Step 6: 加入餘下的花雕酒、老抽、生抽、蠔油及冰糖，轉至中火煮滾，蓋上鍋蓋煮10分鐘。
	Step 7: 打開鍋蓋，加入紅尖椒、芹菜及蔥段炒勻，即成。