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茄子 食譜

吃不胖比薩素肉卷|

材料 分量
素豬肉 200克
青瓜 1條
茄子 1條
番茄醬 4湯匙
西班牙番茄膏 1湯匙
醃製墨西哥辣椒 2湯匙
醃製青瓜 2條
素芝士 15克

Step 1:

先把茄子及青瓜切成大件。

Step 2:

用特別工具-蔬菜刨，把茄子刨成薄片，10-15厘米長。

Step 3:

青瓜也刨成薄片。

Step 4:

把它們一塊一塊的隔着，疊好。

Step 5:

將平底鑊加熱，加入一茶匙油，再放入素豬肉及西班牙番茄膏，兜勻。

Step 6:

把煮好的素豬肉（每份約100克）放在預備好的蔬菜薄片上的正中央。

Step 7:

再放入醃製墨西哥辣椒（兩湯匙）及切碎醃製青瓜（一條）在一旁。

Step 8:

一邊壓實一邊慢慢捲起來，留意捲起時，用手指頂着中間。

Step 9:

放在焗爐盤上。

Step 10:

各放上兩湯匙番茄醬在上面。

Step 11:

另外再放上素芝士 （ 兩湯匙）在番茄醬上，放入焗爐，180度焗20分鐘，完成。

日日煮播-吃不胖比薩素肉卷|

材料 分量
素豬肉 200克
青瓜 1條
茄子 1條
番茄醬 4湯匙
西班牙番茄膏 1湯匙
醃製墨西哥辣椒 2湯匙
醃製青瓜 2條
素芝士 15克

Step 1:

先把茄子及青瓜切成大件。

Step 2:

用特別工具-蔬菜刨，把茄子刨成薄片，10-15厘米長。

Step 3:

青瓜也刨成薄片。

Step 4:

把它們一塊一塊的隔着，疊好。

Step 5:

將平底鑊加熱，加入一茶匙油，再放入素豬肉及西班牙番茄膏，兜勻。

Step 6:

把煮好的素豬肉（每份約100克）放在預備好的蔬菜薄片上的正中央。

Step 7:

再放入醃製墨西哥辣椒（兩湯匙）及切碎醃製青瓜（一條）在一旁。

Step 8:

一邊壓實一邊慢慢捲起來，留意捲起時，用手指頂着中間。

Step 9:

放在焗爐盤上。

Step 10:

各放上兩湯匙番茄醬在上面。

Step 11:

另外再放上素芝士 （ 兩湯匙）在番茄醬上，放入焗爐，180度焗20分鐘，完成。

煎釀三寶|烹飪時間1小時

材料 分量
豉油 1湯匙
青椒 3隻
麻油 1湯匙
魚膠 100g
蝦仁 10隻
砂糖 5克
紅腸 3條
粟粉 5克
白胡椒粉 2克
茄子 2條
水 100毫升

Step 1:

洗淨並瀝乾蝦仁，用刀背輕輕將蝦仁刴爛成蝦膠

Step 2:

將魚膠及蝦膠放在砧板上刴爛混和

Step 3:

然後放入攪拌碗內。加入醃料拌勻

Step 4:

用力在碗內反覆將魚蝦膠拌撻數次至起膠，確保魚膠帶黏性

Step 5:

將青椒切半，並去除青椒籽

Step 6:

將茄子打斜切件成1吋厚

Step 7:

將紅腸打斜切件成1吋厚

Step 8:

在蔬菜的切面鋪上粟粉

Step 9:

將魚蝦膠釀入各材料當中

Step 10:

並確保魚蝦膠和各材料黏實

Step 11:

中火燒熱平底鑊，落油，先煎魚蝦膠那面煎至呈金黃色

Step 12:

然後翻轉煎另一面至熟透

香辣豉汁煎釀三寶|

材料 分量
茄子 1條
青尖椒 2條
紅燈籠椒 1/2個
豆卜 4件
蝦膠 200克
蒜蓉豆豉醬 1湯匙
指天椒 1隻
糖 1/2克
水 100毫升
生粉 1茶匙

Step 1:

先將茄子斜切厚片，豆卜對角開半。

Step 2:

青尖椒開半去籽，紅燈籠椒去籽切件，指天椒切粒。

Step 3:

混合醬汁材料備用。

Step 4:

於以上材料表面舖上生粉，釀入蝦膠。

Step 5:

中火熱鑊加油，蝦膠面向下落鑊煎至金黃後反轉。

Step 6:

加入醬汁煮至收汁即可。

臘鴨茄子煲|烹飪時間30分鐘

材料 分量
蔥 20克
麻油 1湯匙
雞湯 100毫升
紹興酒 1湯匙
冰糖 適量
乾辣椒 10碗
蒜頭 3瓣
臘鴨腿 1只
白胡椒粉 3克
茄子 2條

Step 1:

蒜頭磨成蓉，蔥切段

Step 2:

把茄子切件，放入鹽水中以防茄子變啡色

Step 3:

把臘鴨腿汆水5分鐘，並切成件

Step 4:

把足夠用來油炸的油倒進鍋內，放入茄子油炸30秒，撈出瀝油，放在一旁備用

Step 5:

把臘鴨腿放在淺身平底鍋，煎臘鴨腿至脂肪排出

Step 6:

加入蒜蓉及乾辣椒，煮香

Step 7:

加入茄子混和，以紹興酒、麻油及白胡椒粉調味，加入雞湯煮沸

Step 8:

然後轉放進砂鍋內，加入冰糖，將火調至中火，煮至醬汁收乾至一半