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茄子 食譜

炸茄盒|烹飪時間30分鐘

材料 分量
黑胡椒粉 1適量
生抽 適量
蔥 10克
五香粉 1湯匙
青椒 1隻
淀粉 5克
雞蛋 1隻
麵粉 大匙
牛肉 100克
料酒 1湯匙
鹽 5克
蒜 2瓣
茄子 1條

Step 1:

茄子洗淨去頭尾，切成4cm左右的墩，從中間開一刀，不要切斷。

Step 2:

蒜切末，蔥切末，青椒切丁。牛肉洗淨切成肉末，加入蔥末、青椒丁、鹽、五香粉、黑胡椒粉、料酒、蒜末、生抽、澱粉醃制。

Step 3:

麵粉加雞蛋加水調成麵糊。

Step 4:

將醃好的肉末夾在茄子裡，裹上麵糊，加少許鹽。

東坡茄子|烹飪時間20分鐘

材料 分量
生抽 適量
免治豬肉 100克
老乾媽 10g
蔥 1棵
砂糖 6克
水 100毫升
薑片 2片
油 1毫升
生粉 5克
鹽 6克
蒜 2瓣
茄子 2條

Step 1:

茄子洗淨去頭尾，切成厚4cm左右的塊，薑切絲，蒜切末，小蔥切末。

Step 2:

用刀在茄墩一面切格子，深度1/2個茄子。

Step 3:

油鍋燒熱煎茄子，至兩邊金黃色，出鍋備用。

Step 4:

油鍋燒熱，下肉末，炒至變色，下蔥、薑、蒜、鹽、生抽、糖、老乾媽翻炒均勻後加水，炒至出香均勻鋪在盤子裡。

Step 5:

將煎好的茄子鋪在肉末上，把盤子放入蒸鍋中，澆上炒肉末時多出的醬汁。蓋上蓋子大火蒸10-15分鐘。

Step 6:

蒸熟的茄子裝盤，將肉末蓋在茄子上。

肉末茄子|烹飪時間10分鐘

材料 分量
生抽 適量
免治豬肉 100克
鹽 5克
生粉 3克
蔥 1棵
砂糖 3克
薑片 2片
紅尖椒 3隻
料酒 1湯匙
老抽 1茶匙
蒜 2瓣
茄子 1條

Step 1:

茄子洗淨切條，紅椒切圈，薑切絲，蒜切末，小蔥切末。

Step 2:

茄子條浸泡在加鹽的清水裡。

Step 3:

肉末洗淨加鹽、生抽、料酒、生粉拌勻醃制。

Step 4:

油鍋燒熱，下薑蒜爆香，下肉末，至肉變色。

Step 5:

下茄子翻炒至茄子變軟，加老抽，紅椒圈翻炒均勻。

Step 6:

加鹽、糖，翻炒均勻，大火收汁出鍋裝盤撒上小蔥末。

蒜泥手撕茄子|烹飪時間20分鐘

材料 分量
鮮醬油 10ml
醋 2湯匙
蔥 1棵
香油 適量
砂糖 3克
紅尖椒 1隻
鹽 3克
蒜 4瓣
茄子 1條
芫茜 1條

Step 1:

茄子洗淨切段後放入蒸鍋蒸15分鐘左右出鍋，備用。

Step 2:

蒜切末，小蔥切碎，紅尖椒切圈，香菜切段。

Step 3:

將鮮醬油、香油、醋、糖、鹽、蒜末、紅尖椒圈、小蔥末拌勻，至糖、鹽完全融化調成醬汁。

Step 4:

將茄子用手撕成條，裝盤，倒上調好的醬汁，放上香菜段。

莫薩卡|烹飪時間30分鐘

材料 分量
免治牛肉 150克
肉桂粉 5小匙
洋蔥 1個
黑胡椒粉 2適量
淡忌廉 40毫升
麵包糠 20克
水牛芝士絲 適量
橄欖油 20克
麵粉 大匙
薯仔 3克
鹽 5克
茄子 1條

Step 1:

茄子洗淨切出頭尾，從豎著從中間切開，撒上黑胡椒，少許橄欖油，鹽，入蒸鍋，蒸至茄子完全熟透，掛出茄子肉，搗碎備用。

Step 2:

土豆洗淨，放入煮滾的水中，倒入少許橄欖油，鹽，煮至土豆熟透，出鍋，去皮，搗碎，備用。

Step 3:

烤箱預熱180度，洋蔥切丁。

Step 4:

牛肉糜中加入洋蔥丁、橄欖油、肉桂粉、鹽、黑胡椒粉拌勻。

Step 5:

將1到4中所有食材放一個大碗中拌勻，加入麵包糠，呈較稠的半固體狀。

Step 6:

取一個碗，將麵粉、淡奶油、100g馬蘇里拉芝士拌勻呈粘稠的糊狀。

Step 7:

取一個模具，裏面抹上橄欖油，在一面包上錫紙，放在烤盤上，將步驟5中拌好的料，壓入模具中，高度約模具一半高。

Step 8:

在料上面鋪上芝士食材，約模具3/4高，上面灑滿馬蘇里拉芝士絲，入烤箱，烤至馬蘇里拉芝士完全融化及上色，出爐，脫模，裝盤即成。