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茄子 食譜

番茄茄子千層麵|烹飪時間1小時

材料 分量
油浸吞拿魚 1小罐
洋蔥 1個
甘筍 1條
mozzarella芝士碎 少許
茄子 1條
番茄 2個
Parmesan 芝士碎 少許
菠菜 1小束

Step 1:

番茄醬做法：茄子洗淨抹乾、橫切成0.5厘米厚片，備用

Step 2:

菠菜洗淨、切成小段、放滾水烚熟，取出榨去多餘水份，備用

Step 3:

番茄放滾水內燙煮數分鐘，取出去皮，剁碎備用

Step 4:

洋蔥切碎；甘筍去皮、刨絲；吞拿魚瀝乾水

Step 5:

燒熱平底鑊，加少許橄欖油，炒香洋蔥碎後，再放入甘筍炒至軟身

Step 6:

加入番茄蓉、茄膏及150毫升水，加入月桂葉，大火煲滾後轉小火，蓋上，逐煮約20分鐘

Step 7:

加入吞拿魚及調味料，拌勻。如番茄醬太稀，可加生粉水調節

Step 8:

白醬做法：單柄鍋內加入牛油及麵粉，轉至小火，拌勻。慢慢加入鮮奶，直至成為稀糊狀，熄火。加鹽及黑椒粉調味

Step 9:

組合：預備一小圓環，在內面塗上少許橄欖油。先放上一片茄子，在上面塗少診橄欖油

Step 10:

再依次序放上番茄醬、菠菜、白醬及芝士碎。重覆步驟

Step 11:

最後在最頂層放上一塊茄子，再放上少許白醬及芝士。放入已預熱焗爐以攝氏180度焗20分鐘。取出，拿起小圓環即成

Step 12:

最後在最頂層放上一塊茄子，再放上少許白醬及芝士。放入已預熱焗爐以攝氏180度焗20分鐘。取出，拿起小圓環即成

豪氣東北亂燉|烹飪時間1.5小時

材料 分量
豆角 100克
花椒 2湯匙
紅蘿蔔 1適量
老抽 5茶匙
桂皮 5片
粟米 1條
黃豆醬 100克
薑 30克
八角 3粒
大蔥 40條
薯仔 1克
排骨 200克
鹽 3克
茄子 1條
芫茜 5條

Step 1:

粟米洗淨後切段；豆角洗淨後切去頭尾，然後切段；薯仔去皮後切件；茄子及紅蘿蔔滾刀切件。

Step 2:

排骨洗淨瀝乾

Step 3:

大蔥切段；薑去皮切片；芫茜切段

Step 4:

燒熱鍋，加少許油，炒香大蔥、薑片、花椒、桂皮及八角，加入排骨翻炒至金黃色，取出排骨備用。

Step 5:

將鍋內的香料取出放在魚湯袋中紮好，做成香料包。

Step 6:

在同一個鍋，加入黃豆醬、茄子、薯仔、豆角、粟米及紅蘿蔔，翻炒至蔬菜表面均勻沾上黃豆醬。

Step 7:

加入排骨及香料包，加入足夠份量的水蓋過材料，加入老抽，用大火煮滾，然後轉小火蓋上鍋蓋炆40-60分鐘，直至蔬菜軟腍，加鹽調味。

Step 8:

取出香料包，灑上芫茜即成。

烤羊架伴雜菜配清新薄荷醬|烹飪時間:1.5小時份量: 2人

材料 分量
羊架 1排
茄子 1/2條
車厘茄 6粒
蒜頭 4瓣
新鮮奧勒岡 適量
黑橄欖(去核) 10粒
橄欖油 適量
鹽 適量
黑胡椒 適量
新鮮薄荷 1束
砂糖 2茶匙
紅酒醋 15毫升
特級初榨橄欖油 適量
鹽 適量
黑胡椒 適量

Step 1:

預熱焗爐至攝氏200度；將羊架印乾，起走多餘的脂肪。

Step 2:

將茄子切塊，每塊約2厘米，車厘茄切半。將特級初榨橄欖油掃上茄子，用煎鍋煎至兩面金黃色。

Step 3:

在將茄子盛起，拍扁蒜頭，和車厘茄一起放上烤盤，灑上奧勒岡、鹽及黑胡椒調味。

Step 4:

羊架加入鹽及黑胡椒調味，用同一個煎鍋煎至金黃色。淋上橄欖油，放在同一個烤盤上，放入焗爐焗25-30分鐘至五成熟。

Step 5:

在烤焗時間的最後5分鐘，加入黑橄欖。從焗爐中取出烤盤，靜置5分鐘，然後切開。

Step 6:

準備醬汁，將薄荷葉、紅酒醋、砂糖、鹽及黑胡椒放入攪拌機，加入3-4湯匙特級初榨橄欖油。將所有材料打勻至幼滑。將醬汁淋在羊架及雜菜上。

Step 7:

即成

剁椒蒸茄子豆腐|烹飪時間20分鐘

材料 分量
生抽 適量
蔥 2棵
剁椒 50克
胡椒粉 3克
蒜 6瓣
茄子 2條

Step 1:

豆腐切片；茄子切條；蒜頭切成蓉；蔥切粒。

Step 2:

將豆腐排在碟上，然後排上茄子。

Step 3:

放入蒸鍋，用大火蒸5-10分鐘。

Step 4:

燒熱鍋，加少許油，炒香蒜蓉，加入剁椒炒勻，加入生抽及胡椒粉炒勻。

Step 5:

將醬汁淋在茄子豆腐上，撒上蔥粒即成。

花花法式蔬菜蛋批|烹飪時間1小時

材料 分量
黃色意大利青瓜 1條
綠色意大利青瓜 1條
牛奶 250毫升
甘筍 1條
豆蔻粉 茶匙
雞蛋 4隻
胡椒粉 適量
車打芝士碎 80克
現成酥皮 1塊
鹽 適量
茄子 2條

Step 1:

預熱焗爐至攝氏200度。撻模上掃油，放上酥皮鋪平。

Step 2:

用叉在酥皮底部刺出小孔。

Step 3:

在酥皮上噴少許油，放上牛油紙，放上米粒壓住，放入焗爐焗25分鐘直至金黃色。

Step 4:

甘筍去皮後刨成薄片。意大利青瓜及茄子刨成薄片。

Step 5:

將刨好的蔬菜片浸在鹽水中防止氧化。

Step 6:

將蛋黃及蛋白分開，在蛋黃中加入淡忌廉、牛奶、鹽、胡椒粉及豆蔻粉拌勻。

Step 7:

取出撻模上的牛油紙。

Step 8:

將蔬菜片捲成玫瑰花形，排在酥皮撻上。

Step 9:

灑上芝士碎，倒入蛋液，灑上鹽、胡椒粉及豆蔻粉，蓋上錫紙。

Step 10:

將焗爐溫度調至攝氏175度，將蛋批放入焗爐焗40分鐘或直至雞蛋凝固即成。