| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 白芝麻 | 適量 |
| 白醋 | 1湯匙 |
| 茄子 | 1條 |
| 蔥粒 | 適量 |
|
Step 1:準備蒜蓉醬。將蒜頭及指天椒切碎； |
|
Step 2:中火燒熱鑊，加入花椒油，炒香蒜蓉及指天椒； |
|
Step 3:加入甜豉油、鎮江醋、砂糖、麻油煮至微滾； |
|
Step 4:熄火，放涼。加入芫茜碎拌勻； |
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Step 5:茄子洗淨後切塊，加入少許鹽醃5分鐘； |
|
Step 6:煮滾一鍋水，加入白醋，將茄子汆水5分鐘； |
|
Step 7:放入冰水浸至冷卻，瀝乾上碟； |
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Step 8:將香辣蒜蓉醬淋上茄子，灑上蔥粒及白芝麻，即成。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 牛奶 | 2湯匙 |
| 黑胡椒 | 適量 |
| 蘿蔔仔 | 4個 |
| 麵包糠 | 100克 |
| 雞蛋 | 1隻 |
| 麵粉 | 160克 |
| 檸檬(切角) | 2個 |
| 紫洋蔥 | 1/2個 |
| 橄欖油 | 適量 |
| 海鹽 | 適量 |
| 火箭菜 | 100克 |
| 巴馬臣芝士碎 | 適量 |
| 茄子 | 1條 |
| 蔥粒 | 2湯匙 |
|
Step 1:將茄子去蒂切成1.5厘米厚片，兩面灑上海鹽，醃半小時備用； |
|
Step 2:將洋蔥切幼絲；櫻桃蘿蔔切薄片；櫻桃蘿蔔薄片及火箭菜分別浸冰水，備用； |
|
Step 3:將雞蛋及牛奶拌勻，備用； |
|
Step 4:將茄子用廚房紙吸乾表面水份，順序沾上麵粉、蛋液及麵包糠； |
|
Step 5:加熱平底鍋，加入橄欖油，加入茄子煎至表面金黃色，瀝乾油份； |
|
Step 6:將茄子上碟，蔬菜瀝乾水份後，放在茄子上，灑上海鹽及黑胡椒； |
|
Step 7:灑上巴馬臣芝士碎、蔥粒及檸檬角裝飾，即成。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 茄子 | 1條 |
| 麵粉 | 160克 |
| 麵包糠 | 100克 |
| 火箭菜 | 100克 |
| 蘿蔔仔 | 4個 |
| 紫洋蔥 | 1/2個 |
| 雞蛋 | 1隻 |
| 牛奶 | 2湯匙 |
| 蔥粒 | 2湯匙 |
| 檸檬(切角) | 2個 |
| 巴馬臣芝士碎 | 適量 |
| 橄欖油 | 適量 |
| 海鹽 | 適量 |
| 黑胡椒 | 適量 |
|
|
Step 1:將茄子去蒂切成1.5厘米厚片，兩面灑上海鹽，醃半小時備用； |
|
|
Step 2:將洋蔥切幼絲；櫻桃蘿蔔切薄片；櫻桃蘿蔔薄片及火箭菜分別浸冰水，備用； |
|
|
Step 3:將雞蛋及牛奶拌勻，備用； |
|
|
Step 4:將茄子用廚房紙吸乾表面水份，順序沾上麵粉、蛋液及麵包糠； |
|
|
Step 5:加熱平底鍋，加入橄欖油，加入茄子煎至表面金黃色，瀝乾油份； |
|
|
Step 6:將茄子上碟，蔬菜瀝乾水份後，放在茄子上，灑上海鹽及黑胡椒； |
|
|
Step 7:灑上巴馬臣芝士碎、蔥粒及檸檬角裝飾，即成。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 茄子 | 2條 |
| 黃色意大利青瓜 | 1條 |
| 綠色意大利青瓜 | 1條 |
| 甘筍 | 1條 |
| 現成酥皮 | 1塊 |
| 雞蛋 | 4隻 |
| 牛奶 | 250毫升 |
| 車打芝士碎 | 80克 |
| 豆蔻粉 | 茶匙 |
| 鹽 | 適量 |
| 胡椒粉 | 適量 |
|
Step 1:預熱焗爐至攝氏200度。撻模上掃油，放上酥皮鋪平。 |
|
Step 2:用叉在酥皮底部刺出小孔。 |
|
Step 3:在酥皮上噴少許油，放上牛油紙，放上米粒壓住，放入焗爐焗25分鐘直至金黃色。 |
|
Step 4:甘筍去皮後刨成薄片。意大利青瓜及茄子刨成薄片。 |
|
Step 5:將刨好的蔬菜片浸在鹽水中防止氧化。 |
|
Step 6:將蛋黃及蛋白分開，在蛋黃中加入淡忌廉、牛奶、鹽、胡椒粉及豆蔻粉拌勻。 |
|
Step 7:取出撻模上的牛油紙。 |
|
Step 8:將蔬菜片捲成玫瑰花形，排在酥皮撻上。 |
|
Step 9:灑上芝士碎，倒入蛋液，灑上鹽、胡椒粉及豆蔻粉，蓋上錫紙。 |
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Step 10:將焗爐溫度調至攝氏175度，將蛋批放入焗爐焗40分鐘或直至雞蛋凝固即成。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 排骨 | 200克 |
| 粟米 | 1g |
| 茄子 | 1條 |
| 薯仔 | 1個 |
| 紅蘿蔔 | 1條 |
| 豆角 | 100克 |
| 大蔥 | 4棵 |
| 薑 | 30斤 |
| 芫茜 | 5棵 |
| 桂皮 | 5片 |
| 花椒 | 2適量 |
| 八角 | 3粒 |
| 黃豆醬 | 100克 |
| 老抽 | 5茶匙 |
| 鹽 | 3TSP |
|
Step 1:粟米洗淨後切段；豆角洗淨後切去頭尾，然後切段；薯仔去皮後切件；茄子及紅蘿蔔滾刀切件。 |
|
Step 2:排骨洗淨瀝乾 |
|
Step 3:大蔥切段；薑去皮切片；芫茜切段 |
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Step 4:燒熱鍋，加少許油，炒香大蔥、薑片、花椒、桂皮及八角，加入排骨翻炒至金黃色，取出排骨備用。 |
|
Step 5:將鍋內的香料取出放在魚湯袋中紮好，做成香料包。 |
|
Step 6:在同一個鍋，加入黃豆醬、茄子、薯仔、豆角、粟米及紅蘿蔔，翻炒至蔬菜表面均勻沾上黃豆醬。 |
|
Step 7:加入排骨及香料包，加入足夠份量的水蓋過材料，加入老抽，用大火煮滾，然後轉小火蓋上鍋蓋炆40-60分鐘，直至蔬菜軟腍，加鹽調味。 |
|
Step 8:取出香料包，灑上芫茜即成。 |
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