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茄子 食譜

番茄茄子千層麵|烹飪時間:1小時份量: 1人

材料 分量
茄子 1條
番茄 2個
洋蔥 15
甘筍 1條
菠菜 1束
油浸吞拿魚 1小罐
mozzarella芝士碎 少許
Parmesan芝士碎 少許

Step 1:

番茄醬做法：茄子洗淨抹乾、橫切成0.5厘米厚片，備用

Step 2:

菠菜洗淨、切成小段、放滾水烚熟，取出榨去多餘水份，備用

Step 3:

番茄放滾水內燙煮數分鐘，取出去皮，剁碎備用

Step 4:

洋蔥切碎；甘筍去皮、刨絲；吞拿魚瀝乾水

Step 5:

燒熱平底鑊，加少許橄欖油，炒香洋蔥碎後，再放入甘筍炒至軟身

Step 6:

加入番茄蓉、茄膏及150毫升水，加入月桂葉，大火煲滾後轉小火，蓋上，逐煮約20分鐘

Step 7:

加入吞拿魚及調味料，拌勻。如番茄醬太稀，可加生粉水調節

Step 8:

白醬做法：單柄鍋內加入牛油及麵粉，轉至小火，拌勻。慢慢加入鮮奶，直至成為稀糊狀，熄火。加鹽及黑椒粉調味

Step 9:

組合：預備一小圓環，在內面塗上少許橄欖油。先放上一片茄子，在上面塗少診橄欖油

Step 10:

再依次序放上番茄醬、菠菜、白醬及芝士碎。重覆步驟

Step 11:

最後在最頂層放上一塊茄子，再放上少許白醬及芝士。放入已預熱焗爐以攝氏180度焗20分鐘。取出，拿起小圓環即成

Step 12:

最後在最頂層放上一塊茄子，再放上少許白醬及芝士。放入已預熱焗爐以攝氏180度焗20分鐘。取出，拿起小圓環即成

莫薩卡|烹飪時間:30分鐘份量: 3人

材料 分量
茄子 1條
薯仔 3適量
洋蔥 15
免治牛肉 150克
麵包糠 20克
橄欖油 20克
肉桂粉 5克
鹽 5TSP
黑胡椒 2茶匙
水牛芝士絲 適量
淡忌廉 40毫升
麵粉 適量

Step 1:

茄子洗淨切出頭尾，從豎著從中間切開，撒上黑胡椒，少許橄欖油，鹽，入蒸鍋，蒸至茄子完全熟透，掛出茄子肉，搗碎備用。

Step 2:

土豆洗淨，放入煮滾的水中，倒入少許橄欖油，鹽，煮至土豆熟透，出鍋，去皮，搗碎，備用。

Step 3:

烤箱預熱180度，洋蔥切丁。

Step 4:

牛肉糜中加入洋蔥丁、橄欖油、肉桂粉、鹽、黑胡椒粉拌勻。

Step 5:

將1到4中所有食材放一個大碗中拌勻，加入麵包糠，呈較稠的半固體狀。

Step 6:

取一個碗，將麵粉、淡奶油、100g馬蘇里拉芝士拌勻呈粘稠的糊狀。

Step 7:

取一個模具，裏面抹上橄欖油，在一面包上錫紙，放在烤盤上，將步驟5中拌好的料，壓入模具中，高度約模具一半高。

Step 8:

在料上面鋪上芝士食材，約模具3/4高，上面灑滿馬蘇里拉芝士絲，入烤箱，烤至馬蘇里拉芝士完全融化及上色，出爐，脫模，裝盤即成。

麻婆茄子|烹飪時間30分鐘

材料 分量
辣豆瓣醬 1湯匙
免治豬肉 200克
麻油 1克
生抽 1茶匙
紹興酒 1茶匙
砂糖 1茶匙
水 2湯匙
薑蓉 1湯匙
胡椒粉 適量
鹽 適量
茄子 1條
蒜蓉 4瓣

Step 1:

將茄子切件，用鹽水浸30分鐘備用。

Step 2:

免治豬肉用鹽、紹興酒及胡椒粉醃15分鐘。

Step 3:

用中火燒熱鍋，加少許油，加入茄子煎軟，備用。

Step 4:

用中火燒熱同一個鍋，加少許油，加入蒜蓉及薑蓉炒香。

Step 5:

加入豬肉炒熟，加入辣豆瓣醬炒勻。

Step 6:

加入生抽、水及砂糖炒勻，加入茄子炒勻。

Step 7:

加入麻油拌勻，上碟即成。

日式涼拌茄子|烹飪時間10分鐘

材料 分量
鰹魚醬油 1湯匙
木魚碎 適量
砂糖 1茶匙
茄子 2條
味醂 1湯匙
鹽 適量
白醋 1湯匙
水 1湯匙

Step 1:

茄子洗淨後切塊，用少許鹽醃5分鐘。

Step 2:

煮滾一鍋水，加入白醋，加入茄子煮5分鐘。

Step 3:

放入冰水浸至冷卻，瀝乾上碟。

Step 4:

將味醂、鰹魚醬油、水及砂糖拌勻。

Step 5:

淋上茄子，灑上木魚碎，即成。

炸茄盒|烹飪時間:30分鐘份量: 2人

材料 分量
茄子 1條
牛肉 100克
青椒 1個
雞蛋 1隻
麵粉 適量
蒜 2瓣
蔥 10棵
鹽 5TSP
紹興酒 1湯匙
生粉 5克
五香粉 1湯匙
黑胡椒 1茶匙
生抽 適量

Step 1:

茄子洗淨去頭尾，切成4cm左右的墩，從中間開一刀，不要切斷。

Step 2:

蒜切末，蔥切末，青椒切丁。牛肉洗淨切成肉末，加入蔥末、青椒丁、鹽、五香粉、黑胡椒粉、料酒、蒜末、生抽、澱粉醃制。

Step 3:

麵粉加雞蛋加水調成麵糊。

Step 4:

將醃好的肉末夾在茄子裡，裹上麵糊，加少許鹽。