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茄子 食譜

香辣魚香茄條便當|烹飪時間:20分鐘份量: 1人

材料 分量
茄子 1條
蔥 10棵
薑 5斤
蒜 2瓣
生抽 適量
老抽 1茶匙
醋 1茶匙
生粉 3克
老乾媽 50克
鹽 5TSP
砂糖 5克
水 50毫升
油 2毫升
鮮冬菇 4隻
小青菜 7棵
蠔油 1茶匙

Step 1:

茄子切條備用。

Step 2:

蒜切碎、薑切條、蔥切段。

Step 3:

將糖、老乾媽、生抽、老抽、醋拌勻調成醬汁。

Step 4:

油鍋燒熱入蔥薑蒜爆香。

Step 5:

加入茄子，加鹽翻炒均勻，小火燜5分鐘。

Step 6:

將一半醬料倒入鍋中，翻炒均勻。

Step 7:

剩下一半醬料加入生粉，倒入鍋中。

Step 8:

倒入少許水收汁出鍋。

Step 9:

香菇切成小塊。

Step 10:

燒開水，加入少許油、鹽。放入青菜，焯水。

Step 11:

油鍋燒熱下香菇。加蠔油、鹽、糖、老抽和少許水。

Step 12:

小火燉煮出鍋 鋪在青菜上。

烤羊架伴雜菜配清新薄荷醬|烹飪時間1.5小時

材料 分量
黑胡椒 適量
羊架 1排
新鮮奧勒岡 適量
黑橄欖(去核) 10粒
橄欖油 適量
車厘茄 6粒
蒜頭 4瓣
鹽 適量
茄子 1/2條

Step 1:

預熱焗爐至攝氏200度；將羊架印乾，起走多餘的脂肪。

Step 2:

將茄子切塊，每塊約2厘米，車厘茄切半。將特級初榨橄欖油掃上茄子，用煎鍋煎至兩面金黃色。

Step 3:

在將茄子盛起，拍扁蒜頭，和車厘茄一起放上烤盤，灑上奧勒岡、鹽及黑胡椒調味。

Step 4:

羊架加入鹽及黑胡椒調味，用同一個煎鍋煎至金黃色。淋上橄欖油，放在同一個烤盤上，放入焗爐焗25-30分鐘至五成熟。

Step 5:

在烤焗時間的最後5分鐘，加入黑橄欖。從焗爐中取出烤盤，靜置5分鐘，然後切開。

Step 6:

準備醬汁，將薄荷葉、紅酒醋、砂糖、鹽及黑胡椒放入攪拌機，加入3-4湯匙特級初榨橄欖油。將所有材料打勻至幼滑。將醬汁淋在羊架及雜菜上。

Step 7:

即成

孜然燒茄子|烹飪時間30分鐘

材料 分量
蔥 1條
指天椒 1隻
椒鹽 1茶匙
孜然粉 2湯匙
砂糖 1茶匙
油 2茶匙
蒜頭 5瓣
茄子 1條

Step 1:

預熱焗爐至攝氏180度，焗盤鋪上鍚紙備用。

Step 2:

將蒜頭切成蓉；蔥切粒；指天椒切碎。

Step 3:

將蒜蓉、孜然粉、椒鹽、砂糖、指天椒及油拌勻。

Step 4:

將茄子切半，放上焗盤，放入焗爐焗10分鐘。

Step 5:

取出茄子，界上紋，鋪上蒜蓉，再焗10-12分鐘至表面金黃色，灑上蔥粒，即成。

茄子魚鬆豆腐煲|烹飪時間40分鐘

材料 分量
豆腐 1件
辣豆瓣醬 2湯匙
蔥 1條
熱水 4湯匙
鯪魚肉 150克
鹽 適量
麻油 0.25茶匙
砂糖 2茶匙
布包豆腐 1件
生粉 1湯匙
蒜頭 2瓣
老抽 0.5湯匙
胡椒粉 0.25茶匙
茄子 1條

Step 1:

將茄子及布包豆腐切件，用鹽水浸30分鐘備用。

Step 2:

將鯪魚肉、蔥粒、麻油、1茶匙砂糖、生粉、鹽及胡椒粉順同一方向拌勻。

Step 3:

將辣豆瓣醬、砂糖、老抽及熱水拌勻備用。

Step 4:

用中火燒熱鍋，加少許油，加入鯪魚肉壓平，煎成魚餅，放涼後切條備用。

Step 5:

用同一個鍋，加少許油，加入蒜蓉炒香，加入茄子煎至軟身。

Step 6:

加入魚鬆、布包豆腐及醬汁拌勻，煮2-3分鐘，即成。

香煎茄盒|烹飪時間30分鐘

材料 分量
生抽 2茶匙
蔥 1條
免治豬肉 160克
麻油 1/2茶匙
薑蓉 1茶匙
砂糖 1茶匙
中筋麵粉 125克
生粉 1湯匙
紹興酒 2茶匙
蒜頭 3瓣
鹽 適量
茄子 2條
水 240毫升

Step 1:

將蔥切粒；蒜切成蓉。

Step 2:

免治豬肉用生抽、砂糖、紹興酒、麻油及生粉醃15分鐘，加蔥粒、薑蓉及蒜蓉拌勻備用。

Step 3:

茄子用蝴蝶刀法切片。

Step 4:

釀入豬肉。

Step 5:

將中筋麵粉及水拌勻，加少許鹽。

Step 6:

用中火燒熱鍋，加少許油，茄子沾上麵糊，放入鍋中，用大火煎至兩面金黃色。

Step 7:

轉至中小火，蓋上鍋蓋煮至豬肉熟透，即成。