| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 茄子 | 2條 |
| 鯪魚肉 | 120克 |
| 免治豬肉 | 80克 |
| 蔥 | 適量 |
| 鹽 | 適量 |
| 生抽 | 1茶匙 |
| 麻油 | 1茶匙 |
| 胡椒粉 | 適量 |
| 生粉 | 1茶匙 |
| 砂糖 | 1/2茶匙 |
| 蝦米 | 20克 |
| 蒜頭 | 3瓣 |
| 蠔油 | 2湯匙 |
| 清水 | 2湯匙 |
| 生抽 | 1湯匙 |
| 砂糖 | 1茶匙 |
| 麻油 | 1/2茶匙 |
| 生粉水 | 適量 |
|
Step 1:將蔥切粒；蝦米浸洗；蒜頭切成蓉備用。 |
|
Step 2:將茄子洗淨抹乾，放在兩支筷子中間，切成1厘米厚片，不過切斷底部。反轉另一面放在兩支筷子中間， 45度斜切成1厘米厚片。 |
|
Step 3:將鯪魚肉、免治豬肉、蔥粒、生抽、麻油、鹽、砂糖、胡椒粉及生粉拌勻至起膠。 |
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Step 4:釀入茄子，放上蒸碟，用中高火蒸10-12分鐘至熟。 |
|
Step 5:將蠔油、生抽、麻油及砂糖拌勻備用。 |
|
Step 6:用中火燒熱鍋，加少許油，加入蒜頭炒香，加入蝦米炒香。 |
|
Step 7:加入已拌勻的醬汁煮滾，加入生粉水起芡。 |
|
Step 8:淋上茄子，即成。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 茄子 | 2條 |
| 味醂 | 1湯匙 |
| 鰹魚醬油 | 1湯匙 |
| 白醋 | 1湯匙 |
| 水 | 1湯匙 |
| 砂糖 | 1茶匙 |
| 木魚碎 | 適量 |
| 鹽 | 適量 |
|
Step 1:茄子洗淨後切塊，用少許鹽醃5分鐘。 |
|
Step 2:煮滾一鍋水，加入白醋，加入茄子煮5分鐘。 |
|
Step 3:放入冰水浸至冷卻，瀝乾上碟。 |
|
Step 4:將味醂、鰹魚醬油、水及砂糖拌勻。 |
|
Step 5:淋上茄子，灑上木魚碎，即成。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 茄子 | 1條 |
| 杏鮑菇 | 2隻 |
| 蝦乾 | 40克 |
| XO醬 | 1湯匙 |
| 砂糖 | 1/2茶匙 |
| 蒜頭 | 3瓣 |
|
Step 1:將茄子及杏鮑菇切件；蝦乾浸洗；蒜頭切碎備用。 |
|
Step 2:茄子用盐水浸30分钟备用；用中火燒熱鍋，加少許油，加入茄子炒至軟身，盛起備用。 |
|
Step 3:用中火燒熱另一個鍋，加少許油，加入蒜頭及蝦乾炒香。 |
|
Step 4:加入杏鮑菇及適量水炒至軟身。 |
|
Step 5:加入茄子、XO醬及砂糖炒勻，即成。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 茄子 | 1條 |
| 蒜 | 4瓣 |
| 蔥 | 1適量 |
| 紅尖椒 | 1條 |
| 鮮醬油 | 10ml |
| 香油 | 適量 |
| 醋 | 2茶匙 |
| 砂糖 | 3克 |
| 鹽 | 3TSP |
| 芫茜 | 1棵 |
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Step 1:茄子洗淨切段後放入蒸鍋蒸15分鐘左右出鍋，備用。蒜切末，小蔥切碎，紅尖椒切圈，香菜切段。 |
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Step 2:將鮮醬油、香油、醋、糖、鹽、蒜末、紅尖椒圈、小蔥末拌勻，至糖、鹽完全融化調成醬汁。 |
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Step 3:將茄子用手撕成條，裝盤，倒上調好的醬汁，放上香菜段。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 茄子 | 1條 |
| 紅尖椒 | 3條 |
| 薑片 | 2片 |
| 蒜 | 2瓣 |
| 免治豬肉 | 100克 |
| 老抽 | 5毫升 |
| 生抽 | 5毫升 |
| 紹興酒 | 5毫升 |
| 生粉 | 3克 |
| 鹽 | 5TSP |
| 砂糖 | 3克 |
| 蔥 | 1適量 |
|
Step 1:茄子洗淨切條，紅椒切圈，薑切絲，蒜切末，小蔥切末。 |
|
Step 2:茄子條浸泡在加鹽的清水裡。 |
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Step 3:肉末洗淨加鹽、生抽、料酒、生粉拌勻醃制。 |
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Step 4:油鍋燒熱，下薑蒜爆香，下肉末，至肉變色。 |
|
Step 5:下茄子翻炒至茄子變軟，加老抽，紅椒圈翻炒均勻。 |
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Step 6:加鹽、糖，翻炒均勻，大火收汁出鍋裝盤撒上小蔥末。 |
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