| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 茄子 | 1條 |
| 免治豬肉 | 200克 |
| 蒜蓉 | 4瓣 |
| 水 | 2湯匙 |
| 薑蓉 | 1湯匙 |
| 辣豆瓣醬 | 1湯匙 |
| 生抽 | 1茶匙 |
| 紹興酒 | 1茶匙 |
| 砂糖 | 1茶匙 |
| 麻油 | 1克 |
| 鹽 | 適量 |
| 胡椒粉 | 適量 |
|
Step 1:將茄子切件，用鹽水浸30分鐘備用。 |
|
Step 2:免治豬肉用鹽、紹興酒及胡椒粉醃15分鐘。 |
|
Step 3:用中火燒熱鍋，加少許油，加入茄子煎軟，備用。 |
|
Step 4:用中火燒熱同一個鍋，加少許油，加入蒜蓉及薑蓉炒香。 |
|
Step 5:加入豬肉炒熟，加入辣豆瓣醬炒勻。 |
|
Step 6:加入生抽、水及砂糖炒勻，加入茄子炒勻。 |
|
Step 7:加入麻油拌勻，上碟即成。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 茄子 | 2條 |
| 免治豬肉 | 100克 |
| 薑片 | 2片 |
| 蒜 | 2瓣 |
| 蔥 | 1適量 |
| 生抽 | 10毫升 |
| 鹽 | 6TSP |
| 砂糖 | 6克 |
| 老乾媽 | 10克 |
| 生粉 | 5克 |
| 水 | 100毫升 |
| 油 | 適量 |
|
Step 1:茄子洗淨去頭尾，切成厚4cm左右的塊，薑切絲，蒜切末，小蔥切末。 |
|
Step 2:用刀在茄墩一面切格子，深度1/2個茄子。 |
|
Step 3:油鍋燒熱煎茄子，至兩邊金黃色，出鍋備用。 |
|
Step 4:油鍋燒熱，下肉末，炒至變色，下蔥、薑、蒜、鹽、生抽、糖、老乾媽翻炒均勻後加水，炒至出香均勻鋪在盤子裡。 |
|
Step 5:將煎好的茄子鋪在肉末上，把盤子放入蒸鍋中，澆上炒肉末時多出的醬汁。蓋上蓋子大火蒸10-15分鐘。 |
|
Step 6:蒸熟的茄子裝盤，將肉末蓋在茄子上。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 茄子 | 2條 |
| 剁椒 | 50克 |
| 蒜 | 6瓣 |
| 蔥 | 2適量 |
| 生抽 | 適量 |
| 胡椒粉 | 3茶匙 |
|
Step 1:豆腐切片；茄子切條；蒜頭切成蓉；蔥切粒。 |
|
Step 2:將豆腐排在碟上，然後排上茄子。 |
|
Step 3:放入蒸鍋，用大火蒸5-10分鐘。 |
|
Step 4:燒熱鍋，加少許油，炒香蒜蓉，加入剁椒炒勻，加入生抽及胡椒粉炒勻。 |
|
Step 5:將醬汁淋在茄子豆腐上，撒上蔥粒即成。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 茄子 | 2條 |
| 免治豬肉 | 160克 |
| 生粉 | 1湯匙 |
| 生抽 | 2茶匙 |
| 紹興酒 | 2茶匙 |
| 麻油 | 1/2茶匙 |
| 砂糖 | 1茶匙 |
| 薑蓉 | 1茶匙 |
| 蔥 | 1棵 |
| 蒜頭 | 3瓣 |
| 中筋麵粉 | 125克 |
| 水 | 240毫升 |
| 鹽 | 適量 |
|
Step 1:將蔥切粒；蒜切成蓉。 |
|
Step 2:免治豬肉用生抽、砂糖、紹興酒、麻油及生粉醃15分鐘，加蔥粒、薑蓉及蒜蓉拌勻備用。 |
|
Step 3:茄子用蝴蝶刀法切片。 |
|
Step 4:釀入豬肉。 |
|
Step 5:將中筋麵粉及水拌勻，加少許鹽。 |
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Step 6:用中火燒熱鍋，加少許油，茄子沾上麵糊，放入鍋中，用大火煎至兩面金黃色。 |
|
Step 7:轉至中小火，蓋上鍋蓋煮至豬肉熟透，即成。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 茄子 | 1條 |
| 蔥 | 1條 |
| 鯪魚肉 | 150克 |
| 布包豆腐 | 1件 |
| 蒜頭 | 2瓣 |
| 豆腐 | 1磚 |
| 辣豆瓣醬 | 2湯匙 |
| 熱水 | 4湯匙 |
| 生粉 | 1湯匙 |
| 老抽 | 0.5湯匙 |
| 砂糖 | 2茶匙 |
| 麻油 | 0.25茶匙 |
| 胡椒粉 | 0.25茶匙 |
| 鹽 | 適量 |
|
Step 1:將茄子及布包豆腐切件，用鹽水浸30分鐘備用。 |
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Step 2:將鯪魚肉、蔥粒、麻油、1茶匙砂糖、生粉、鹽及胡椒粉順同一方向拌勻。 |
|
Step 3:將辣豆瓣醬、砂糖、老抽及熱水拌勻備用。 |
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Step 4:用中火燒熱鍋，加少許油，加入鯪魚肉壓平，煎成魚餅，放涼後切條備用。 |
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Step 5:用同一個鍋，加少許油，加入蒜蓉炒香，加入茄子煎至軟身。 |
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Step 6:加入魚鬆、布包豆腐及醬汁拌勻，煮2-3分鐘，即成。 |
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