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茴香籽 食譜

金陵鹽水鴨|

材料 分量
鴨胸 1件
八角 2粒
花椒 8適量
水 1公升
蔥段 適量
薑 1塊
茴香籽 1把
花椒 1把
月桂葉 2片

Step 1:

鴨胸泡水1小時，洗净血水。

Step 2:

中火白鑊炒腌料至微黃，放涼備用。

Step 3:

抹乾鴨胸，腌料塗均匀，放冰箱3到12小時。

Step 4:

煮滾鹵水。

Step 5:

把鴨胸拿出，冲水洗净。

Step 6:

趁鹵水滾放進鴨胸，蓋蓋子，關火，浸20分鐘。

Step 7:

20分鐘以後，把鴨胸番轉。開火，把鹵水煮滾，蓋蓋子，關火，浸15-20分鐘。

Step 8:

放涼，切片。

紅茶排骨|烹飪時間1.5小時

材料 分量
豉油 1湯匙
荳蔻 10g
料酒 1湯匙
桂皮 10片
薑 10克
茴香籽 10湯匙
砂糖 20克
豆腐絲 50g
紅茶 20克
排骨 200克

Step 1:

鍋裡接水，放薑片，燒開後，放入排骨煮一分鐘即可。撈出後洗淨

Step 2:

鍋裡倒少許油，放入兩片薑，爆香後，放入排骨翻炒

Step 3:

同時倒醬油（老抽最好）上色

Step 4:

多翻炒排骨，充分上色後，倒入1湯匙料酒，倒入水沒過排骨

Step 5:

鍋開後放入調料包，加豆腐絲

Step 6:

燒大約一個小時，最後大火收汁就好

意式燒肉|烹飪時間:1.5小時

材料 分量
五花腩 1000克
迷迭香 15湯匙
茴香籽 15克
白胡椒粒 10克
百里香 3條
檸檬皮 2克
奧勒岡葉 15克
鹽 2湯匙
白棉繩 1卷

Step 1:

首先將所有調味料鐘碎或者放入攪拌機打碎

Step 2:

然後將五花腩港乾淨之後，印乾水份

Step 3:

將手㩒住，然後喺中間橫切，將五花腩每層切得更薄、更加入味

Step 4:

切好後洒上調味料

Step 5:

將五花腩卷，準備一條白綿繩，把燒肉綁成卷狀或獨立每條繩綁結也可

Step 6:

預熱190度焗爐焗1小時

脆皮德國豬手配蜜糖芥末醬|烹飪時間1小時

材料 分量
月桂葉 6片
蜜糖 2湯匙
黑胡椒 2湯匙
淡忌廉 2湯匙
德國麥啤 600毫升
法式芥末 2湯匙
茴香籽 2湯匙
白胡椒碎 1湯匙
芥末籽醬 2湯匙
急凍鹹豬手 1隻
白醋 3湯匙

Step 1:

預熱焗爐至攝氏220度，焗盤用鍚紙包好備用。煮滾一鍋水，加入月桂葉及白胡椒煮15分鐘。

Step 2:

加入豬手及白醋煮45分鐘，熄火，蓋上鍋蓋燜2小時或直至入味。

Step 3:

用廚房紙印乾水分，用叉平均地在豬皮上插孔，風乾30分鐘。

Step 4:

將豬手放入密實袋，加入麥啤至蓋過豬手，加入黑胡椒及藏茴香籽拌勻，醃20分鐘，期間反轉一次。

Step 5:

將豬手放上烤架，放入焗爐焗50-55分鐘或直至表面香脆，期間每15分鐘掃上麥啤一次。

Step 6:

製作蜜糖芥末醬：將法式芥末、蜜糖、芥末籽醬及淡忌廉拌勻。

Step 7:

豬手配以蜜糖芥末醬享用，即成。

燒烤火雞髀|烹飪時間1.5小時

材料 分量
熟薯仔 2個
蒜蓉 3茶匙
新鮮奧勒岡葉 3湯匙
柠檬汁 330克
黑胡椒 1湯匙
牛油 50克
茴香籽 3茶匙
雞湯 180毫升
百里香 6棵
蒜頭 4瓣瓣
鹽 1湯匙
紅椒粉 3湯匙
火雞髀 1隻
芫茜 10克

Step 1:

將牛至葉及芫茜切碎。

Step 2:

將檸檬汁、紅椒粉、牛至葉、芫茜、蒜蓉、茴香籽、雞湯、鹽及黑胡椒拌勻備用。

Step 3:

將火雞髀洗淨抺乾，放入調好的醃料汁內，密封冷藏8小時，中間翻面一次。

Step 4:

預熱焗爐至攝氏200度。將醃料汁倒在火雞髀上，表面刷上油，檸檬對切，一起放在烤架上，焗60分鐘或直至表面金黃色及脆皮。

Step 5:

熟薯仔用刀切成1-2厘米厚片。

Step 6:

用大火加熱鍋，加入油，加入薯仔厚片煎，加入百里香及蒜頭用湯匙不斷淋油在薯仔厚片上，翻轉，重複此動作至兩面金黃色。

Step 7:

將薯餅及火雞髀上碟，加上新鮮牛至葉及焗檸檬裝飾，即成。