茴香籽食譜

燒烤火雞髀|烹飪時間:1.5小時份量: 5人

材料	分量
火雞髀	1隻
牛油	50適量
柠檬汁	330克
紅椒粉	3湯匙
新鮮奧勒岡葉	3湯匙
蒜頭	4瓣
百里香	6棵
芫茜	10克
蒜蓉	3茶匙
茴香籽	3茶匙
雞湯	180L
鹽	1湯匙
黑胡椒	1湯匙
熟薯仔	2個
黃檸檬	1個

	Step 1: 將牛至葉及芫茜切碎。
	Step 2: 將檸檬汁、紅椒粉、牛至葉、芫茜、蒜蓉、茴香籽、雞湯、鹽及黑胡椒拌勻備用。
	Step 3: 將火雞髀洗淨抺乾，放入調好的醃料汁內，密封冷藏8小時，中間翻面一次。
	Step 4: 預熱焗爐至攝氏200度。將醃料汁倒在火雞髀上，表面刷上油，檸檬對切，一起放在烤架上，焗60分鐘或直至表面金黃色及脆皮。
	Step 5: 熟薯仔用刀切成1-2厘米厚片。
	Step 6: 用大火加熱鍋，加入油，加入薯仔厚片煎，加入百里香及蒜頭用湯匙不斷淋油在薯仔厚片上，翻轉，重複此動作至兩面金黃色。
	Step 7: 將薯餅及火雞髀上碟，加上新鮮牛至葉及焗檸檬裝飾，即成。

脆皮德國豬手配蜜糖芥末醬|烹飪時間:1小時份量: 3人

材料	分量
急凍鹹豬手	1隻
德國麥啤	600毫升
月桂葉	6片
白醋	3湯匙
茴香籽	2湯匙
黑胡椒	2湯匙
法式芥末	2湯匙
芥末籽醬	2湯匙
淡忌廉	2湯匙
蜜糖	2湯匙
白胡椒碎	1湯匙

	Step 1: 預熱焗爐至攝氏220度，焗盤用鍚紙包好備用。煮滾一鍋水，加入月桂葉及白胡椒煮15分鐘。
	Step 2: 加入豬手及白醋煮45分鐘，熄火，蓋上鍋蓋燜2小時或直至入味。
	Step 3: 用廚房紙印乾水分，用叉平均地在豬皮上插孔，風乾30分鐘。
	Step 4: 將豬手放入密實袋，加入麥啤至蓋過豬手，加入黑胡椒及藏茴香籽拌勻，醃20分鐘，期間反轉一次。
	Step 5: 將豬手放上烤架，放入焗爐焗50-55分鐘或直至表面香脆，期間每15分鐘掃上麥啤一次。
	Step 6: 製作蜜糖芥末醬：將法式芥末、蜜糖、芥末籽醬及淡忌廉拌勻。
	Step 7: 豬手配以蜜糖芥末醬享用，即成。