| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 豉油 | 3湯匙 |
| 月桂葉 | 2片 |
| 草果 | 1粒 |
| 白鹵水 | 1000g |
| 桂皮 | 5片 |
| 八角 | 2粒 |
| 橄欖油 | 20克 |
| 薑片 | 3片 |
| 蔥段 | 3適量 |
| 鵝掌 | 500g |
| 料酒 | 2湯匙 |
| 鹽 | 3克 |
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Step 1:準備鹵水階段：鍋內倒入橄欖油，放入姜片、蔥段，炒出香味 |
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Step 2:準備鹵水階段：鍋內倒入橄欖油，放入姜片、蔥段，炒出香味 |
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Step 3:隨後加入八角、桂皮、香葉、草果，然後在鍋內加入適量水、醬油、煮5分鐘備用 |
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Step 4:隨後加入八角、桂皮、香葉、草果，然後在鍋內加入適量水、醬油、煮5分鐘備用 |
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Step 5:另起鍋，放入清水燒沸，加入料酒、鵝掌綽透撈出，投涼 |
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Step 6:另起鍋，放入清水燒沸，加入料酒、鵝掌綽透撈出，投涼 |
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Step 7:鍋內放入鹵水，加入鵝掌燒5分鐘 |
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Step 8:再加入水、蔥和姜片，燒開後轉入小火，鹵約25分鐘撈出即可。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 豉油 | 1湯匙 |
| 牛腱 | 400克 |
| 花椒 | 1湯匙 |
| 月桂葉 | 2片 |
| 草果 | 1粒 |
| 老抽 | 1茶匙 |
| 桂皮 | 2片 |
| 冰糖 | 適量 |
| 薑 | 5克 |
| 八角 | 4粒 |
| 橄欖油 | 30克 |
| 水 | 500毫升 |
| 蔥 | 5克 |
| 料酒 | 1湯匙 |
| 鹽 | 10克 |
|
Step 1:鍋內倒入大鍋水燒開，將牛腱放入鍋中,加料酒飛水2分鐘，至白沫浮出，撈出牛腱 |
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Step 2:鍋內倒入大鍋水燒開，將牛腱放入鍋中,加料酒飛水2分鐘，至白沫浮出，撈出牛腱 |
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Step 3:向鍋內倒入適量橄欖油，依次加入姜塊、香葉、桂皮、草果、八角和花椒 |
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Step 4:向鍋內倒入適量橄欖油，依次加入姜塊、香葉、桂皮、草果、八角和花椒 |
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Step 5:依次加入姜塊、香葉、桂皮、草果、八角和花椒，待炸出味後加入一杯水、醬油半匙、冰糖數粒 |
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Step 6:依次加入姜塊、香葉、桂皮、草果、八角和花椒，待炸出味後加入一杯水、醬油半匙、冰糖數粒 |
|
Step 7:放入牛腱，加水漫過牛腱，再加半匙醬油補味，小匙老抽上色，燉煮2小時 |
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Step 8:放入牛腱，加水漫過牛腱，再加半匙醬油補味，小匙老抽上色，燉煮2小時 |
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Step 9:燉煮完畢，放置鍋內一夜，或者冰箱冷藏半日 |
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Step 10:燉煮完畢，放置鍋內一夜，或者冰箱冷藏半日 |
|
Step 11:取出牛腱切片，澆上湯汁後即可食用 |
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Step 12:取出牛腱切片，澆上湯汁後即可食用 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 豬耳 | 2隻 |
| 青瓜 | 1條 |
| 薑 | 4片 |
| 蔥 | 1棵 |
| 白醋 | 100毫升 |
| 清水 | 800毫升 |
| 生抽 | 130毫升 |
| 老抽 | 60毫升 |
| 玫瑰露 | 3湯匙 |
| 冰糖 | 2湯匙 |
| 花椒 | 1茶匙 |
| 八角 | 2粒 |
| 桂皮 | 2條 |
| 草果 | 1粒 |
| 月桂葉 | 2片 |
| 清水 | 1500毫升 |
| 豉油 | 2湯匙 |
| 麻辣醬 | 1湯匙 |
| 花椒油 | 1適量 |
| 黑醋 | 1湯匙 |
| 麻油 | 1茶匙 |
| 砂糖 | 1茶匙 |
| 蒜頭 | 4瓣 |
| 指天椒 | 2隻 |
| 芫茜 | 適量 |
|
Step 1:將豬耳洗淨；將青瓜切絲；蔥切段 ；指天椒及芫茜切碎；草果壓碎。 |
|
Step 2:煮滾一鍋水，加入薑片、蔥段及豬耳汆水20分鐘，撈起備用。 |
|
Step 3:將白醋及清水煮滾，加入豬耳再汆水15分鐘，放入冰水冷卻。 |
|
Step 4:準備一個鍋，加入所有滷水汁材料煮滾，加入豬耳煮滾，蓋上鍋蓋，轉中低火煮1小時。 |
|
Step 5:放涼後切絲。 |
|
Step 6:將所有麻辣汁材料拌勻，加入豬耳拌勻，放入雪櫃冷藏數小時，將青瓜絲及豬耳上碟即成。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 月桂葉 | 2片 |
| 草果 | 4粒 |
| 薑 | 20克 |
| 八角 | 5粒 |
| 水 | 500毫升 |
| 蔥 | 20克 |
| 新鮮鮑魚 | 8隻 |
|
Step 1:將薑去皮及切片；將蔥切段 |
|
Step 2:準備一個鍋，加入薑片、蔥段、八角、草果、月桂葉及水煮滾，然後煮30分鐘後熄火放涼 |
|
Step 3:清洗鮑魚，用刷子擦走鮑魚的黏液 |
|
Step 4:將鮑魚蒸10-12分鐘 |
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Step 5:取出鮑魚肉，將內臟丟棄 |
|
Step 6:將鮑魚浸在調味醬汁中，放入雪櫃冷藏3-4小時 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 金不換 | 20片 |
| 肉桂條 | 2條 |
| 草果 | 2粒 |
| 洋蔥 | 2個 |
| 鹽及砂糖 | 適量 |
| 芽菜 | 克 |
| 水 | 2000毫升 |
| 青檸 | 1颗 |
| 芫茜莖 | 20克 |
| 西冷扒 | 200克 |
| 薑 | 50克 |
| 八角 | 2粒 |
| 越南河粉 | 100克 |
| 芫茜及蔥 | 適量 |
| 牛腩 | 100克 |
| 牛骨 | 200克 |
| 魚露 | 3茶匙 |
| 紅辣椒 | 1個 |
|
Step 1:材料 |
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Step 2:材料 |
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Step 3:煮滾一鍋水，加入牛骨及牛腩汆水3分鐘，瀝乾備用 |
|
Step 4:準備一個鍋，加入牛骨、牛腩及1個連皮洋蔥，加入2公升水煮滾，然後轉中火煮2小時 |
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Step 5:將餘下的洋蔥切半，放在煎鍋中，加入薑片、草果、肉桂條、八角直至炒香 |
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Step 6:將香料放入魚湯袋中 |
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Step 7:將洋蔥、薑片、香料袋及芫茜莖放入牛肉湯內再煮2小時，加魚露、砂糖及鹽調味 |
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Step 8:將芫茜及蔥切碎；金不換摘葉；紅辣椒切碎；芽菜摘去根部 |
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Step 9:從冰箱中取出西冷扒，切成薄片 |
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Step 10:河粉加入牛肉湯中略煮，然後放在碗內 |
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Step 11:放上芽菜、牛肉片、灑上芫茜碎及蔥粒 |
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Step 12:加入牛肉湯、金不換、紅辣椒及青檸，即成 |
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