荷葉食譜

桶仔荷葉蒸糯米飯|烹飪時間1.5小時

材料	分量
生抽	適量
蝦米	20克
鹽及胡椒粉	適量
荷葉	1塊
帶子	3隻
大蝦	3隻
臘腸	1條
鮮冬菇	2個
雞湯	200毫升
紹興酒	2湯匙
糯米	300克
蒜蓉	3瓣

	Step 1: 將糯米洗淨後浸水過夜，瀝乾備用。
	Step 2: 荷葉浸水至軟身，放入桶仔中。
	Step 3: 蝦米浸水後切碎。
	Step 4: 冬菇浸水至軟身，去蒂後切粒。臘腸切粒。
	Step 5: 中高火燒熱鍋，加少許油，炒香蒜蓉、臘腸、蝦米及冬菇。
	Step 6: 加入紹興酒及糯米快炒，加入一半雞湯煮至米粒吸收湯汁。
	Step 7: 加入餘下的雞湯及生抽煮至米粒吸收湯汁，加鹽及胡椒粉調味。
	Step 8: 將飯放入桶仔內，用荷葉包好，蒸30分鐘。
	Step 9: 用中高火燒熱鍋，加少許油，加入蝦、帶子、鹽及胡椒粉，煎至兩面金黃色。
	Step 10: 將海鮮放在糯米飯上蒸8-10分鐘。
	Step 11: 灑上蔥花及芫茜碎即成。

桶仔荷葉蒸糯米飯|烹飪時間:1.5小時

材料	分量
荷葉	1塊
大蝦	3隻
帶子	3隻
鮮冬菇	2個
臘腸	1條
糯米	300克
蝦米	20克
雞湯	200L
蒜蓉	3小勺
紹興酒	2湯匙
生抽	適量
鹽及胡椒粉	適量
蔥花和香菜碎	適量

	Step 1: 將糯米洗淨後浸水過夜，瀝乾備用。
	Step 2: 荷葉浸水至軟身，放入桶仔中。
	Step 3: 蝦米浸水後切碎。
	Step 4: 冬菇浸水至軟身，去蒂後切粒。臘腸切粒。
	Step 5: 中高火燒熱鍋，加少許油，炒香蒜蓉、臘腸、蝦米及冬菇。
	Step 6: 加入紹興酒及糯米快炒，加入一半雞湯煮至米粒吸收湯汁。
	Step 7: 加入餘下的雞湯及生抽煮至米粒吸收湯汁，加鹽及胡椒粉調味。
	Step 8: 將飯放入桶仔內，用荷葉包好，蒸30分鐘。
	Step 9: 用中高火燒熱鍋，加少許油，加入蝦、帶子、鹽及胡椒粉，煎至兩面金黃色。
	Step 10: 將海鮮放在糯米飯上蒸8-10分鐘。
	Step 11: 灑上蔥花及芫茜碎即成。

荷葉冬瓜薏米水|烹飪時間:1.5小時

材料	分量
荷葉	1/2塊
冬瓜	700适量
生薏米	40克
赤小豆	20克
眉豆	20克
冰糖	適量

	Step 1: 將冬瓜去囊切件；陳皮浸軟刮囊；荷葉、生薏米、赤小豆及眉豆浸洗備用。
	Step 2: 將冬瓜、荷葉、陳皮、生薏米、赤小豆、眉豆及清水用中火煮滾。
	Step 3: 蓋上鍋蓋，轉中低火煮1小時。
	Step 4: 打開鍋蓋，加入冰糖煮至溶化，即成。

海味荷葉飯|烹飪時間:1小時

材料	分量
隔夜飯	2碗
瑤柱	4粒
蝦米	30克
魷魚乾	2片
乾冬菇	3隻
荷葉	1塊
薑米	1湯匙
老抽	1湯匙
蒜頭	2瓣
鹽	適量

	Step 1: 將瑤柱浸軟及撕成絲，預留浸瑤柱水備用；乾冬菇浸軟去蒂及切粒；蝦米浸洗；魷魚乾浸洗及切粒；蒜頭切成蓉。
	Step 2: 荷葉浸水至軟身備用。
	Step 3: 用中火燒熱鍋，加少許油，加入蒜頭及薑米炒香。
	Step 4: 加入瑤柱、乾冬菇、蝦米及魷魚乾炒香。
	Step 5: 加入隔夜飯炒勻，加入適量浸瑤柱水炒至飯粒吸收水分。
	Step 6: 加入老抽及鹽炒勻，將飯放上荷葉包好用中高火蒸30分鐘，即成。