菜乾食譜

菜乾火鴨粥|烹飪時間1小時

材料	分量
菜乾	20克
米	30克
火鴨	1只
鹽	3克
白胡椒粉	2克

	Step 1: 洗淨白米，落少許油拌勻，加水蓋過白米浸30分鐘
	Step 2: 把鴨肉及骨分開
	Step 3: 用水浸泡菜乾30分鐘
	Step 4: 搾乾水，切條
	Step 5: 將水倒入鍋內煮沸，放入鴨骨煲大約30分鐘出味
	Step 6: 取出鴨骨，加入白米及菜乾，調較至中低火煲大約45-60分鐘
	Step 7: 並每10分鐘攪拌一下以確保粥不會黏底
	Step 8: 最後，加入火鴨絲再煲5分鐘，以鹽及胡椒粉調味，即可

鴨胗菜乾湯|烹飪時間1.5小時

材料	分量
紅蘿蔔	2適量
菜乾	200克
豬瘦肉	200克
鴨胗	2個
南杏	10克
北杏	10克
鹽	2克

	Step 1: 把泡發好的菜乾洗4-5遍洗淨；胡蘿蔔去皮切塊；
	Step 2: 將把鴨胗和瘦肉用沸水汆水5分鐘，取出沖涼；
	Step 3: 汆水之後的鴨胗和瘦肉要用冷水沖涼回室；
	Step 4: 把所有煮湯的食材放進鍋中，開大火煮15-20分鐘後，調成小火煮3個小時，

蠔豉菜乾豬骨粥|烹飪時間:1.5小時份量: 2人

材料	分量
蠔豉	15隻
陳腎	4隻
菜乾	50克
排骨	300克
白米	100克
油	1茶匙
鹽	適量

	Step 1: 菜乾浸水30分鐘，瀝乾後切件；蠔豉及陳腎浸洗。
	Step 2: 將白米洗淨瀝乾，加入鹽及油拌勻醃30分鐘。
	Step 3: 將排骨用鹽醃1小時。準備一鍋水，加入排骨汆水至水滾，撈起瀝乾。
	Step 4: 將白米、蠔豉、陳腎、菜乾、排骨及適量水，用中火煮滾。
	Step 5: 蓋上鍋蓋，轉中小火煮1小時，即成。

柴魚花生菜乾豬骨粥|烹飪時間1.5小時

材料	分量
柴魚	1條
燒豬骨	300克
白米	100杯(量米)
菜乾	50克
花生	100克
胡椒粉	3克
鹽	3克

	Step 1: 柴魚浸水至軟身，然後撕碎
	Step 2: 菜乾浸水30分鐘，瀝乾後切件
	Step 3: 將白米洗淨瀝乾，加少許油浸30分鐘；洗淨花生
	Step 4: 煮滾一鍋水，加入燒豬骨汆水15分鐘，撈起瀝乾備用
	Step 5: 準備一個大鍋，加入白米、燒豬骨、菜乾、柴魚，花生，加入足夠份量的水蓋過材料
	Step 6: 用大火煮滾，然後調至中火煲2-3小時，每隔半小時攪拌一次
	Step 7: 加鹽及胡椒粉調味(視乎個人口味) ，即成

白菜菜乾豬腱湯|烹飪時間1.5小時

材料	分量
蜜棗	2粒
紅蘿蔔	1個
菜乾	50克
南杏	20克
北杏	10克
紹菜	1棵
豬腱	200克
鹽	3克

	Step 1: 豬腱洗淨切成大塊。
	Step 2: 煮滾一鍋水，加入豬腱汆水三分鐘，撈起瀝乾。
	Step 3: 菜乾洗淨浸水20分鐘。紅蘿蔔去皮切塊。
	Step 4: 大白菜洗淨，切成四份。
	Step 5: 準備一個大鍋，加入豬腱、菜乾、紅蘿蔔、南杏、北杏及蜜棗，加入足夠份量的水蓋過食材，用大火煮15分鐘。
	Step 6: 然後蓋上蓋轉小火煲1.5小時，然後加入白菜煲半小時。
	Step 7: 加鹽調味即成。