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菠蘿 食譜

臺灣鳳梨酥|烹飪時間1.5小時

材料 分量
麥芽糖 2湯匙
奶粉 25克
黃檸檬 1個
忌廉 150克
砂糖 200克
雞蛋 1隻
梳打粉 8茶匙
水 50毫升
糖粉 50g
冬瓜 1250克
低筋麵粉 300克
鹽 6克
菠蘿 10片

Step 1:

烤箱預熱150度

Step 2:

鳳梨去皮去芯，切成小塊。冬瓜去皮去籽，切成小塊

Step 3:

將鳳梨和冬瓜入攪拌機中略打均勻備用（不要打的太碎，打的時間要短，讓其還有小塊狀，吃起來口感才好）

Step 4:

將打碎的鳳梨與冬瓜大火加熱拌炒至熟軟，炒到汁液收幹，改成中火，加入檸檬汁，砂糖、鹽，邊拌邊炒，最後加入麥芽糖，繼續炒幹，呈稠身狀態即可。炒好的鳳梨餡裝入無水無油的乾淨容器中，放涼後入冰箱冷藏備用

Step 5:

奶油加入糖粉打發

Step 6:

加入雞蛋，繼續打至蛋液吸收

Step 7:

奶粉與麵粉混合篩過，拌入奶油糊內，將小蘇打粉溶於水中後也加入拌勻

Step 8:

將麵團分成每份約15克，鳳梨餡每份25克

Step 9:

將鳳梨餡放入作好面皮中包好

Step 10:

模型上塗一層黃油，將鳳梨酥麵團介面朝上，裝入模型中，以150℃烤約18-20分鐘左右。最好觀察顏色，略發黃即可

簡易菠蘿牛肉薄餅|烹飪時間30分鐘

材料 分量
茄膏 1湯匙
車打芝士碎 50克
彼得包 2片
日式蛋黃醬 40克
水牛芝士碎 50克
紹興酒 1湯匙
牛肉 200克
酸薑 2湯匙
鹽 5克
菠蘿 2片

Step 1:

煮滾一鍋水，加入紹興酒、鹽及牛肉片煮熟，瀝乾備用

Step 2:

將菠蘿切件

Step 3:

在彼得包上抹上茄膏

Step 4:

灑上車打芝士碎、牛肉片、酸薑及菠蘿

Step 5:

灑上水牛芝士碎，然後放入焗爐焗8-10分鐘至芝士溶化及金黃色

Step 6:

唧上日式蛋黃醬即成

豬扒菠蘿包配蘋果芥末醬|烹飪時間30分鐘

材料 分量
青瓜 1/2條
生菜葉 片
豬扒 2塊
番茄 1個
菠蘿包 2個
菠蘿 2片

Step 1:

將豬扒用刀背拍鬆，加入紹興酒、生抽、砂糖、生粉及麻油醃20分鐘；

Step 2:

番茄及青瓜切片；

Step 3:

將蛋黃醬、蘋果醬及法式芥末拌勻，放入雪櫃冷藏30分鐘；

Step 4:

用中火燒熱鍋，加少許油，將豬扒煎至金黃色及熟透；

Step 5:

將菠蘿包打橫切半，兩面抹上蘋果芥末醬；

Step 6:

在菠蘿包上放上生菜葉，然後放上番茄、青瓜、豬扒及菠蘿；蓋上另一半菠蘿包，即成。

簡易菠蘿牛肉薄餅|烹飪時間:30分鐘份量: 2人

材料 分量
牛肉 200克
彼得包 2片
菠蘿 2少許
茄膏 1湯匙
酸薑 2湯匙
日式蛋黃醬 40克
水牛芝士碎 50克
車打芝士碎 50克
紹興酒 1湯匙
鹽 5TSP

Step 1:

煮滾一鍋水，加入紹興酒、鹽及牛肉片煮熟，瀝乾備用

Step 2:

將菠蘿切件

Step 3:

在彼得包上抹上茄膏

Step 4:

灑上車打芝士碎、牛肉片、酸薑及菠蘿

Step 5:

灑上水牛芝士碎，然後放入焗爐焗8-10分鐘至芝士溶化及金黃色

Step 6:

唧上日式蛋黃醬即成

臺灣鳳梨酥|烹飪時間:1.5小時份量: 2人

材料 分量
菠蘿 10少許
冬瓜 1250适量
黃檸檬 1個
鹽 6TSP
砂糖 200克
麥芽糖 2湯匙
忌廉 150克
低筋麵粉 300克
雞蛋 1隻
糖粉 5040
奶粉 25克
梳打粉 8茶匙
水 50毫升

Step 1:

烤箱預熱150度

Step 2:

鳳梨去皮去芯，切成小塊。冬瓜去皮去籽，切成小塊

Step 3:

將鳳梨和冬瓜入攪拌機中略打均勻備用（不要打的太碎，打的時間要短，讓其還有小塊狀，吃起來口感才好）

Step 4:

將打碎的鳳梨與冬瓜大火加熱拌炒至熟軟，炒到汁液收幹，改成中火，加入檸檬汁，砂糖、鹽，邊拌邊炒，最後加入麥芽糖，繼續炒幹，呈稠身狀態即可。炒好的鳳梨餡裝入無水無油的乾淨容器中，放涼後入冰箱冷藏備用

Step 5:

奶油加入糖粉打發

Step 6:

加入雞蛋，繼續打至蛋液吸收

Step 7:

奶粉與麵粉混合篩過，拌入奶油糊內，將小蘇打粉溶於水中後也加入拌勻

Step 8:

將麵團分成每份約15克，鳳梨餡每份25克

Step 9:

將鳳梨餡放入作好面皮中包好

Step 10:

模型上塗一層黃油，將鳳梨酥麵團介面朝上，裝入模型中，以150℃烤約18-20分鐘左右。最好觀察顏色，略發黃即可