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葡萄糖漿 食譜

芬蘭燕麥粥|烹飪時間20分鐘

材料 分量
牛油 10克
蜜糖 5湯匙
西番蓮 2個
燕麥片 200克
核桃肉 100克
葡萄糖漿 50克
水 200毫升
藍莓 100顆
生粉 20克
提子乾 50克
牛奶 500毫升

Step 1:

核桃仁用手隨意掰碎，葡萄乾洗淨，用廚紙吸去多餘水分

Step 2:

取一個鍋，燒開牛奶後，加入燕麥片，調至小火，燒5分鐘後，加入核桃碎、葡萄乾

Step 3:

燒開後裝碗，倒入蜂蜜

Step 4:

藍莓洗淨，西番蓮取籽

Step 5:

取一個鍋，加入水、葡萄糖漿，燒開後，加入樹莓，西番蓮籽燒開後，加入生粉，拌勻過濾，倒回鍋中，燒開後轉小火

Step 6:

加入藍莓，小火燒5分鐘，搗碎藍莓出鍋

黑朱古力慕絲|烹飪時間1.5小時

材料 分量
葡萄糖漿 20克
朱古力蛋糕片 2片
黑朱古力片 100克
魚膠片 2張
淡忌廉 130毫升

Step 1:

魚膠片浸入凍水中至軟身。

Step 2:

2.將一半淡忌廉煮滾，加入浸軟的魚膠片拌勻。

Step 3:

將淡忌廉倒入放有朱古力片的碗中，攪拌均勻至朱古力溶化。

Step 4:

將剩餘的淡忌廉打發，拌入上一個步驟的朱古力忌廉拌勻。

Step 5:

用模具從上而下切出圓形朱古力蛋糕片，模具保持不動，加入朱古力慕絲至模具的一半。

Step 6:

放入一塊用小一個圈切出的朱古力蛋糕片，放入雪櫃冷藏20分鐘。

Step 7:

取出，繼續唧入朱古力慕絲至模具高度，再次放入雪櫃冷藏至少1小時。

Step 8:

將淡忌廉、葡萄糖漿煮熱，倒入放有朱古力片的碗中，攪拌至朱古力溶化，放涼備用。

Step 9:

將冷藏至凝固的朱古力慕絲脫模，再放入雪櫃冷藏10分鐘。

Step 10:

取出，在表面淋上朱古力淋面，待淋面凝固，上碟裝飾即成。

黑朱古力慕絲|烹飪時間:1.5小時

材料 分量
黑朱古力片 100克
淡忌廉 200毫升
朱古力蛋糕片 2片
魚膠片 5克
黑朱古力片 100克
葡萄糖漿 20克
淡忌廉 130毫升

Step 1:

魚膠片浸入凍水中至軟身。

Step 2:

2.將一半淡忌廉煮滾，加入浸軟的魚膠片拌勻。

Step 3:

將淡忌廉倒入放有朱古力片的碗中，攪拌均勻至朱古力溶化。

Step 4:

將剩餘的淡忌廉打發，拌入上一個步驟的朱古力忌廉拌勻。

Step 5:

用模具從上而下切出圓形朱古力蛋糕片，模具保持不動，加入朱古力慕絲至模具的一半。

Step 6:

放入一塊用小一個圈切出的朱古力蛋糕片，放入雪櫃冷藏20分鐘。

Step 7:

取出，繼續唧入朱古力慕絲至模具高度，再次放入雪櫃冷藏至少1小時。

Step 8:

將淡忌廉、葡萄糖漿煮熱，倒入放有朱古力片的碗中，攪拌至朱古力溶化，放涼備用。

Step 9:

將冷藏至凝固的朱古力慕絲脫模，再放入雪櫃冷藏10分鐘。

Step 10:

取出，在表面淋上朱古力淋面，待淋面凝固，上碟裝飾即成。

芬蘭燕麥粥|烹飪時間:20分鐘

材料 分量
燕麥片 200克
核桃肉 100克
提子乾 50適量
蜜糖 5湯匙
藍莓 100克
西番蓮 2個
葡萄糖漿 50克
水 200毫升
生粉 20克
牛奶 500毫升
牛油 10適量

Step 1:

核桃仁用手隨意掰碎，葡萄乾洗淨，用廚紙吸去多餘水分

Step 2:

取一個鍋，燒開牛奶後，加入燕麥片，調至小火，燒5分鐘後，加入核桃碎、葡萄乾

Step 3:

燒開後裝碗，倒入蜂蜜

Step 4:

藍莓洗淨，西番蓮取籽

Step 5:

取一個鍋，加入水、葡萄糖漿，燒開後，加入樹莓，西番蓮籽燒開後，加入生粉，拌勻過濾，倒回鍋中，燒開後轉小火

Step 6:

加入藍莓，小火燒5分鐘，搗碎藍莓出鍋

芒果慕斯|烹飪時間:1.5小時份量: 2人

材料 分量
雪芳蛋糕片 2片
芒果 0.5個
芒果果蓉 135克
糖粉 9040
魚膠片 20克
淡忌廉 380毫升
芒果 適量
薄荷葉 適量
葡萄糖漿 25克
魚膠片 10克
芒果果蓉 100克
砂糖 30克

Step 1:

魚膠片泡入冰水中

Step 2:

將芒果去皮去核

Step 3:

用保鮮膜封住模具底，取一個可放進冰箱的平盤，墊上油紙，放上模具， 淡奶油加糖粉打發。

Step 4:

取一半芒果果蓉燒微滾關火，加入泡軟的魚膠片，攪拌至魚膠片完全融化。加入另一半芒果果蓉拌勻。

Step 5:

在芒果果蓉中加入少許打發的淡奶油。然後再將混合物倒入打發的淡奶油中快速攪勻，加入芒果丁拌勻。

Step 6:

取一片戚風蛋糕鋪在模具裡，倒入拌好的慕斯料，蓋上第二片戚風蛋糕片。

Step 7:

再次倒入慕斯料，用光刀刮平表面，與模具一樣高，放入冰箱冷藏3-4小時。

Step 8:

再次倒入慕斯料，用光刀刮平表面，與模具一樣高，放入冰箱冷藏3-4小時。

Step 9:

魚膠片泡在冰水中。

Step 10:

取一個鍋加入一半芒果果蓉、葡萄糖漿、糖，燒制完全融化關火。 加入魚膠片攪拌至完全融化，加入剩下的芒果果蓉拌勻。