蒜蓉食譜

毛豆百頁炒肉丁|烹飪時間:30分鐘

材料	分量
瘦肉	40克
毛豆	100克
百頁	2片
雪菜	20克
薑	4片
蒜蓉	1瓣
紹興酒	1茶匙
砂糖	1茶匙
脫脂雞湯	150毫升
水	250毫升
生粉	1/2茶匙
生抽	1/2茶匙
胡椒粉	1/2茶匙

	Step 1: 薑去皮切絲，蔥切粒，備用。
	Step 2: 毛豆洗淨瀝乾，百頁切條，備用。
	Step 3: 瘦肉切粒，加入醃料醃10分鐘。
	Step 4: 雪菜浸水10分鐘，瀝乾，切粒，備用。
	Step 5: 燒熱易潔鑊，下油，炒香蒜蓉，放入瘦肉粒略炒，再放入薑絲、毛豆及雪菜炒勻，加入糖、脫脂雞湯、水及百頁，煮至肉丁全熟後，上碟，即成。

蒜烤芝士薯角|烹飪時間:30分鐘

材料	分量
蒜蓉	3小勺
薯仔	3適量
意大利香料	20克
鹽	20TSP
橄欖油	40克
巴馬臣芝士碎	80克

	Step 1: 烤箱預熱190度；土豆洗淨切角；
	Step 2: 取一個碗，放入土豆角，蒜蓉、義大利香料、鹽、橄欖油.
	Step 3: 再放入帕瑪森芝士，攪拌均勻.
	Step 4: 在烤盤上放一塊錫紙，把攪拌好的土豆角放在烤盤上，再撒一點芝士.
	Step 5: 放入預熱到190度的烤箱，烤10—15分鐘，至芝士融化，土豆完全熟透即可.

義式炸飯糰配牛油果他他醬|烹飪時間:30分鐘份量: 2人

材料	分量
意大利米	200克
車打芝士	100克
大啡菇	1個
雞高湯	700毫升
淡忌廉	120毫升
橄欖油	40克
乾蔥頭碎	2湯匙
蒜蓉	6茶匙
麵包糠	160克
麵粉	適量
雞蛋	3隻
番茜碎	適量
油	2毫升
牛油果	1個
希臘乳酪	60克
蛋黃醬	50克
檸檬(切角)	1個
醃青瓜(切粒)	3湯匙
黑胡椒	適量
鹽	適量

	Step 1: 將大啡菇切小粒；雞蛋打散；水牛芝士切成1厘米正方粒，備用；
	Step 2: 燒熱鑊，加入橄欖油，炒香蒜蓉及紅蔥頭碎，加入大啡菇，快炒1分鐘；
	Step 3: 加入意大利米炒3分鐘，加入雞湯用小火燜煮，直到水分蒸發。加入淡忌廉炒勻，直到米飯黏稠。加入番茜碎拌勻，熄火放涼備用；
	Step 4: 將麵粉、麵包糠及蛋液分別放置3個淺盤裡備用；
	Step 5: 將適量的意大利米搓成餅狀，中間放入1粒水牛芝士，搓成球狀，依次序沾上麵粉、蛋液及麵包糠；
	Step 6: 準備炸油鍋，加入油燒熱，飯糰放入鍋裡炸成金黃色，撈起；
	Step 7: 將牛油果肉壓成蓉，加入希臘乳酪、蛋黃醬及醃青瓜粒拌勻，配檸檬及飯糰享用即可。

麻婆茄子|烹飪時間:30分鐘份量: 2人

材料	分量
茄子	1條
免治豬肉	200克
蒜蓉	4瓣
水	2湯匙
薑蓉	1湯匙
辣豆瓣醬	1湯匙
生抽	1茶匙
紹興酒	1茶匙
砂糖	1茶匙
麻油	1克
鹽	適量
胡椒粉	適量

	Step 1: 將茄子切件，用鹽水浸30分鐘備用。
	Step 2: 免治豬肉用鹽、紹興酒及胡椒粉醃15分鐘。
	Step 3: 用中火燒熱鍋，加少許油，加入茄子煎軟，備用。
	Step 4: 用中火燒熱同一個鍋，加少許油，加入蒜蓉及薑蓉炒香。
	Step 5: 加入豬肉炒熟，加入辣豆瓣醬炒勻。
	Step 6: 加入生抽、水及砂糖炒勻，加入茄子炒勻。
	Step 7: 加入麻油拌勻，上碟即成。

勃艮第牛肉|烹飪時間:1.5小時份量: 2人

材料	分量
牛肋條	500克
紅酒	500ml
牛肉湯	700毫升
牛油	80適量
煙肉	80克
白蘑菇	8粒
蒜蓉	6瓣
洋蔥	15
西芹	1條
紅蘿蔔	1條
百里香	1棵
月桂葉	4片
蔥段	1棵
番茜(切碎)	4湯匙
番茄膏	4湯匙
海鹽	適量
黑胡椒	適量

	Step 1: 將西芹及洋蔥切粒；紅蘿蔔切塊；牛肋骨切件，備用；
	Step 2: 預熱焗爐至攝氏200度，煙肉放入焗爐焗14分鐘至金黃色，備用；
	Step 3: 燒熱平底鑊，加入一半牛油，將牛肋骨煎到表面金黃色，盛起備用；
	Step 4: 同一個鍋，加入餘下的一半牛油，炒香蒜頭、蔥段及月桂葉，加入洋蔥粒、西芹粒、紅蘿蔔塊及蘑菇，加少許鹽調味，炒至蔬菜軟腍；
	Step 5: 準備一個湯鍋，加入牛肉塊連汁、紅酒、牛肉湯、新鮮百里香及煙肉，用中火燜燉40分鐘；
	Step 6: 加入茄膏，再燉約40分鐘；
	Step 7: 將牛肉、紅蘿蔔及蘑菇上碟，灑上番茜碎裝飾即成。