蒜蓉食譜

南瓜忌廉意粉|烹飪時間:1小時份量: 2人

材料	分量
奶油南瓜或南瓜(約半個瓜)	350克
新鮮百里香	2棵
橄欖油	2湯匙
忌廉	50毫升
嫩菠菜	適量
大洋蔥	個
煙燻味煙肉(切粒)	2條
蒜蓉	1瓣
蔬菜高湯或雞湯	250毫升
鹽	適量
黑胡椒	適量
意粉	200克
蛋黃	1隻
巴馬臣芝士碎	50克

	Step 1: 預熱焗爐至攝氏200度；南瓜去皮去籽切粒，放上焗盤。
	Step 2: 加入鹽、黑胡椒、1湯匙橄欖油及少許百里香，拌勻至均勻沾上南瓜。
	Step 3: 放入焗爐焗25-30分鐘或至軟身，放涼備用。
	Step 4: 用攪拌機將3/4南瓜及忌廉打成蓉，加入鹽及黑胡椒調味。
	Step 5: 煮滾一鍋水，加少許鹽，加入意粉，按包裝指示煮至軟硬適中。
	Step 6: 用中火燒熱鍋，加少許橄欖油，加入煙肉煮2-3分鐘。
	Step 7: 加入洋蔥及蒜蓉煮5分鐘或至軟身。
	Step 8: 加入南瓜蓉及蔬菜高湯，轉小火煮至濃稠，熄火。
	Step 9: 準備一個小碗，加入2大湯匙南瓜醬及蛋黃拌勻至幼滑，倒回原來的南瓜醬，加入巴馬臣芝士碎及嫩菠菜拌勻至所有芝士溶化。
	Step 10: 加入意粉拌勻至均勻沾上醬汁。如果醬汁太濃稠，加入少許意粉水稀釋。
	Step 11: 上碟，加入餘下的南瓜粒及額外份量的巴馬臣芝士碎。
	Step 12: 即成

創意台灣蝦卷|烹飪時間:30分鐘份量: 2人

材料	分量
米紙	12張
蝦仁	200克
墨魚滑	250克
馬蹄	40克
生粉	30克
台灣米酒	1湯匙
薑蓉	1湯匙
麻油	1毫升
砂糖	適量
胡椒粉	適量
蔥花	適量
甜辣酱	1湯匙
海山醬	1湯匙
番茄醬	1湯匙
糖	1湯匙
蒜蓉	1茶匙
蔥花	適量

	Step 1: 將蝦仁剁碎；馬蹄去皮切粒備用。
	Step 2: 準備一個碗，將剁碎的蝦肉、馬蹄、墨魚滑、蔥粒、薑蓉、台灣米酒、芝麻油、鹽、砂糖及胡椒粉拌勻，加入15克生粉拌勻。
	Step 3: 將米紙放入水中浸軟，放在砧板上，鋪上拌好的蝦蓉，捲起，表面沾上餘下的生粉。
	Step 4: 準備炸油鍋，加入足夠份量的油燒熱，加入蝦卷，用中高火炸至稍微金黃色，撈起；油溫上升後再放入，油炸至金黃色。
	Step 5: 將海山醬、番茄醬、甜辣醬、蒜蓉及砂糖拌勻，灑上蔥粒，配上蝦卷，即成。

金銀蒜瑤柱蒸絲瓜|烹飪時間:20分鐘份量: 2人

材料	分量
絲瓜	條
蒜蓉	1個
蝦乾	10隻
瑤柱	3粒
粉絲	30克
生抽	1茶匙
麻油	1/4茶匙
鹽	適量
蔥	適量

	Step 1: 將瑤柱浸軟及撕成絲；蝦乾及粉絲浸軟；絲瓜去皮切件；蔥切粒備用。
	Step 2: 用中火燒熱鍋，加少許油，預留適量蒜蓉，其餘用小火炒香。
	Step 3: 加入瑤柱及蝦乾炒香，加少許鹽調味。
	Step 4: 粉絲加入麻油及生抽拌勻，鋪上碟。鋪上絲瓜、炒香蒜蓉、瑤柱、蝦乾及生蒜蓉。
	Step 5: 用中高火隔水蒸8-10分鐘。灑上蔥粒，即成。

蒼蠅頭|烹飪時間:30分鐘份量: 2人

材料	分量
砂糖	5克
胡椒粉	3茶匙
麻油	1茶匙
免治豬肉	300克
紅辣椒	1適量
指天椒	2隻
蒜蓉	2小勺
薑蓉	1湯匙
豆豉	15克
水	20毫升
紹興酒	1湯匙
生抽	適量
麻油	1茶匙
砂糖	5克
生粉	5克
胡椒粉	3茶匙
韭菜苔	200g

	Step 1: 洗淨韭菜花後切粒
	Step 2: 豬肉加入紹興酒、生抽、麻油、砂糖、生粉及胡椒粉拌勻醃20分鐘
	Step 3: 用中高火燒熱鍋，加少許油，加入免治豬肉炒2分鐘，然後加入韭菜、蒜蓉、薑蓉、豆豉、紅辣椒及指天掓炒勻。
	Step 4: 加少許水煮2分鐘，然後加入砂糖、胡椒粉及麻油炒勻即成。

豉椒味菜炒鮮魷|烹飪時間:20分鐘份量: 2人

材料	分量
魷魚	2條
味菜	100克
紅燈籠椒	1個
青燈籠椒	1個
豆豉	10克
蒜蓉	2小勺
薑	5斤
薑	片
砂糖	30克
胡椒粉	3茶匙
蔥	5棵
紹興酒	1湯匙
薑汁	1g

	Step 1: 魷魚洗淨去皮界十字紋，然後切件，加入紹興酒及薑汁醃10分鐘。
	Step 2: 燈籠椒切件；味菜切條。
	Step 3: 準備白鑊，加入味菜、1湯匙紹興酒及1湯匙砂糖炒勻，盛起備用
	Step 4: 煮滾一鍋水，加入魷魚汆水一會，撈起瀝乾備用
	Step 5: 用中高火燒熱鍋，加少許油，炒香蒜蓉、薑片及豆豉
	Step 6: 加入味菜、魷魚及燈籠椒快炒
	Step 7: 加入餘下的紹興酒、砂糖、胡椒粉及蔥炒勻即成