| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 免治豬肉 | 200克 |
| 粉絲 | 100克 |
| 雞湯 | 200L |
| 蒜蓉 | 2小勺 |
| 薑蓉 | 2湯匙 |
| 花椒油 | 1適量 |
| 豆瓣醬 | 1毫升 |
| 生抽 | 適量 |
| 砂糖 | 10克 |
| 胡椒粉 | 5克 |
| 蔥粒 | 5克 |
| 紹興酒 | 1湯匙 |
| 麻油 | 1茶匙 |
| 生粉 | 5克 |
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Step 1:免治豬肉加入紹興酒、生抽、麻油、砂糖、生粉及胡椒粉醃20分鐘 |
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Step 2:粉絲浸在水中至軟身，瀝乾備用 |
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Step 3:用中高火燒熱鍋，炒香蒜蓉及薑蓉，加入免治豬肉炒熟 |
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Step 4:加入豆瓣醬炒勻 |
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Step 5:加入雞湯煮滾，然後加入粉絲 |
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Step 6:煮至湯汁減少，加入生抽、砂糖及胡椒粉 |
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Step 7:灑上花椒油及蔥粒即成 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 蒜苗 | 3棵 |
| 豆芽 | 250克 |
| 大蔥 | 1棵 |
| 洋蔥 | 1/25 |
| 蒜蓉 | 2湯匙 |
| 麻油 | 2湯匙 |
| 辣椒粉 | 4湯匙 |
| 豉油 | 3湯匙 |
| 海鹽 | 1茶匙 |
| 黑胡椒 | 1/2茶匙 |
| 油浸鯷魚 | 3條 |
| 牛腩 | 1000克 |
| 蒜 | 7瓣 |
| 昆布 | 1件 |
| 花椒 | 1湯匙 |
| 水 | 3.8公升 |
|
Step 1:蒜苗洗乾淨，蒜白（上面白色部分）切絲，蒜苗葉（下面綠色部分）切碎；大蔥切絲備用。 |
|
Step 2:製作牛肉高湯：準備鑄鐵湯鍋，放入水、牛肉、昆布、蒜和花椒，大火煮30分鐘，先取出昆布，接著用中火悶燉1小時。 |
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Step 3:牛肉湯鍋熄火，取出牛肉，將牛肉切片備用；湯底去除其他湯料，備用。 |
|
Step 4:製作辣醬：準備一個鍋，放入麻油和蒜蓉，炒香，放入辣椒粉、蒜苗葉、黑胡椒、鯷魚、豉油和鹽，拌勻。 |
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Step 5:加入洋蔥、蒜白、牛肉、高湯和豆芽，煮滾。 |
|
Step 6:上碟，即成。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 排骨 | 1000克 |
| 紅燈籠椒 | 1隻 |
| 黃燈籠椒 | 1隻 |
| 大蔥 | 1/4棵 |
| 生抽 | 2湯匙 |
| 蒜蓉 | 3湯匙 |
| 胡椒粉 | 1/4茶匙 |
| 紹興酒 | 1湯匙 |
| 生粉 | 適量 |
| 油 | 適量 |
|
Step 1:將燈籠椒及大蔥切粒，備用。 |
|
Step 2:將排骨切件，放入碗中。 |
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Step 3:加入生抽、2湯匙蒜蓉、胡椒粉及紹興酒拌勻，醃2小時備用（若時間允許，醃製一晚更佳）。 |
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Step 4:沾上生粉，放入油鍋炸至金黃熟透。 |
|
Step 5:用同一個鍋子，加入餘下的蒜蓉、大蔥及燈籠椒炒香。 |
|
Step 6:加入排骨，翻炒2分鐘至均勻，上碟即成。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 五花腩 | 250克 |
| 韓式辣醬 | 1湯匙 |
| 麻油 | 1茶匙 |
| 米酒 | 1湯匙 |
| 生抽 | 1湯匙 |
| 蒜蓉 | 1茶匙 |
| 薑蓉 | 1茶匙 |
| 生菜葉 | 適量 |
| 韓式泡菜 | 20克 |
| 蒜片 | 適量 |
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Step 1:將五花肉洗淨抹乾後切片。 |
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Step 2:五花肉加入韓式辣醬、麻油、生抽、米酒、蒜末及薑末拌勻，醃20分鐘。 |
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Step 3:燒熱鍋，加少許油，加入五花肉煎至熟透。 |
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Step 4:用生菜葉包裹五花肉、韓式泡菜及蒜片享用。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 金菇 | 2包 |
| 蒜蓉 | 2湯匙 |
| 蔥粒 | 2湯匙 |
| 豉油 | 2湯匙 |
| 麻辣醬 | 1湯匙 |
| 醋 | 1茶匙 |
| 辣椒 | 1湯匙 |
| 麻油 | 1茶匙 |
| 鹽 | 1/2茶匙 |
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Step 1:煮滾一鍋水，加入金菇煮至軟化熟透，撈起瀝乾備用。 |
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Step 2:混合所有調味料，可依喜好加減份量。 |
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Step 3:將醬汁淋在金針菇上拌勻，即成。 |
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