| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 龍脷魚柳 | 500克 |
| 泡紅辣椒 | 30克 |
| 檸檬 | 1/2個 |
| 薑蓉 | 1茶匙 |
| 蔥花 | 1土火 |
| 蒜蓉 | 4瓣 |
| 雞蛋 | 1隻 |
| 薑 | 2片 |
| 大蔥 | 4段 |
| 鹽 | 適量 |
| 紹興酒 | 2湯匙 |
| 生抽 | 1湯匙 |
| 老抽 | 1茶匙 |
| 糖 | 1湯匙 |
| 醋 | 1茶匙 |
| 生粉(溶於20毫升水) | 1湯匙 |
| 粟粉 | 適量 |
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Step 1:魚肉解凍，縱向切開，再一分為二，切成大塊。 |
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Step 2:加入適量鹽、薑片、大蔥、1湯匙紹興酒和擠上檸檬汁，醃20分鐘。 |
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Step 3:泡辣椒剁碎，雞蛋打散，備用。 |
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Step 4:醃好的魚片加入蛋液拌勻，將魚片均勻沾上粟粉，備用。 |
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Step 5:鍋中倒入油，油溫微熱時，放入魚片，煎至兩面金黃色盛出。 |
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Step 6:鍋中倒入油，加熱，放入泡辣椒碎，加入蔥花、薑和蒜蓉，炒香。 |
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Step 7:放入煎好的魚，倒入餘下紹興酒、生抽、老抽、鹽、糖和醋，炒勻，最後淋入生粉水，即成。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 白肉魚類魚骨 | 1件 |
| 白肉魚類魚頭 | 1件 |
| 洋蔥(切粒) | 1個 |
| 蒜頭(壓扁) | 3瓣 |
| 西芹(切粒) | 2條 |
| 月桂葉 | 2片 |
| 水 | 2000毫升 |
| 黑胡椒粒 | 1湯匙 |
| 橄欖油 | 適量 |
| 鹽 | 適量 |
| 西班牙幼麵條 | 250克 |
| 虎蝦(洗淨及去掉蝦腸) | 8隻 |
| 蜆(預先浸在鹽水吐沙) | 500克 |
| 洋蔥(切碎) | 1個 |
| 西班牙原味香腸(切片) | 100克 |
| 西班牙甜紅椒粉 | 2湯匙 |
| 洋蔥(切碎) | 1個 |
| 番茄(切粒) | 1個 |
| 蒜蓉 | 3小勺 |
| 白酒 | 200毫升 |
| 檸檬(切件) | 1個 |
| 番紅花絲 | 適量 |
| 番茜(切碎) | 適量 |
| 橄欖油 | 適量 |
| 鹽 | 適量 |
| 黑胡椒 | 適量 |
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Step 1:魚湯湯底：洗淨魚頭及魚骨，將魚頭及魚骨浸在鹽水30分鐘以清除多餘的血塊，瀝乾備用。 |
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Step 2:準備一個大鍋，用中高火燒熱鍋，加入橄欖油，加入洋蔥、西芹及蒜頭炒5分鐘至軟身。 |
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Step 3:加入魚頭、魚骨、月桂葉及黑胡椒粒，拌勻後煮2分鐘。 |
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Step 4:加入水直至蓋過所有材料，煮滾後轉小火煮45分鐘。 |
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Step 5:加入鹽調味，隔走所有湯渣，備用。 |
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Step 6:西班牙海鮮幼麵：用廚紙印乾虎蝦，用鹽和黑胡椒調味。 |
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Step 7:準備一個西班牙燴飯鍋或平底鍋，用中高火燒熱鍋，加入1湯匙橄欖油，加入虎蝦，每邊煎1-2分鐘或直至變成金黃色，備用。 |
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Step 8:用同一個鍋，加入2湯匙橄欖油，用中火中加入洋蔥、蒜蓉和番茄炒15-20分鐘至軟身。 |
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Step 9:加入西班牙原味香腸煮2分鐘，與此同時，將白酒倒入番紅花絲，浸透備用。 |
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Step 10:在鍋中加入麵條並拌勻，煮3分鐘直至麵條與其他食材充分拌勻；加入西班牙甜紅椒粉。 |
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Step 11:加入預先浸有番紅花絲的白酒，拌勻並煮至白酒完全揮發，加入蜆。 |
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Step 12:倒入魚湯，份量要浸過麵條及蜆；煮滾後轉中火煮10分鐘，直至湯汁完全被食材吸收。過程中略為攪拌，以防麵條粘在鍋底上。 |
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Step 13:如果湯汁蒸發得太快，可以加入適量魚湯，煮至蜆開口煮熟。 |
|
Step 14:當所有蜆開口煮熟及大部分湯汁收乾後，加入虎蝦煮4分鐘或直至虎蝦煮熟，加入鹽和黑胡椒調味。 |
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Step 15:熄火，灑上番茜碎及放上切好的檸檬裝飾，即成。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 生抽 | 適量 |
| 雞腿肉 | 200克 |
| 砂糖 | 10克 |
| 薑蓉 | 1片 |
| 米 | 300克 |
| 黑啤 | 1罐 |
| 蘑菇 | 3個 |
| 胡椒粉 | 3克 |
| 紫洋蔥 | 1個 |
| 味醂 | 1湯匙 |
| 蒜蓉 | 3瓣 |
|
Step 1:洋蔥切絲 |
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Step 2:將磨菇洗淨瀝乾後切片 |
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Step 3:將雞腿肉切塊 |
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Step 4:準備一個大碗，加入雞肉、洋蔥絲、蘑菇 |
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Step 5:加入雞肉醃料醃20分鐘 |
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Step 6:將米洗淨後放在電飯煲內，加入黑啤直至蓋過米粒 |
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Step 7:加入雞肉材料 |
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Step 8:按掣煮飯 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 蝦仁 | 4隻 |
| 小元貝 | 6粒 |
| 魷魚 | 1隻 |
| 辣豆瓣醬 | 1湯匙 |
| 蒜蓉 | 1湯匙 |
| 乾辣椒 | 4隻 |
| 油麵 | 200克 |
| 糖 | 1克 |
| 豉油 | 2湯匙 |
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Step 1:魷魚洗乾淨切圈，蝦去殼去蝦腸，備用。 |
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Step 2:準備煎炒鍋，放入油，加熱，炒香蒜蓉、辣豆瓣醬和乾辣椒。 |
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Step 3:放入魷魚圈、元貝和蝦，拌勻。 |
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Step 4:加入炒麵、豉油和砂糖，調味，即成。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 油蔥酥 | 3湯匙 |
| 中筋粉 | 20克 |
| 紅辣椒 | 5個 |
| 炸蒜 | 30g |
| 蟹 | 1隻 |
| 淮鹽 | 適量 |
| 蒜蓉 | 5瓣 |
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Step 1:紅辣椒切成幼粒 |
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Step 2:將蟹洗將蟹洗淨打開蟹蓋淨打開蟹蓋 |
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Step 3:將蟹身切成四件 |
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Step 4:將蟹平均沾上中筋粉 |
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Step 5:準備炸鍋，加入足夠油份，用中高火將蟹炸至金黃色，撈起瀝乾，放在廚房紙上吸去過多油份 |
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Step 6:加入少許油，炒香蒜蓉至金黃色，加入紅辣椒炒香 |
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Step 7:加入炸蒜及油蔥酥炒勻 |
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Step 8:加入蟹與淮鹽、炸蒜炒勻 |
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