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蒜頭 食譜

XO醬粉絲蟹煲|烹飪時間:1小時份量: 2-4人

材料 分量
花蟹 2隻
粉絲 50克
薑 10克
蒜頭 4瓣
乾蔥 1粒
蔥 1棵
生粉 30克
XO醬 4湯匙
雞湯 200毫升
蠔油 2湯匙
老抽 1茶匙
白胡椒粉 1少許
糖 1克

Step 1:

粉絲加水浸30分鐘至軟身，剪半備用

Step 2:

於碗中將雞湯、蠔油、老抽和白胡椒粉混合備用

Step 3:

花蟹件洗淨後印乾水份，於表面裹上一層薄生粉

Step 4:

中火熱鑊，放入蟹件用半煎炸方式將花蟹表面煎封，炒至半熟後撈起備用

Step 5:

鑊中保留1湯匙油。中火熱鑊，放入薑粒、乾蔥和蒜蓉炒香

Step 6:

放入XO醬推開煮香，將蟹件回鑊翻炒，直至蟹身沾上醬汁

Step 7:

加入混合好的雞湯煮滾，蓋上鍋蓋煮2分鐘

Step 8:

加入糖

Step 9:

將蟹件推向鑊邊，加入粉絲煮至收汁

Step 10:

最後加入葱粒炒勻即可上碟

蘑菇濃湯|烹飪時間:1小時份量: 2人

材料 分量
蘑菇 250克
洋蔥 1/2個
蒜頭 2瓣
雞湯 200毫升
水 400毫升
牛油 20克
黑胡椒 1茶匙
月桂葉 2片
月桂葉 2片

Step 1:

將蘑菇切片，洋蔥和蒜頭切碎。

Step 2:

中火熱鑊加油，放入牛油煮溶後加入蒜頭和洋蔥炒至微金黃。

Step 3:

留起1/4份蘑菇片備用。加入其餘蘑菇片炒至軟身，放入月桂葉、雞湯和水。煮滾後轉小火，蓋上鍋蓋煮30分鐘。

Step 4:

熄火後拿起月桂葉，用手提攪拌棒將材料打至順滑，加入黑胡椒再開火。

Step 5:

加入剩餘蘑菇片再煮5分鐘即可。

酸湯金針菇肥牛|烹飪時間:40分鐘份量: 4人

材料 分量
肥牛 350克
去根金針菇 200克
海南黃燈籠辣椒醬 30克
紅尖椒 5條
青線椒 2個
紹興酒 20毫升
白醋 30毫升
薑片 2適量
蒜頭 5瓣
鹽 少許
砂糖 5克

Step 1:

將肥牛解凍，青紅椒切圈，蒜頭切碎，備用

Step 2:

煲一鍋水，放金針菇，20秒後即可撈出備用

Step 3:

煮肥牛，用筷子輕輕攪動，16秒即可撈出，湯水備用

Step 4:

在鍋內入油、薑片，撈出直至炒香，再放蒜爆香，放入黃燈籠辣椒醬，翻炒均勻

Step 5:

倒入剛才肥牛的湯汁，加入料酒、白醋、糖、和鹽，大火煮滾，待湯汁變黃時再放入肥牛，攪拌均勻，倒在金針菇上

Step 6:

撒上尖椒圈

Step 7:

在鍋加入少許油，滾後澆在尖椒圈上，即可

臨沂辣雞|烹飪時間:1.5小時份量: 4人

材料 分量
雞塊 700克
雞粉 5克
生抽 25毫升
蠔油 25克
豆瓣醬 50毫升
花椒 5克
京蔥條 8條
杭椒條 10條
美人椒條 10條
老抽 30毫升
蒜頭 50克
薑片 6適量
乾辣椒 20克
鹽 少許
糖 10克
水 適量
紹興酒 20毫升
蔥結 1個
花椒油 10毫升

Step 1:

將雞塊放入180°鑊炸至金黃色撈起待用

Step 2:

鍋內倒油加入薑片、八角、蒜頭、蔥結、花椒、乾辣椒、豆瓣醬乾炒再放入雞塊炒香

Step 3:

用蠔油、生抽、老抽、鹽、雞粉、糖、醋調味後翻炒均勻

Step 4:

加入蓋沒的水大火煲，再轉小火燉煮15分鐘

Step 5:

加入紹興酒、京蔥、杭椒、美人椒、小米椒、辣椒油、花椒油，大火收汁出鍋即可

蘑菇濃湯|烹飪時間:1小時份量: 2人

材料 分量
蘑菇 250克
洋蔥 1/2個
蒜頭 2瓣
雞湯 200毫升
水 400毫升
牛油 20克
黑胡椒 1茶匙
月桂葉 2片

Step 1:

將蘑菇切片，洋蔥和蒜頭切碎。

Step 2:

中火熱鑊加油，放入牛油煮溶後加入蒜頭和洋蔥炒至微金黃。

Step 3:

留起1/4份蘑菇片備用。加入其餘蘑菇片炒至軟身，放入月桂葉、雞湯和水。煮滾後轉小火，蓋上鍋蓋煮30分鐘。

Step 4:

熄火後拿起月桂葉，用手提攪拌棒將材料打至順滑，加入黑胡椒再開火。

Step 5:

加入剩餘蘑菇片再煮5分鐘即可。