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蒜頭 食譜

鹽焗蟶子|烹飪時間:30分鐘份量: 3人

材料 分量
蟶子 400克
粗鹽 10湯匙
蔥 20棵
蒜頭 6瓣
花椒 3適量
黑胡椒粒 2湯匙

Step 1:

蟶子浸入鹽水中吐沙

Step 2:

用刀將蟶子殼打開，倒出水份，讓蟶子放置10分鐘至瀝乾

Step 3:

蒜頭切成蓉

Step 4:

蔥切粒

Step 5:

用中火燒熱鍋，加入粗鹽加熱

Step 6:

加入花椒及黑胡椒粒翻炒

Step 7:

將蟶子放在粗鹽上

Step 8:

灑上蒜蓉及蔥粒

Step 9:

蓋上鍋蓋煮5分鐘，熄火焗10分鐘直至蟶子全熟

Step 10:

完成

鹹蛋黃雞翼|烹飪時間:20分鐘

材料 分量
雞翼 10隻
鹹蛋黃 5隻
牛油 20適量
蒜頭 3瓣
指天椒 1隻
生抽 1湯匙
玫瑰露 1湯匙
生粉 1湯匙
黃糖 1茶匙
麻油 1/4茶匙
鹽 1/4茶匙
胡椒粉 1/4茶匙

Step 1:

將蒜頭切成蓉；指天椒切粒。

Step 2:

雞翼洗淨抹乾，用生抽、玫瑰露、黃糖、鹽、胡椒粉、生粉及麻油醃至少1小時。

Step 3:

將鹹蛋黃蒸4-5分鐘及壓碎。

Step 4:

用中火燒熱鍋，加少許油，加入雞翼將兩面煎至金黃色及熟透。

Step 5:

用中火燒熱另一個鍋，加入牛油煮至溶化，加入蒜頭及指天椒炒香。

Step 6:

加入鹹蛋黃炒至起泡，加入雞翼拌勻，即成。

薑蔥魚腩煲|烹飪時間:1.5小時份量: 3人

材料 分量
鯇魚腩 500克
薑 12片
蔥 2棵
蒜頭 3瓣
乾蔥 2粒
薑蓉 2湯匙
生粉 2湯匙
紹興酒 1湯匙
生抽 1湯匙
砂糖 1茶匙
胡椒粉 1/4茶匙
水 2湯匙
紹興酒 1湯匙
蠔油 1湯匙
老抽 1湯匙
砂糖 1茶匙

Step 1:

將鯇魚腩洗淨抹乾切件；蔥切段；蒜頭及乾蔥切片備用。

Step 2:

鯇魚腩用薑蓉、紹興酒、生抽、砂糖及胡椒粉醃1小時。

Step 3:

將調味用的蠔油、老抽、砂糖及水拌勻備用。

Step 4:

鯇魚腩加入生粉拌勻。

Step 5:

用中火燒熱鍋，加入適量油，加入鯇魚腩半煎炸至熟透備用。

Step 6:

用中火燒熱另一個鍋，加少許油，加入薑片、蒜片、乾蔥及蔥段炒香。

Step 7:

加入鯇魚腩，沿鍋邊加入紹興酒，用中小火煮3分鐘。

Step 8:

加入調味醬汁炒勻，即成。

紅酒燉牛頰肉配香滑薯蓉|烹飪時間:大於3小時

材料 分量
橄欖油 2湯匙
牛頰肉 2塊
洋蔥 15
紅蘿蔔 1個
西芹 1條
蒜頭 4瓣
新鮮百里香 4束
新鮮迷迭香 2根
月桂葉 2片
茄膏 2湯匙
低納牛肉湯 400毫升
紅酒 500ml
鹽 適量
黑胡椒 適量
細香蔥 適量
中型薯仔 3個
無鹽牛油 3湯匙
牛奶 250毫升
鹽 適量
黑胡椒 適量

Step 1:

紅酒燉牛頰肉：將洋蔥、紅蘿蔔及西芹切塊，蒜頭及細香蔥切碎；切走牛頰肉多餘筋膜，印乾水分，用鹽及黑胡椒調味。

Step 2:

準備一個厚底深鍋，用中高火燒熱橄欖油，放入牛頰肉煎至兩面金黃色。取出煎好的牛頰肉，用錫紙蓋好保溫。

Step 3:

燒熱同一個鍋， 加入洋蔥、紅蘿蔔及西芹，炒15分鐘至軟身。

Step 4:

加入蒜蓉及茄膏炒勻，再加入百里香、迷迭香、月桂葉，拌勻後煮3分鐘。

Step 5:

倒入紅酒，攪拌並將鍋底的焦刮起，煮至微滾後，再煮2分鐘。

Step 6:

加入煎好的牛頰肉及牛肉湯 。

Step 7:

煮滾後，蓋上鍋蓋用中低火燉3小時或直至牛頰肉軟稔熟透，加入鹽及黑胡椒調味。

Step 8:

取出牛頰肉，用小火將醬汁煮至稠身。

Step 9:

將牛頰肉上碟，灑上細香蔥，伴以薯蓉享用。

Step 10:

香滑薯蓉：準備一個大鍋，放入水及適量鹽煮滾，再放入已去皮切塊的薯仔，煮15-20分鐘或直至薯仔變得非常軟稔。

Step 11:

熄火，瀝乾薯仔，倒去鍋內的水，再將薯仔放回鍋內。

Step 12:

加入牛油拌勻及壓成蓉，分數次加入牛奶拌勻，直至薯蓉變得幼滑。

Step 13:

加入鹽及黑胡椒調味，可按個人喜好，加入額外的牛奶做出更幼滑的薯蓉。

雞肉蔥串便當|烹飪時間:30分鐘份量: 1人

材料 分量
無骨雞腿肉 200克
日本大蔥 1棵
蒜頭 3瓣
日本醬油 2茶匙
味醂 2湯匙
料理酒 2毫升
水 2湯匙
黃糖 2湯匙
鹽 適量

Step 1:

將雞腿肉洗淨印乾，切粒；日本大蔥切段；蒜頭切成蓉備用。

Step 2:

雞腿肉用鹽及蒜蓉醃15分鐘。

Step 3:

用竹籤串起雞腿肉及大蔥。

Step 4:

將日本豉油、味醂、黃糖、日本料理酒及水拌勻。

Step 5:

用中火燒熱鍋，加少許油，加入雞串煎至兩面金黃色。

Step 6:

加入已拌勻的醬汁，令兩面均沾上醬汁，煮至收汁即成。