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蒜頭 食譜

孜然燒茄子|烹飪時間:30分鐘份量: 1人

材料 分量
茄子 1條
蒜頭 5瓣
孜然粉 2湯匙
油 2茶匙
椒鹽 1茶匙
砂糖 1茶匙
蔥 1棵
指天椒 1隻

Step 1:

預熱焗爐至攝氏180度，焗盤鋪上鍚紙備用。

Step 2:

將蒜頭切成蓉；蔥切粒；指天椒切碎。

Step 3:

將蒜蓉、孜然粉、椒鹽、砂糖、指天椒及油拌勻。

Step 4:

將茄子切半，放上焗盤，放入焗爐焗10分鐘。

Step 5:

取出茄子，界上紋，鋪上蒜蓉，再焗10-12分鐘至表面金黃色，灑上蔥粒，即成。

蒸釀冬菇豬肉|烹飪時間:1.5小時份量: 2人

材料 分量
乾冬菇 10隻
免治豬肉 200克
蝦米 20克
蒜頭 2瓣
馬蹄 3粒
芫茜碎 適量
生粉 適量
鹽 適量
胡椒粉 適量
蛋白 1隻
紹興酒 1茶匙
生抽 1茶匙
砂糖 1茶匙
香油 適量
生粉 1茶匙
胡椒粉 適量

Step 1:

將乾冬菇浸水至軟身，去蒂，留下冬菇水；

Step 2:

將蝦米浸水至軟身，切碎；

Step 3:

蒜頭切成蓉，馬蹄切碎；

Step 4:

免治豬肉加入蛋白、紹興酒、生抽、砂糖、麻油、生粉及胡椒粉醃20分鐘；加入馬蹄、蒜蓉、蝦米及芫茜拌勻；

Step 5:

冬菇平均沾上生粉；

Step 6:

將豬肉餡釀入冬菇中；

Step 7:

用中高火蒸10分鐘至豬肉完全熟透；

Step 8:

準備一個平底鍋，加入冬菇水、鹽、胡椒粉及少許生粉拌勻，煮至微滾至芡汁濃稠；

Step 9:

將芡汁淋在釀冬菇上，灑上芫茜碎，即成。

酸辣蒜蓉炒大蝦|烹飪時間:30分鐘份量: 2人

材料 分量
大蝦 15隻
洋蔥 15
蒜頭 4瓣
乾蔥 2個
紹興酒 2湯匙
蔥粒 5克
水 50毫升
茄汁 2湯匙
辣椒醬 2湯匙
砂糖 10克
鹽 5TSP

Step 1:

蒜頭及乾蔥切蓉

Step 2:

洋蔥切幼粒

Step 3:

洗淨大蝦後去腸

Step 4:

準備一個大碗，加入水、茄汁、辣椒醬、砂糖及鹽拌勻成酸辣汁

Step 5:

用中高火燒熱鍋，加少許油，加入大蝦炒2-3分鐘

Step 6:

加入紹興酒炒勻，盛起備用

Step 7:

用中火燒熱鍋，加少許油，炒香蒜頭、乾蔥及洋蔥

Step 8:

加入大蝦

Step 9:

加入酸辣汁，煮至大蝦平均沾上醬

泰式無骨鳳爪|烹飪時間:1.5小時份量: 1人

材料 分量
無骨鳳爪 400隻
芫茜 適量
蔥 10棵
紅椒 1個
紫洋蔥 1個
青瓜 1個
蒜頭 2瓣
青檸 2颗
紅指天椒 2只
白醋 50毫升
砂糖 50克
魚露 4茶匙
泰式甜辣醬 2大匙

Step 1:

紅椒、紫洋蔥及青瓜切絲

Step 2:

將芫茜切碎

Step 3:

蔥切段後浸在水中保持翠綠

Step 4:

將一鍋水煮滾，加入鳳爪汆2分鐘

Step 5:

將鳳爪撈起浸入凍水中，然後浸入冰水中

Step 6:

用保鮮紙包裏後放入雪櫃冷藏2小時

Step 7:

將鳳爪從雪櫃取出後切半，用廚房紙抹乾

Step 8:

將蒜頭切蓉

Step 9:

青檸榨汁

Step 10:

紅指天椒切粒

Step 11:

加入蒜蓉、青檸汁、紅指天椒、白醋、砂糖、魚露及泰式甜辣醬拌勻

Step 12:

加入鳳爪、紅椒絲、洋蔥絲、青瓜絲、芫茜碎及蔥花

春川辣炒雞|烹飪時間:1小時份量: 2人

材料 分量
無骨雞腿肉 400克
椰菜 1/2適量
洋蔥 15
紅蘿蔔 1條
韓式年糕 10條
蔥 1棵
蒜頭 3瓣
韓式辣醬 3湯匙
生抽 2湯匙
米酒 2湯匙
砂糖 2湯匙
韓式辣椒粉 1茶匙
韓國芝麻油 1茶匙

Step 1:

將雞腿肉及椰菜切件；洋蔥切絲；甘筍切片；蔥切粒；蒜頭切成蓉。

Step 2:

將韓式年糕放入熱水5分鐘泡軟，用手將韓式年糕分開。

Step 3:

雞腿肉用韓式辣醬、韓式辣椒粉、蒜蓉、砂糖、胡椒粉、生抽、米酒及韓國芝麻油醃1小時。

Step 4:

用中火燒熱鍋，加少許油，加入雞腿肉炒香。

Step 5:

加入洋蔥、紅蘿蔔、椰菜及年糕，不斷翻炒至雞腿肉熟透。

Step 6:

上碟，灑上蔥粒，即成。