蒜頭食譜

陳皮蒜蓉蒸龍躉|烹飪時間:20分鐘

材料	分量
龍躉(切件)	500克
陳皮	1片
蒜頭	4瓣
油	1湯匙
生粉	1茶匙
蔥	1棵
鹽	適量
胡椒粉	適量
蒸魚豉油	適量

	Step 1: 將陳皮浸軟刮囊，切絲；蒜頭切成蓉；蔥切粒備用。
	Step 2: 將龍躉件洗淨抹乾，加入胡椒粉、鹽、生粉及油醃10分鐘。
	Step 3: 放上蒸碟，鋪上蒜蓉及陳皮。用中高火隔水蒸6分鐘。
	Step 4: 灑上蔥粒，將熱油及蒸魚豉油淋在蒸好的魚上，即成。

涼拌秋葵木耳百合|烹飪時間10分鐘

材料	分量
生抽	適量
木耳	100克
砂糖	5克
橄欖油	10克
秋葵	8條
鮮百合	1個
海鹽	適量
蒜頭	2瓣
白醋	20毫升

	Step 1: 將百合一瓣瓣剝出來，浸入水中
	Step 2: 煮沸一鍋開水，將秋葵焯熟，不要超過一分鐘
	Step 3: 撈出放入冰水中，給秋葵降溫
	Step 4: 將百合和木耳放入沸水中迅速焯一下
	Step 5: 把秋葵切大概1釐米厚度
	Step 6: 把百合、木耳及切好的秋葵混合在一起
	Step 7: 把所有醬汁材料混合，攪拌均勻並倒入上一步的配好的菜中
	Step 8: 攪拌均勻，裝盤即可

日式蓮藕燉肉|烹飪時間:1小時

材料	分量
梅頭肉	300克
蓮藕	250克
紅蘿蔔	1條
洋蔥	15
蒜頭	3瓣
大蔥	1棵
水	400毫升
日本豉油	3湯匙
清酒	3湯匙
砂糖	2.5湯匙
味醂	2湯匙
麻油	1/4茶匙

	Step 1: 將蓮藕及紅蘿蔔去皮切件；洋蔥切件；蒜頭拍扁；大蔥切片。
	Step 2: 將梅頭肉洗淨切件，用1湯匙日本豉油、1湯匙清酒、1湯匙味醂、1/2湯匙砂糖及麻油醃15分鐘。
	Step 3: 用中火燒熱鍋，加少許油，加入蒜頭及洋蔥炒香，加入梅頭肉炒香。
	Step 4: 加入蓮藕及紅蘿蔔略炒。
	Step 5: 加入水、餘下的日本豉油、清酒、砂糖及餘下的味醂煮滾。
	Step 6: 轉中小火，蓋上鍋蓋，煮30分鐘。
	Step 7: 打開鍋蓋，加入大蔥拌勻，即成。

沙嗲雞肉串燒|烹飪時間1.5小時

材料	分量
黃薑粉	1湯匙
小茴香粉	2茶匙
椰奶	10湯匙
黑糖	1湯匙
青檸汁	1個
花生醬	5湯匙
香茅	2枝
甜豉油	1湯匙
雞腿肉(去皮)	400g
蒜頭	3瓣
乾蔥	4個
竹籤(預先浸水以防燒焦)	適量
南薑	30克
油	4毫升
辣椒粉	5克
辣椒碎	1湯匙
芫茜粉	1茶匙
魚露	1茶匙

	Step 1: 用鍾子輕拍香茅及南薑
	Step 2: 將香茅、南薑、乾蔥及蒜頭放入攪拌器中攪拌成醬
	Step 3: 加入油、椰奶、黑糖、魚露、甜豉油、黃薑粉、辣椒粉、小茴香粉及芫茜粉拌勻
	Step 4: 然後將材料倒入密實袋中
	Step 5: 將雞腿肉切成1吋長條
	Step 6: 將雞肉放入密實袋中沾上調味料，放入雪櫃冷藏2-3小時醃味
	Step 7: 用竹簽串起雞肉，放在放有焗爐架的焗盤上
	Step 8: 將雞肉放入焗爐焗至金黃色，反轉另一面焗至表面金黃色
	Step 9: 製作沙嗲醬。除青檸汁外，將所有材料放入小鍋中拌勻
	Step 10: 將沙嗲醬材料用中火煮至微滾，一直攪拌直至醬汁滑溜，熄火後加入青檸汁

【Norma X 泳兒】－香檳酒法國青口|烹飪時間30分鐘

材料	分量
法國藍青口	1公斤
牛油	2湯匙
新鮮羅勒	隨意
意大利煙肉(切粒)	1包
海鹽及黑胡椒	適量
香檳	300毫升
蒜頭	1個
乾蔥	2粒

	Step 1: 將乾蔥切成蓉
	Step 2: 將蒜頭切成蓉
	Step 3: 燒熱鍋，炒香意大利煙肉
	Step 4: 加入乾蔥碎及蒜蓉
	Step 5: 加入青口快炒，加入香檳
	Step 6: 蓋上鍋蓋，煮至青口打開
	Step 7: 將羅勒葉疊起，然後捲起切絲
	Step 8: 青口海鹽及黑胡椒調味，加入羅勒絲及牛油令醬汁濃稠。完成