| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 細砂糖 | 10克 |
| 月桂葉 | 2片 |
| 鹽及黑胡椒 | 適量 |
| 淡忌廉 | 100毫升 |
| 牛油 | 20克 |
| 黃芥末 | 20克 |
| 檸檬汁 | 少許 |
| 橄欖油 | 10克 |
| 水 | 200毫升 |
| 鱈魚扒 | 2塊 |
| 黑胡椒粒 | 1湯匙 |
| 蒜頭 | 3瓣 |
|
Step 1:用刀將蒜頭拍扁；鱈魚扒洗淨，用廚房紙印乾備用 |
|
Step 2:燒熱鍋，加橄欖油，炒香蒜頭 |
|
Step 3:加入鱈魚扒煎至兩面金黃色 |
|
Step 4:加入水(約100毫升，大概浸至魚扒一半高度)，加入月桂葉，小火煮5分鐘至收乾水份，上碟 |
|
Step 5:煮牛油芥末汁，燒熱另一個鍋，加入牛油煮溶 |
|
Step 6:加入淡忌廉，法式黃芥末、檸檬汁、砂糖、鹽及黑胡椒碎煮至濃稠 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 番茜 | 適量 |
| 鹽及黑胡椒 | 適量 |
| 橄欖油 | 20克 |
| 扁意粉 | 200克 |
| 蒜頭 | 4瓣 |
| 辣椒碎 | 1湯匙 |
|
Step 1:煮滾一鍋水，加入鹽及扁意粉，按包裝指示時間煮至意粉軟硬適中，瀝乾備用 |
|
Step 2:將蒜頭切片 |
|
Step 3:將番茜切碎 |
|
Step 4:用中火燒熱鍋，加入橄欖油及蒜片，不斷攪拌直至蒜片變成金黃色 |
|
Step 5:加入意粉及辣椒碎拌勻，加鹽及黑胡椒調味 |
|
Step 6:加入番茜碎炒勻 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 魚柳 | 3條 |
| 洋蔥 | 1/25 |
| 蟹肉 | 120克 |
| 麵包糠 | 30克 |
| 蒜頭 | 3瓣 |
| 蛋黃醬 | 2適量 |
| 甜椒粉 | 1/4適量 |
| 橄欖油 | 適量 |
| 鹽 | 適量 |
| 黑胡椒 | 適量 |
|
Step 1:預熱焗爐至攝氏180度。 |
|
Step 2:將洋蔥及蒜頭切碎。 |
|
Step 3:魚柳用鹽及黑胡椒調味。 |
|
Step 4:用中火燒熱鍋，加少許油，加入蒜頭及洋蔥炒軟，盛起放涼備用。 |
|
Step 5:將蟹肉、蒜頭、洋蔥、麵包糠、蛋黃醬及甜椒粉拌勻。 |
|
Step 6:將蟹肉平均鋪上魚柳，捲起放上焗盤，淋上少許橄欖油。 |
|
Step 7:放入焗爐焗20-25分鐘或至熟透，即成。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 石斑柳 | 400克 |
| 紅燈籠椒 | 1/2個 |
| 青燈籠椒 | 1/2個 |
| 洋蔥 | 1/25 |
| 豆豉 | 10克 |
| 蒜頭 | 3瓣 |
| 薑 | 2片 |
| 蛋白 | 2湯匙 |
| 油 | 1湯匙 |
| 紹興酒 | 1茶匙 |
| 鹽 | 適量 |
| 砂糖 | 適量 |
| 胡椒粉 | 適量 |
|
Step 1:將石斑柳切件；紅燈籠椒及青燈籠椒去籽切件；洋蔥切件；蒜頭切成蓉備用。 |
|
Step 2:石斑柳用鹽、1/2茶匙砂糖、胡椒粉、紹興酒、生粉、蛋白及油醃10分鐘。 |
|
Step 3:用中火燒熱鍋，加少許油，加入石斑柳炒熟備用。 |
|
Step 4:用同一個鍋，加少許油，加入薑片及蒜蓉炒香，加入豆豉及洋蔥炒香。 |
|
Step 5:加入紅燈籠椒、青燈籠椒及石斑柳炒勻，即成。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 月桂葉 | 1片 |
| 小青檸 | 1個 |
| 綠豆粉絲 | 50克 |
| 蜆 | 30隻 |
| 芫茜 | 5條 |
| 蝦 | 20g |
| 香茅 | 1枝 |
| 青辣椒 | 1個 |
| 乾蔥 | 2個 |
| 紅辣椒 | 1個 |
| 雞湯 | 50毫升 |
| 蔥 | 5克 |
| 蒜頭 | 4瓣瓣 |
| 魷魚 | 1隻 |
| 九層塔 | 1朵 |
| 水 | 250毫升 |
|
Step 1:青紅辣椒、蔥、香菜、幹蔥、蒜切碎； |
|
Step 2:把香茅先切半，然後拍扁； |
|
Step 3:在魷魚上開十字花刀，然後剝掉蝦殼，保留蝦頭和蝦尾； |
|
Step 4:在燉鍋中加一點點油，然後加入幹蔥頭和蒜炒香； |
|
Step 5:然後加入雞湯和水，放入香茅和月桂葉； |
|
Step 6:等湯煮15分鐘煮滾之後，加入紅辣椒粉、辣椒油和青紅辣椒； |
|
Step 7:煮5分鐘之後，加入粉絲和海鮮，再煮3分鐘就好了； |
|
Step 8:裝盤，放上香菜、青檸和九層塔做裝飾. |
DimCooKING.com