蒜頭食譜

蝦醬荷蘭豆炒鮮魷|烹飪時間:20分鐘份量: 2人

材料	分量
荷蘭豆	150克
魷魚	2隻
薑	3片
蒜頭	3瓣
蝦醬	1湯匙
米酒	1湯匙
紹興酒	1湯匙
薑蓉	1湯匙
水	1湯匙
砂糖	0.5茶匙

	Step 1: 將荷蘭豆洗淨去筋；蒜頭切成蓉。魷魚洗淨，去皮界十字紋，切件，加入紹興酒及薑蓉醃10分鐘。
	Step 2: 將蝦醬、米酒、砂糖及水拌勻。
	Step 3: 煮滾一鍋水，加入魷魚汆水30秒，撈起瀝乾備用。
	Step 4: 用中火燒熱鍋，加少許油，加入蒜蓉及薑片炒香，加入荷蘭豆炒1-2分鐘。
	Step 5: 加入鮮魷魚及已拌勻的蝦醬醬汁炒勻，即成。

芝士煙肉風琴法包|烹飪時間:20分鐘份量: 2人

材料	分量
田園法包	1個
片裝水牛芝士	4片
煙肉	4片
牛油	60適量
迷迭香	1棵
蒜頭	1個

	Step 1: 預熱焗爐至攝氏180度；焗盤鋪上鍚紙；將牛油置室溫軟化；迷迭香切碎及蒜頭切成蓉。
	Step 2: 將片裝水牛芝士切半。
	Step 3: 將牛油、迷迭香碎及蒜蓉拌勻。
	Step 4: 將法包分割成2cm厚的等分，不能切穿底部。
	Step 5: 用中火燒熱鍋，加入煙肉煎熟，盛起。
	Step 6: 每片法包之間塗上牛油，依次釀入芝士及煙肉。
	Step 7: 法包表面塗上香草牛油。
	Step 8: 放入焗爐焗15分鐘或至芝士溶化，即成。

忌廉薯仔焗法包|烹飪時間:30分鐘

材料	分量
中型法國麵包	2個
薯仔	2個
蘑菇	5個
煙肉	3片
洋蔥	1/45
蒜頭	3瓣
水牛芝士碎	50克
牛奶	80毫升
淡忌廉	80毫升
迷迭香	適量
肉豆蔻粉	適量
鹽	適量
黑胡椒	適量

	Step 1: 將法國麵包切去頂部及挖空；薯仔去皮切粒；蘑菇切片；煙肉及洋蔥切粒；迷迭香及蒜頭切碎。
	Step 2: 預熱焗爐至攝氏200度，焗盤鋪上鍚紙備用。
	Step 3: 用中火燒熱鍋，加入煙肉炒香，加入蒜頭及洋蔥炒香。
	Step 4: 加入薯仔及蘑菇炒3-4分鐘。
	Step 5: 加入鹽、黑胡椒、肉豆蔻粉、迷迭香、牛奶及淡忌廉煮滾。
	Step 6: 轉中小火，蓋上鍋蓋，煮10-12分鐘。
	Step 7: 打開鍋蓋，拌勻及煮至濃稠。
	Step 8: 釀入法國麵包，灑上水牛芝士碎，放入焗爐焗 8分鐘或至表面金黃色，即成。

花雕雞煲|烹飪時間:1小時

材料	分量
雞髀	3隻
乾冬菇	6隻
杏鮑菇	1隻
紅尖椒	1條
紅尖椒	1隻
芹菜	1棵
蔥	1棵
蒜頭	4瓣
薑	4片
花雕酒	5湯匙
黑麻油	2湯匙
老抽	2湯匙
生抽	適量
蠔油	1湯匙
冰糖	1湯匙
砂糖	1茶匙

	Step 1: 將乾冬菇浸軟及切片；杏鮑菇及紅尖椒切片；蒜頭拍扁；蔥及芹菜切段備用。
	Step 2: 將雞腿切件，用2湯匙花雕酒、1湯匙老抽、1湯匙生抽及砂糖醃30分鐘。
	Step 3: 用中火燒熱鍋，加少許油，加入雞腿煎香，盛起備用。
	Step 4: 用中火燒熱另一個鍋，轉至小火，加入黑麻油加熱，加入薑片及蒜頭炒香。
	Step 5: 加入雞腿、杏鮑菇、乾冬菇炒勻。
	Step 6: 加入餘下的花雕酒、老抽、生抽、蠔油及冰糖，轉至中火煮滾，蓋上鍋蓋煮10分鐘。
	Step 7: 打開鍋蓋，加入紅尖椒、芹菜及蔥段炒勻，即成。

韓式炆牛腩|烹飪時間:1.5小時份量: 2人

材料	分量
鵪鶉蛋(烚熟)	10隻
栗子(去皮)	200克
紅蘿蔔(切片)	1條
白蘑菇(切片)	8粒
大蔥(切段)	1條
韓國梨(打成蓉)	1個
蒜頭	6瓣
啤酒	140毫升
老抽	3湯匙
冰糖	1湯匙
生粉	1湯匙
砂糖	2茶匙
胡椒粉	適量
牛腩(切件)	500克

	Step 1: 將牛腩浸在室溫水中30分鐘。
	Step 2: 將牛腩印乾，用啤酒、砂糖、胡椒粉及生粉醃1小時。
	Step 3: 用中火燒熱鍋，加少許油，加入牛腩煎香。
	Step 4: 加入栗子、鹌鹑蛋、蒜頭、韓國梨蓉、老抽、冰糖及胡椒粉煮滾，蓋上鍋蓋，轉中小火炆40分鐘。
	Step 5: 打開鍋蓋，加入紅蘿蔔、白蘑菇及大蔥，蓋上鍋蓋煮5-8分鐘，即成。