蒜頭食譜

花生蝦米醬|烹飪時間20分鐘

材料	分量
豆干	2塊
蝦米	30克
白芝麻	4少許
麻油	1湯匙
番茄汁	80ml
生抽	適量
花生	30克
米醋	5湯匙
蒜頭	4瓣
蔥花	5條

	Step 1: 將蝦米浸至軟身，瀝乾後切碎；
	Step 2: 將蒜頭切成蓉，豆乾切碎；
	Step 3: 用攪拌機將花生及芝麻打碎；
	Step 4: 用中火燒熱鍋，加少許油，炒香蒜蓉及蝦米；
	Step 5: 加入豆乾及花生芝麻碎拌勻；
	Step 6: 加入茄汁、米醋及生抽，煮滾；
	Step 7: 加入麻油及蔥花；
	Step 8: 拌勻後即成。

糯米蒸肉丸|烹飪時間1.5小時

材料	分量
馬蹄	3個
蝦米	20克
免治豬肉	250克
乾冬菇	2隻
芫茜碎	適量
蒜頭	2瓣
糯米	150克

	Step 1: 將糯米洗淨，用水浸泡最少3－4小時；
	Step 2: 將蝦米、冬菇浸水至軟身後切粒；
	Step 3: 將蒜頭切成蓉；馬蹄切幼粒；
	Step 4: 準備一隻碗，加入免治豬肉、馬蹄、蒜蓉、蝦米、冬菇、紹興酒、生抽、砂糖、麻油及胡椒粉；
	Step 5: 用筷子以同一方向攪拌8-10分鐘，或直至呈黏性；
	Step 6: 將荷葉鋪在竹蒸籠內；將混合物搓成球狀；
	Step 7: 沾上糯米；將糯米肉丸球放入蒸籠內；
	Step 8: 蒸大約20分鐘或直至糯米熟透；
	Step 9: 灑上芫茜碎，即成。

腐乳蒸雞|烹飪時間1小時

材料	分量
腐乳	3塊
薑絲	適量
雞腿肉	400克
麻油	1茶匙
砂糖	1湯匙
生粉	1茶匙
紹興酒	1湯匙
胡椒粉	適量
紅尖椒	1隻
蒜頭	2瓣
蔥絲	適量

	Step 1: 將蒜頭切成蓉；紅尖椒切片；
	Step 2: 準備一隻碗，將腐乳壓成蓉，加入紹興酒、砂糖、生粉、麻油及胡椒粉拌勻；
	Step 3: 將雞肉切件；
	Step 4: 將雞肉、蒜蓉、薑絲及紅尖椒加到腐乳蓉，醃15分鐘；
	Step 5: 將雞肉放到碟上，蒸大約15-20分鐘或直至雞肉熟透；
	Step 6: 灑上蔥絲，即成。

沙茶醬洋蔥炒魚片頭|烹飪時間30分鐘

材料	分量
蔥	1條
洋蔥	1個
麻油	1湯匙
薑	2片
紹興酒	1湯匙
砂糖	1湯匙
魚片頭	200g
沙茶醬	2茶匙
胡椒粉	適量
紅尖椒	1隻
蒜頭	3瓣

	Step 1: 將洋蔥及紅尖椒切絲；蔥切段；
	Step 2: 用中高火燒熱鍋，加少許油，將蒜頭、薑及洋蔥炒香；
	Step 3: 加入魚片頭快炒；
	Step 4: 加入沙茶醬、紹興酒、砂糖、麻油及胡椒粉；
	Step 5: 加入蔥段及紅尖椒；
	Step 6: 拌勻即成。

黑椒洋蔥炆豬手|烹飪時間1.5小時

材料	分量
生抽	適量
冰糖	適量
洋蔥	1個
黑胡椒	2湯匙
紅燈籠椒	1/2個
豬手	500克
紹興酒	1湯匙
水	700毫升
青燈籠椒	1/2個
蒜頭	3瓣
老抽	2湯匙

	Step 1: 將豬手洗淨，用紹興酒、生抽、老抽及黑胡椒醃30分鐘；
	Step 2: 將洋蔥切絲；
	Step 3: 雙色燈籠椒切粒；
	Step 4: 中高火燒熱鍋，加少許油，將蒜頭及洋蔥炒香；
	Step 5: 加入豬手，煎至表面金黃；
	Step 6: 加入雙色燈籠椒及黑胡椒炒香；
	Step 7: 加入水、老抽、生抽及冰糖；
	Step 8: 轉中火，蓋上蓋煮1小時，或至豬手軟腍；
	Step 9: 即成。