蒜頭食譜

泡菜芝士拌飯窩夫|烹飪時間:30分鐘份量: 2人

材料	分量
泡菜	120克
隔夜飯	4人份
水牛芝士碎	50克
洋蔥	1/25
蒜頭	3瓣
泡菜汁	2湯匙
韓國辣椒醬	1湯匙
芝麻油	2茶匙
雞蛋	1隻
蔥花	適量
芝麻	適量
紫菜	適量

	Step 1: 將蒜頭切成蓉，泡菜和洋蔥切粒備用；
	Step 2: 用中高火預熱窩夫機，噴上食用噴油；
	Step 3: 將飯、泡菜、水牛芝士碎、蒜蓉、洋蔥粒、韓國辣椒醬、泡菜汁、芝麻油及蔥粒拌勻；
	Step 4: 搓成飯球，放進窩夫機，蓋上窩夫機加熱3分鐘或至金黃色；
	Step 5: 用中火燒熱鍋，加少許油，加入雞蛋煎成太陽蛋，放上窩夫；
	Step 6: 灑上芝麻及紫菜，即成。

鹽麴咖喱牛腩|烹飪時間1.5小時

材料	分量
鹽麴	適量
月桂葉	1片
牛腩(切件)	500克
洋蔥	1個
紅蘿蔔	1適量
薑	20克
肉桂條	1條
番茄	1個
蒜頭	2瓣
薯仔(小)	2個

	Step 1: 將蒜頭及薑切成蓉；
	Step 2: 洋蔥、紅蘿蔔、番茄及薯仔切件；
	Step 3: 將牛腩加入2湯匙鹽麴醃30分鐘；
	Step 4: 準備一個碗，加入咖喱粉、黃薑粉、紅椒粉、孜然粉及芫茜粉拌勻；
	Step 5: 中高火燒熱鍋，加少許油，將牛腩煎至金黃，盛起備用；
	Step 6: 用同一個鍋，加少許油，炒香蒜頭、薑、洋蔥及紅蘿蔔；
	Step 7: 加入咖喱混合物，拌勻；
	Step 8: 加入牛腩、薯仔、月桂葉、肉桂及適量水煮滾；
	Step 9: 轉中火，蓋上蓋煮1小時；
	Step 10: 加入番茄再煮30分鐘直至醬汁濃稠；
	Step 11: 加入適量鹽麴及胡椒粉調味；
	Step 12: 即成。

三色椒炒鹽麴蜜糖豬頸肉|烹飪時間1.5小時

材料	分量
鹽麴	1湯匙
綠甜椒	1/4個
洋蔥	1/2個
紅燈籠椒	1/4隻
香油	適量
砂糖	1茶匙
紹興酒	1湯匙
蒜頭	2瓣
豬頸肉	300塊
黃燈籠椒	1/4隻

	Step 1: 準備一個碗，加入蜜糖、鹽麴、檸檬汁及生粉拌勻；
	Step 2: 加入豬頸肉醃過夜；
	Step 3: 將洋蔥及三色椒切件；
	Step 4: 中火燒熱鑊，加少許油，煎豬頸肉至兩面金黃色；
	Step 5: 靜置5分鐘，將豬頸肉切件；
	Step 6: 中高火燒熱鑊，加入少許油，炒香蒜頭及洋蔥；
	Step 7: 加入豬頸肉、三色椒、紹興酒、鹽麴、砂糖及麻油；
	Step 8: 炒勻，即成。

奶滑芝士蘑菇鹽麴雞|烹飪時間1小時

材料	分量
鹽麴	2湯匙
雞髀肉	400克
牛奶	150毫升
洋蔥	1個
紅蘿蔔	1適量
黑胡椒	適量
水牛芝士碎	100克
鮮冬菇	3隻
芫茜碎	適量
蒜頭	2瓣
白玉菇	50包
清酒	50毫升

	Step 1: 將白玉菇切去蒂部；
	Step 2: 將鮮冬菇、洋蔥及紅蘿蔔切件；
	Step 3: 將雞髀肉切件，加入鹽麴及黑胡椒醃30分鐘；
	Step 4: 中高燒熱鑊，加少許油，將雞髀肉煎至金黃色，盛起備用；
	Step 5: 用同一個鑊，炒香蒜頭、洋蔥及紅蘿蔔；
	Step 6: 加入雞件、白玉菇、鮮冬菇炒勻；
	Step 7: 加入清酒及牛奶煮至微滾，煮至雞肉熟透及蔬菜軟腍；
	Step 8: 加入芝士，煮至芝士溶化；
	Step 9: 加入黑胡椒調，灑上芫茜碎；
	Step 10: 即成。

紅菜頭忌廉湯|烹飪時間:1.5小時份量: 2人

材料	分量
紅菜頭	600克
大蔥	1棵
洋蔥	15
西芹	1棵
蒜頭	2瓣
百里香	2棵
月桂葉	1片
雞湯	600L
淡忌廉	60毫升
白酒	50毫升
牛油	2湯匙
鹽	適量
黑胡椒	適量
橄欖油	適量
番茜碎	適量

	Step 1: 預熱焗爐至攝氏200度；將紅菜頭洗淨切去頭尾、去皮，然後切塊；
	Step 2: 紅菜頭放在焗盤中，加入橄欖油、一半百里香、鹽及黑胡椒拌勻；
	Step 3: 放入焗爐焗30-45分鐘或直至紅菜頭軟腍，取出；
	Step 4: 將洋蔥、大蔥及西芹切件；
	Step 5: 燒熱鍋，加入牛油及橄欖油，加入蒜頭、洋蔥、大蔥及西芹炒香；
	Step 6: 加入紅菜頭煮約5分鐘；
	Step 7: 加入白酒，然後加入雞湯、餘下的百里香及月桂葉煮滾；
	Step 8: 調至小火，蓋上鍋蓋煮30分鐘，然後取出百里香及月桂葉；
	Step 9: 用手提攪拌機中攪拌至幼滑，加入淡忌廉煮至微滾；
	Step 10: 加鹽及黑胡椒調味；
	Step 11: 上碟，灑少許橄欖油及番茜碎，即成。