| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 豆腐 | 1件 |
| 生抽 | 適量 |
| 免治豬肉 | 120克 |
| 乾冬菇 | 3隻 |
| 生粉(溶於20毫升水) | 1湯匙 |
| 麻油 | 適量 |
| 砂糖 | 1/2茶匙 |
| 蒜頭 | 5瓣 |
| 老抽 | 1茶匙 |
| 乾蔥 | 1個 |
|
Step 1:免治豬肉用生抽、紹興酒、麻油、砂糖、鹽、胡椒粉及生粉醃15分鐘。 |
|
Step 2:乾冬菇浸軟切粒；蒜頭及乾蔥切碎備用。將豆腐切片，用中火隔水蒸4分鐘。 |
|
Step 3:用中火燒熱鍋，加少許油，加入蒜蓉及乾蔥炒香。 |
|
Step 4:加入免治豬肉炒至熟透，加入冬菇炒勻。 |
|
Step 5:加入生抽、老抽、砂糖、麻油及1湯匙水炒勻。 |
|
Step 6:加入生粉水拌勻，放上豆腐，即成。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 扁意粉 | 200克 |
| 蒜頭 | 4瓣 |
| 橄欖油 | 20克 |
| 辣椒碎 | 1少許 |
| 鹽及黑胡椒 | 適量 |
| 番茜 | 適量 |
|
Step 1:煮滾一鍋水，加入鹽及扁意粉，按包裝指示時間煮至意粉軟硬適中，瀝乾備用 |
|
Step 2:將蒜頭切片 |
|
Step 3:將番茜切碎 |
|
Step 4:用中火燒熱鍋，加入橄欖油及蒜片，不斷攪拌直至蒜片變成金黃色 |
|
Step 5:加入意粉及辣椒碎拌勻，加鹽及黑胡椒調味 |
|
Step 6:加入番茜碎炒勻 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 法國藍青口 | 1公斤 |
| 意大利煙肉(切粒) | 1包 |
| 蒜頭 | 1個 |
| 乾蔥 | 2粒 |
| 香檳 | 300毫升 |
| 海鹽及黑胡椒 | 適量 |
| 新鮮羅勒 | 隨意 |
| 牛油 | 2湯匙 |
|
Step 1:將乾蔥切成蓉 |
|
Step 2:將蒜頭切成蓉 |
|
Step 3:燒熱鍋，炒香意大利煙肉 |
|
Step 4:加入乾蔥碎及蒜蓉 |
|
Step 5:加入青口快炒，加入香檳 |
|
Step 6:蓋上鍋蓋，煮至青口打開 |
|
Step 7:將羅勒葉疊起，然後捲起切絲 |
|
Step 8:青口海鹽及黑胡椒調味，加入羅勒絲及牛油令醬汁濃稠。完成 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 黑糖 | 1湯匙 |
| 魚露 | 1茶匙 |
| 甜豉油 | 1湯匙 |
| 黃薑粉 | 1茶匙 |
| 小茴香粉 | 2茶匙 |
| 辣椒粉 | 5克 |
| 芫茜粉 | 1茶匙 |
| 竹籤(預先浸水以防燒焦) | 適量 |
| 花生醬 | 5湯匙 |
| 青檸汁 | 1水 |
| 辣椒碎 | 1少許 |
| 雞腿肉(去皮) | 400g |
| 南薑 | 30片 |
| 香茅 | 2枝 |
| 乾蔥 | 4個 |
| 蒜頭 | 3瓣 |
| 油 | 4毫升 |
| 椰奶 | 10湯匙 |
|
Step 1:用鍾子輕拍香茅及南薑 |
|
Step 2:將香茅、南薑、乾蔥及蒜頭放入攪拌器中攪拌成醬 |
|
Step 3:加入油、椰奶、黑糖、魚露、甜豉油、黃薑粉、辣椒粉、小茴香粉及芫茜粉拌勻 |
|
Step 4:然後將材料倒入密實袋中 |
|
Step 5:將雞腿肉切成1吋長條 |
|
Step 6:將雞肉放入密實袋中沾上調味料，放入雪櫃冷藏2-3小時醃味 |
|
Step 7:用竹簽串起雞肉，放在放有焗爐架的焗盤上 |
|
Step 8:將雞肉放入焗爐焗至金黃色，反轉另一面焗至表面金黃色 |
|
Step 9:製作沙嗲醬。除青檸汁外，將所有材料放入小鍋中拌勻 |
|
Step 10:將沙嗲醬材料用中火煮至微滾，一直攪拌直至醬汁滑溜，熄火後加入青檸汁 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 蔬菜高湯 | 1000毫升 |
| 薯仔 | 1個 |
| 月桂葉 | 3片 |
| 西芹 | 1棵 |
| 洋蔥 | 1個 |
| 紅蘿蔔 | 1條 |
| 乾羅勒碎 | 適量 |
| 椰菜 | 1/2個 |
| 蒜頭 | 4瓣 |
| 黑胡椒 | 適量 |
| 粟米粒 | 40克 |
| 鹽 | 適量 |
| 罐頭去皮番茄 | 400克 |
|
Step 1:將薯仔及甘筍去皮切粒；西芹及洋蔥切粒；椰菜及蒜頭切碎。用中火燒熱鍋，加少許油，加入蒜頭及洋蔥炒香，加入甘筍、西芹及薯仔炒4分鐘。 |
|
Step 2:加入罐頭去皮番茄、蔬菜高湯、月桂葉及乾羅勒碎拌勻及煮滾，蓋上鍋蓋，轉中小火煮20分鐘。 |
|
Step 3:加入粟米粒及椰菜煮10分鐘。 |
|
Step 4:加少許鹽及黑胡椒調味，即成。 |
DimCooKING.com