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蒜頭 食譜

松露溫泉蛋意粉|烹飪時間:1小時份量: 1人

材料 分量
溫泉蛋 2只
意粉 200克
白松露醬 8湯匙
牛油 8湯匙
巴馬臣芝士碎 20克
蒜頭 2瓣
洋蔥 15
淡忌廉 100毫升
白酒 10湯匙
鹽及黑胡椒 適量
番茜碎 適量

Step 1:

將洋蔥切成幼粒；蒜頭切成蓉

Step 2:

將一鍋水煮滾，加少許鹽，加入意粉，按包裝指示的時間煮至軟硬適中

Step 3:

撈起瀝乾備用

Step 4:

用中火燒熱鍋，加入牛油及煮食油，炒香蒜蓉及洋蔥

Step 5:

加入白酒及淡忌廉煮滾

Step 6:

，加入意粉、白松露醬、巴馬臣芝士碎拌勻，加鹽及黑胡椒調味

Step 7:

上碟，在意粉中間撥開一個洞

Step 8:

加入溫泉蛋，灑上番茜碎裝飾即成

虎蝦濃湯|烹飪時間:1.5小時份量: 1人

材料 分量
虎蝦 200g
乾蔥 5個
蒜頭 2瓣
西芹 1條
洋蔥 15
紅蘿蔔 1個
牛油 3湯匙
白蘭地 50毫升
白酒 50湯匙
淡忌廉 200毫升
水 300毫升
新鮮百里香 2棵
茄膏 1湯匙
鹽及黑胡椒 適量
橄欖油 20克

Step 1:

將乾蔥及蒜頭切成蓉

Step 2:

將洋蔥、西芹及紅蘿蔔切成幼粒

Step 3:

將虎蝦去殼及去腸，保留蝦頭及蝦殼備用

Step 4:

將蝦肉切成小粒

Step 5:

將蝦殼放在焗盤上，放入焗爐焗20分鐘直至金黃色，取出

Step 6:

用中火將煎鍋加熱，加入一半牛油及橄欖油至牛油溶化，炒香蒜蓉及乾蔥

Step 7:

加入洋蔥、西芹、紅蘿蔔煮至軟腍，加入蝦殼炒香

Step 8:

加入茄膏炒勻，然後加入白酒及水煮滾，轉小火煮45分鐘

Step 9:

將所有材料倒入攪拌機中攪拌至幼滑

Step 10:

然後過篩濾出湯汁，將湯濾棄掉

Step 11:

用中火燒熱鍋，加入餘下的牛油，炒香蝦肉

Step 12:

加入新鮮百里香，白蘭地，淡忌廉及蝦湯煮滾

Step 13:

加鹽及黑胡椒調味，上碟

Step 14:

在表面灑少許淡忌廉及橄欖油即成

椒鹽虎蝦|烹飪時間:1小時

材料 分量
虎蝦 200g
乾蔥 2個
蒜頭 3瓣
指天椒 2隻
蔥 20棵
中筋麵粉 50克
紹興酒 2湯匙
椒鹽 適量
鹽及黑胡椒 適量

Step 1:

將虎蝦洗淨及去腸

Step 2:

將蒜頭及乾蔥切成蓉

Step 3:

將蔥及指天椒切粒

Step 4:

準備一個大碗，加入中筋粉、黑胡椒及鹽

Step 5:

將虎蝦逐隻平均沾上麵粉，於入油鍋裡炸至金黃色及熟透

Step 6:

用中高火燒熱鍋，加少許油，炒香蒜蓉及乾蔥

Step 7:

加入蔥、指天椒及虎蝦翻炒

Step 8:

加入紹興酒及椒鹽炒勻即成

瑤柱金菇扒菠菜|烹飪時間10分鐘

材料 分量
生抽 適量
蠔油 0.5湯匙
鹽 適量
砂糖 1.25茶匙
水 50毫升
金菇 100克
蒜頭 3瓣
生粉(溶於20毫升水) 0.5湯匙
菠菜 450克
瑤柱 5粒

Step 1:

將蒜頭切成蓉；菠菜切半；金菇洗淨去蒂及切段；瑤柱浸軟撕成絲。

Step 2:

用中火燒熱鍋，加少許油，加入1/2蒜蓉炒香，加入菠菜炒至軟身。

Step 3:

加少許鹽及1/4茶匙砂糖調味，上碟。

Step 4:

用中火燒熱同一個鍋，加少許油，加入餘下的蒜蓉炒香，加入瑤柱及金菇炒香。

Step 5:

加入蠔油、生抽、砂糖及水煮滾。

Step 6:

加入生粉水起茨，放在菠菜上即成。

法式芝士焗扇貝|烹飪時間10分鐘

材料 分量
牛奶 100毫升
洋蔥 0.5個
紅蘿蔔 20克
牛油 30克
淡忌廉 200毫升
麵包糠 適量
水牛芝士碎 30克
蘑菇 5個
黑胡椒 適量
蒜頭 1個
鹽 適量
扇貝 6個
中筋麵粉 30克

Step 1:

預熱焗爐至攝氏210度，焗盤鋪上鍚紙備用。

Step 2:

將蘑菇、紅蘿蔔、洋蔥及蒜頭切碎。

Step 3:

將扇貝洗淨，用廚房紙完全抹乾後放回貝殼，放上焗盤。

Step 4:

用中火燒熱鍋，加入牛油煮至溶化，加入蘑菇、紅蘿蔔、洋蔥及蒜頭炒香。

Step 5:

加入中筋麵粉炒勻。

Step 6:

加入牛奶及淡忌廉，拌勻至沒有顆粒及醬汁煮至濃稠。

Step 7:

加入鹽及黑胡椒調味。

Step 8:

淋上扇貝，灑上水牛芝士碎及麵包糠。

Step 9:

放入焗爐焗4-6分鐘或至表面金黃色，即成。