| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 五花腩 | 300克 |
| 去皮栗子 | 200g |
| 薑 | 20斤 |
| 蔥 | 20棵 |
| 冬菇 | 4隻 |
| 洋蔥 | 15 |
| 乾蔥 | 2個 |
| 蒜頭 | 3瓣 |
| 雞湯 | 200L |
| 生抽 | 適量 |
| 蠔油 | 1茶匙 |
| 砂糖 | 10克 |
| 紹興酒 | 1湯匙 |
| 生粉 | 10克 |
| 胡椒粉 | 10茶匙 |
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Step 1:將冬菇浸水至軟腍，去蒂然後切塊 |
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Step 2:洋蔥去皮後切塊 |
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Step 3:薑去皮後切片；蔥切段 |
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Step 4:將蒜頭及乾蔥切片 |
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Step 5:將五花腩切件，加入紹興酒、生抽、生粉、砂糖及胡椒粉醃20分鐘 |
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Step 6:用中高火燒熱鍋，加少許油，加入五花腩煎至表面金黃色 |
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Step 7:加入蒜頭、乾蔥、薑及洋蔥翻炒 |
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Step 8:炒至洋蔥軟身後，加入栗子及冬菇 |
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Step 9:加入雞湯、生抽、蠔油及砂糖煮滾 |
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Step 10:轉至中火，加上鍋蓋煮25分鐘，直至豬肉全熟及栗子軟腍 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 生抽 | 1茶匙 |
| 洋蔥 | 1個 |
| 茄汁 | 3湯匙 |
| 薑 | 2片 |
| 大蝦 | 12隻 |
| 砂糖 | 2茶匙 |
| 水 | 1湯匙 |
| 生粉 | 適量 |
| 喼汁 | 1茶匙 |
| 蒜頭 | 4瓣 |
| 乾蔥 | 2個 |
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Step 1:將海蝦洗淨去腸及抹乾；洋蔥、蒜頭及乾蔥切碎。 |
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Step 2:將茄汁、生抽、喼汁、砂糖及水拌勻。 |
|
Step 3:將大蝦沾上生粉。 |
|
Step 4:用中火燒熱鍋，加少許油，加入大蝦煎至轉色備用。 |
|
Step 5:用中火燒熱同一個鍋，加少許油，加入薑片及蒜頭炒香，加入洋蔥及乾蔥炒香。 |
|
Step 6:加入醬汁炒勻，加入大蝦炒勻，即成。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 蔥 | 3條 |
| 指天椒 | 2隻 |
| 椒鹽 | 適量 |
| 硬豆腐 | 3件 |
| 生粉 | 適量 |
| 蒜頭 | 1個 |
| 鹽 | 1茶匙 |
| 乾蔥 | 2個 |
|
Step 1:將乾蔥、蒜頭、指天椒及蔥切幼粒；硬豆腐切方粒。 |
|
Step 2:煮滾一鍋水，加入鹽及豆腐粒，煮3-4分鐘，瀝起，放上廚房紙完全印乾。 |
|
Step 3:將豆腐粒均勻沾上生粉。 |
|
Step 4:用中高火燒熱鍋，加少許油，加入豆腐粒煎至金黃色，備用。 |
|
Step 5:用中火燒熱同一個鍋，加少許油，加入乾蔥、蒜頭及指天椒炒香。 |
|
Step 6:加入豆腐及椒鹽炒勻，加入蔥粒炒勻，即成。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 蝦仁 | 12隻 |
| 雞蛋 | 4隻 |
| 蒜頭 | 2瓣 |
| 芫荽碎 | 適量 |
| 黑松露醬 | 1適量 |
| 砂糖 | 10克 |
| 鹽及胡椒粉 | 適量 |
| 紹興酒 | 1湯匙 |
| 粟粉 | 10克 |
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Step 1:蝦仁加入紹興酒、胡椒粉、鹽及粟粉醃5分鐘 |
|
Step 2:將雞蛋打發，加入鹽、胡椒粉及黑松露醬拌勻 |
|
Step 3:用中燒熱鍋，加少許油，加入蒜頭炒香 |
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Step 4:加入蝦仁炒至轉成粉紅色，盛起備用 |
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Step 5:用中火燒熱另一個鍋，加少許油，加入雞蛋翻炒 |
|
Step 6:加入蝦仁、鹽及砂糖炒勻 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 檸檬 | 1/2個 |
| 黑胡椒 | 適量 |
| 連殻大蝦(可用急凍) | 300克 |
| 特級初榨橄欖油 | 100毫升 |
| 紅椒片 | 適量 |
| 番茜(切碎) | 適量 |
| 蒜頭 | 6瓣瓣 |
| 鹽 | 適量 |
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Step 1:將蝦去殼去腸，保留蝦頭及蝦殼；2瓣蒜頭切成蓉，3瓣蒜頭切片；蝦、蒜蓉、2湯匙橄欖油及鹽拌勻備用。 |
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Step 2:用小火燒熱鍋，加入餘下的橄欖油、1瓣蒜頭、紅椒片、蝦殼及蝦頭，慢煮10分鐘，逼出蝦的味道。 |
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Step 3:將油倒到碗裡，隔走蝦頭、蝦殼及蒜頭。 |
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Step 4:用中火燒熱同一個鍋，加入蝦油及蒜片，煮1分鐘至蒜片微微金黃色，其間不斷攪拌。 |
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Step 5:加入蝦煮熟，其間不斷攪拌。 |
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Step 6:加少許鹽、黑胡椒、紅椒片及番茜碎，上碟。 |
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Step 7:淋上蝦油及蒜片，加入檸檬裝飾。 |
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Step 8:即成 |
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