蒜頭食譜

豬油叉燒飯|烹飪時間:1小時份量: 2人

材料	分量
帶皮五花肉	500克
洋蔥	1/25
蒜頭	5瓣
薑片	4片
老抽	14茶匙
味淋	3大匙
砂糖	40克
米酒	3湯匙
油	10毫升
白飯	300克
豬油	30g
海鹽	適量
蔥粒	3克

	Step 1: 將五花腩洗淨抹乾，灑上少許海鹽，備用；
	Step 2: 燒熱平底鍋，加入少許油，加入五花腩煎至金黃脆皮，熄火，備用；
	Step 3: 準備一個湯鍋，加入800毫升水、洋蔥、米酒、砂糖、老抽、味醂、蔥段、蒜頭、薑片及五花腩，蓋上鍋蓋，轉中火煮30分鐘；
	Step 4: 將五花腩撈起切薄片，備用；
	Step 5: 燒熱平底鍋，加入少許醬汁及豬油煮至濃稠；
	Step 6: 將五花腩片放上白飯，淋上醬汁及蔥花，即成。

尖椒皮蛋|烹飪時間:30分鐘份量: 2人

材料	分量
皮蛋	2隻
青尖椒	1隻
蒜頭	4瓣
生抽	2湯匙
砂糖	1.5湯匙
鎮江醋	1湯匙
米酒	1茶匙
辣椒油	1適量
花椒油	1茶匙
麻油	1茶匙
芫茜	適量

	Step 1: 青尖椒去籽去囊切碎；蒜頭及芫茜切碎備用。
	Step 2: 將皮蛋去殼切件，鋪上碟。
	Step 3: 將生抽、鎮江醋、辣椒油、花椒油及麻油拌勻。
	Step 4: 用中火燒熱鍋，加少許油，加入蒜頭及青尖椒炒香，加入米酒炒勻。
	Step 5: 轉至中小火，加入生抽混合物及砂糖煮至砂糖溶化。
	Step 6: 熄火放涼，淋上皮蛋，灑上芫茜碎，即成。

泰式三文魚扒|烹飪時間:20分鐘

材料	分量
三文魚扒	2塊
指天椒	1隻
蒜頭	2瓣
香茅	1枝
魚露	2湯匙
薑蓉	1湯匙
青檸汁	1湯匙
黃糖	1茶匙
鹽	適量
胡椒粉	適量

	Step 1: 將指天椒去籽切碎；蒜頭及香茅切碎備用。
	Step 2: 將三文魚扒洗淨抹乾，用鹽及胡椒粉醃10分鐘。
	Step 3: 用中火燒熱鍋，加少許油，加入三文魚扒煎至兩面金黃色，上碟。
	Step 4: 用中火燒熱另一個鍋，加少許油，加入蒜頭、指天椒、香茅及薑蓉炒香。
	Step 5: 加入魚露、青檸汁及黃糖煮滾，淋上三文魚扒，即成。

彩虹米紙卷|烹飪時間:30分鐘份量: 1人

材料	分量
越南米紙	6張
檬粉	50克
溫室青瓜	2條
紅燈籠椒	1/2個
黃燈籠椒	1/2個
紅蘿蔔	1/4條
紫椰菜	1/4個
菠蘿汁	2湯匙
魚露	1湯匙
水	1湯匙
檸檬汁	1/2湯匙
蒜頭	3瓣
指天椒	1隻

	Step 1: 將溫室青瓜、紅燈籠椒、黃燈籠椒、紅蘿蔔及紫椰菜全部切絲備用；蒜頭及指天椒切碎；檬粉煮熟備用。
	Step 2: 將蘸汁材料拌勻。
	Step 3: 將米紙浸入溫水10秒，放上砧板。
	Step 4: 在米紙中央位置，依次放上溫室青瓜、紅蘿蔔、紅燈籠椒、黃燈籠椒、紫椰菜及檬粉，捲起米紙。
	Step 5: 伴以蘸汁食用。
	Step 6: 即成

雪菜火鴨絲炆米|烹飪時間:1小時份量: 2人

材料	分量
米粉	200餅
燒鴨肉(切絲)	150g
雪菜	80克
洋蔥	15
紅燈籠椒	1個
青燈籠椒	1個
蒜頭	2瓣
薑	8斤
水	200毫升
生抽	適量
老抽	2茶匙
鹽	10TSP
胡椒粉	10茶匙
蔥粒	8克

	Step 1: 雪菜浸水30分鐘，每10分鐘換水一次，然後切碎；
	Step 2: 燈籠椒切絲；
	Step 3: 蒜頭切片；洋蔥切切絲；
	Step 4: 煮滾一鍋水，加入米粉煮2分鐘至鬆散，撈起瀝乾備用；
	Step 5: 用中高火燒熱鍋，加少許油，加入薑、蒜頭及洋蔥炒香；
	Step 6: 加入燒鴨肉、燈籠椒、雪菜及水煮滾；
	Step 7: 加入米粉、生抽、老抽、鹽及胡椒粉拌勻；
	Step 8: 灑上蔥段即成。